Sella di Capriolo al ginepro

[Oizirbaf]

SELLA DI CAPRIOLO AL GINEPRO

Ricetta semplice e abbastanza veloce se non contiamo il tempo di marinatura.
presa da qui: con qualche modifica personale: https://www.bighunter.it/Natura/Ricette/tabid/62/newsid634/17547/Default.aspx

Ingredienti:

• Capriolo (meglio se femmina o junior)
• Lardo sottile sufficiente ad avvolgere
• 100 g di panna fresca
• 1 Cipolla
• Timo un rametto, due foglie di alloro e quattro di salvia.
• Sedano un gambo
• Aglio 1 spicchio
• 5 – 6 Bacche di ginepro ed un bicchierino di Gin
• Sale grosso una presa.
• Olio extra vergine di oliva cinque cucchiai
• Vino bianco ½ l (io Prosecco superiore di Cartizze!) comunque sufficiente a coprire la carne.

Avvolgere la sella di un giovane capriolo con fette di lardo legandole come meglio vi riesce. Preparare una marinata con vino bianco, 1 cipolla a fette, timo, alloro, sale grosso, sedano, aglio e bacche di ginepro. Lasciare il tutto per 12 ore in frigo coperto. Sgocciolare quindi la carne e farla rosolare in olio extravergine di oliva e le foglie di salvia per circa 20 minuti a foco moderato, rigirandola. Estrarla e coprire con carta stagnola.
Ridurre (tutta) la marinata a fuoco lento, un’eventuale rigirata con il Minipimer ed aggiungere circa 100 g. di panna fresca. Quando il tutto sarà ben amalgamato rimettere la carne tagliata a fette spesse in padella e lasciarvela per alcuni minuti, deve rimanere rosa!!!
Impiattarla e servirla col sugo di cottura.

[Strider21]

Interessante, grazie. Proverò