Era da un po' di tempo che riposava nel freezer. Decidiamo (mia moglie e il sottoscritto) di preparare un buon ragù di cinghiale. Tiro fuori dal congelatore il bel pezzo di cinghiale che l'Amico Bartolo mi aveva gentilmente donato, lo lascio per una notte in frigo a scongelare. L'indomani passo al taglio ricavando dei bei pezzi (collo e costine) che metto a macerare con carote, sedano, cipolla (scalogni), aglio, bacche di ginepro, pepe nero in grani, maggiorana, peperoncino fresco, foglie di alloro e timo, il tutto annegato con del vino rosso (nero d'Avola).
Il giorno successivo mi dedico al taglio della carne ricavandone piccoli dadi. Da questo momento in poi interviene la Cuoca di casa, mia Moglie. In un tegame abbastanza capiente ha messo ad appassire le carote tagliate a piccole rondelle, le bacche di ginepro, cipolle (scalogni) e le erbe aromatiche, dopo circa 20 minuti ha aggiunto il concentrato di pomodoro e una bottiglietta di pomodoro (datterino), sfumato il vino rosso ha aggiunto la polpa della scrofetta tagliata in precedenza. Fatto cuocere il tutto a fiamma medio alta per qualche minuto ha aggiunto del brodo vegetale (caldo). Proseguendo a fiamma molto bassa per almeno un paio d'ore (animale giovane) fino a che il brodo non si sia ristretto e la carne abbia assunto una consistenza morbida, salare e se necessario aggiungere del peperoncino. Pappardelle al dente e vai con la forchetta.
piero
Il giorno successivo mi dedico al taglio della carne ricavandone piccoli dadi. Da questo momento in poi interviene la Cuoca di casa, mia Moglie. In un tegame abbastanza capiente ha messo ad appassire le carote tagliate a piccole rondelle, le bacche di ginepro, cipolle (scalogni) e le erbe aromatiche, dopo circa 20 minuti ha aggiunto il concentrato di pomodoro e una bottiglietta di pomodoro (datterino), sfumato il vino rosso ha aggiunto la polpa della scrofetta tagliata in precedenza. Fatto cuocere il tutto a fiamma medio alta per qualche minuto ha aggiunto del brodo vegetale (caldo). Proseguendo a fiamma molto bassa per almeno un paio d'ore (animale giovane) fino a che il brodo non si sia ristretto e la carne abbia assunto una consistenza morbida, salare e se necessario aggiungere del peperoncino. Pappardelle al dente e vai con la forchetta.
piero
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