sugo di lepre

[fondacaro gioacchino]

volevo gentilmente sapere come si prepara il sugo di lepre, premetto che la lepre è gia da 15gg in freezer....saluti..

[enrico]

Gioacchino, se sfoglio il forum buona forchetta trovi diverse ricette sulla lepre.
Io il sugo bianco lo faccio così.
Spello la lepre , la taglio a pezzie la faccio marinare per 24 ore in un contenitore con vino (buono) e tutti i gusti.
trascorso la marinatura la faccio rosolare con soffritto aggiungendo un po di brodo e la marinatura a poco a poco.
Quando è quasi cotta ne prendo alcuni pezzi , quelli con meno osso e li spolpo sminuzzandoli con le verdure della marinarura che sono cotte con la lepre, sale e pepe quanto bsta e si fa ancora dare una legera cottura.
Quando è cotta le pasta( rigorosamente tagliatelle) si condisce e si serve in tavola, la restante lepre si mangia come secondo accompagnata a piacere da insalata o patate lesse o verdure sottaceto ( per me il massimo sono le cippoline borretane).
Inutile dire che come vino ci vuole un barbera corposo o un chianti.

[Aldo]

Gioacchino, se sfoglio il forum buona forchetta trovi diverse ricette sulla lepre.
Io il sugo bianco lo faccio così.
Spello la lepre , la taglio a pezzie la faccio marinare per 24 ore in un contenitore con vino (buono) e tutti i gusti.
trascorso la marinatura la faccio rosolare con soffritto aggiungendo un po di brodo e la marinatura a poco a poco.
Quando è quasi cotta ne prendo alcuni pezzi , quelli con meno osso e li spolpo sminuzzandoli con le verdure della marinarura che sono cotte con la lepre, sale e pepe quanto bsta e si fa ancora dare una legera cottura.
Quando è cotta le pasta( rigorosamente tagliatelle) si condisce e si serve in tavola, la restante lepre si mangia come secondo accompagnata a piacere da insalata o patate lesse o verdure sottaceto ( per me il massimo sono le cippoline borretane).
Inutile dire che come vino ci vuole un barbera corposo o un chianti.

mah tu che ne sai di cucina???????????????????????[wink]

Atenzione che la prossima volta che venga a Santa Margherita Ligure non ti lascio scappare [;)]

Abbracci caro Enrico

[enrico]

Bene Aldo ci sentiamo.