Cuori di scamone d'agnello con patate

[Shelby]

Si fanno rosolare i cuori in padella con olio e alloro, poi si impanano in un trito di salvia, rosmarino, pepe e sale.

A parte tagliare grossolanamente due belle cipolle di tropea e carote.

Adagiare i cuori sul fondo di una Brique a rotir ( vedi foto)

Ricoprire con le cipolle e le carote.
Spruzzare con avarizia un pò di aceto vero sulla carne ( ho la fortuna di avere un aceto la cui madre ha 90 anni). Patate a dadi con la buccia tutte intorno. Una tazza di buon vino rosso, incoperchiare e mettere in forno a 220 gradi per due ore.

Quando è pronto vi aggiorno

[Shelby]

Si scioglie in bocca😁

[danguerriero]

Deve essere squisito.
Da provare senz'altro con capriolo o cervo.

Cuocendo con coperchio le patate diventano lesse o sbaglio?

[Livia1968]

Stufate....è leggermente diverso perché gli aromi non vengono dispersi nell'acqua di bollitura mentre invece assorbono i liquidi di cottura della carne

[Shelby]

Deve essere squisito.
Da provare senz'altro con capriolo o cervo.

Cuocendo con coperchio le patate diventano lesse o sbaglio?

È come dice Livia. Con il suo coperchio è come se fosse un fornetto che mantiene l'umidità.

Se non metti liquidi vengono un pò più croccanti.

[Livia1968]

Ancora meglio se viene utilizzata una casseruola in ghisa o in coccio....☺️

[Dessault]

Già alla vista è squisito........che fame!!!!

[Shelby]

Secondo tempo...con la bagna e l'avanzo di carne battuto a coltello, ci spadelliamo una bella dose di fettucce fresche. E per stare sicuri ci buttiamo una bella noce di burro😁

[Yed]

Scusa : che bagna ??

[Shelby]

Il sughetto della cottura