Ragu di beccaccia (per le pappardelle)

[Oizirbaf]

Ragu di beccaccia (per le pappardelle).

Chissà che quest’anno non sia la volta che vada veramente a beccacce, dopo tanti anni di canna rigata. Mah! Se Diana Artemide darà una mano questo sughetto non me lo farò mancare.

Ingredienti:
Pappardelle fresche 500 g
Per il ragù di beccaccia:
• 1 beccaccia (meglio due se la caccia sarà andata bene!)
• 1 cipolla
• Sedano: un gambo
• rosmarino: le foglioline di un rametto
• Tre foglie di salvia
• pinoli una cucchiaiata (a gusto)
• 2 carote
• olio extravergine di oliva 6 cucchiai
• 600 gr di passata di pomodorini
• Un bicchiere di vino rosso (ma anche un bel Prosecco!)
• Sale e pepe.

Se avremo optato per le pappardelle fresche già pronte o preparate secondo le consuetudini familiari, a macchina o a mano…potremo dedicare un pochino di tempo in più alla nostra beccaccia (meglio se saranno due). Spennata, pulita e flambata. Potremo optare se cuocerla intera o provvedere a tagliarla in quattro pezzi facilitandoci l’operazione di spolpatura.
Versiamo in una padella capiente l’olio extravergine di oliva ed un trito di carota, cipolla, salvia, e rosmarino; aggiungiamo i pinoli e facciamo soffriggere. Adagiamo la beccaccia sul soffritto, salare e pepare, facciamo rosolare a fuoco basso per 2-3 minuti per lato (o rigirando con cura i pezzi). Bagnamo la beccaccia con vino e lasciamo evaporare a fuoco lento tenendo la pentola parzialmente coperta. Uniamo la passata di pomodorino e lasciamo cuocere per altri 20 minuti, aggiungendo due mestoli di acqua o di brodo. Spolpiamo la beccaccia a pezzetti e riportiamola nel sugo che verrà eventualmente lasciato addensare. Cuociamo le pappardelle in abbondante acqua salata, scoliamole e saltiamole nel sugo.
Oizirbaf

[Yed]

@Oizirbaf
Ci sarebbe , per cortesia.
Una variante senza passata di pomodoro ?
Grazie

[oreip]

@Oizirbaf
Ci sarebbe , per cortesia.
Una variante senza passata di pomodoro ?
Grazie

Ingredienti

• olio d'oliva
• mezza cipolla bianca piccola e se lo gradite uno spicchio d'aglio (intero senza camicia)
• 1 costa sedano
• 1 carota
• mezzo bicchiere vino bianco
• brodo di carne
• mezzo bicchiere latte (facoltativo)
• 1 foglia alloro
• trito di prezzemolo
• aromi a scelta rosmarino, timo, maggiorana
• spezie a scelta chiodi di garofano, cannella
• sale e pepe

In un tegame versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete iltrito di cipolla, e un pezzetto di peperoncino. Lasciate soffriggere la cipolla a fiamma bassa.
Intanto pulite, lavate e tritate la costa di sedano e la carota, rende il ragù più omogeneo! Lasciate soffriggere tutto a fiamma dolce per un paio di minuti.
Aggiungete le Beccacce a pezzi e rosolatele bene fino a quando non prenderanno colore. Salate e pepate.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
Quando l’alcol sarà evaporato, aggiungete del brodo di carne bollente fino a coprire completamente le Becche.
A fine cottura, aggiungete il mezzo ( bicchiere di latte facoltativo ) e il trito di aromi freschi (rosmarino, timo e maggiorana).
Continuate la cottura fino a completo assorbimento dei liquidi. Alla fine potete profumare con un pizzico di Cannella e Chiodi di garofano.

Il vostro ragù bianco è pronto ed è perfetto sia per condire un piatto di Pasta che per fare le Pappardelle bianche.
Buon divertimento e buon appetito.

Non è farina del mio tegame.
piero