Carne salada di capriolo

[danguerriero]

Esperimento... ben riuscito.
Muscolo di coscia conciato come la classica carne salada trentina, una ventina di giorni in frigo di cui l'ultima settimana con vino bianco.

Ridotta la prima metà a tartare....molto buono.


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[Livia1968]

E le pitine?
Spero tu ne abbia fatte a sufficienza..

[antonio franco]

Ci metti anche succo di limone e olio EVO?

[danguerriero]

Ci metti anche succo di limone e olio EVO?

Sì e anche qualche cappero.

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[danguerriero]

E le pitine?
Spero tu ne abbia fatte a sufficienza..

Quelle di inverno, con la femmina adulta

[Sep]

Mi intrigano molto queste preparazioni, ma sai se vengono bene anche abbattendo/congelando prima la carne?

[danguerriero]

Mi intrigano molto queste preparazioni, ma sai se vengono bene anche abbattendo/congelando prima la carne?

Con le opportune precauzioni, dicono di sì.

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[Yed]

Essenziale una corretta preparazione della carne prima della congelazione, fosse surgelata sarebbe di lusso !

[Sep]

E sì, l'abbattimento sarebbe il massimo, ma anche la congelazione per 15 giorni dal punto di vista sanitario dovrebbe rendere tutto più sicuro.
E' chiaro che bisogna evitare contaminazioni nella fase di scongelamento

[Yed]

E sì, l'abbattimento sarebbe il massimo, ma anche la congelazione per 15 giorni dal punto di vista sanitario dovrebbe rendere tutto più sicuro.
E' chiaro che bisogna evitare contaminazioni nella fase di scongelamento

In frigo e sottovuoto di meglio non si può