Beccaccini e frullini: aiuto dagli esperti!

[danguerriero]

Buongiorno a tutti!

Su questo forum, ci sono grandi esperti di queste cacce e anche estimatori dei becchi lunghi in cucina.

Io sono un cacciatore di ungulati, prestato alla caccia col cane...

anzi non pensavo nemmeno di esserlo quando quest'anno su insistenza di un amico ho ripreso con la mia Elsa.

Sarà il destino, sarà che quando non c'è la foga tutto va meglio.....fatto sta che abbiamo incontrato e incarnierato ad ogni uscita.


Ora vorrei sapere come trattare degnamente in cucina questi nobili uccelli.

Chiedo un aiuto a voi.

Grazie!

[Oizirbaf]

Questa è proprio sontuosa:

https://www.ilbraccoitaliano.net/forum/altri-argomenti/buona-forchetta/72651-risotto-ai-beccaccini-e-loro-pat%C3%A8

[danguerriero]

Sono prevenuto sui volatili perché .... tutti quegli ossicini e poca ciccia.....rispetto ai tagli degli ungulati.

Però siccome tutti gli esperti dicono che sono carni ottime, perdincibacco, voglio provarci!

[Oizirbaf]

Sono prevenuto sui volatili perché .... tutti quegli ossicini e poca ciccia.....rispetto ai tagli degli ungulati.

Però siccome tutti gli esperti dicono che sono carni ottime, perdincibacco, voglio provarci!

Anch'io sono della stessa "estrazione" colubriniera ma, avendo la "pollastra" Emanuela qual mulier di antica passione culinaria e proveniente da famiglia di cannalisciari e cuochi di "mestiere", i peli si sono frammischiati alle penne.

[danguerriero]

Anch'io sono della stessa "estrazione" colubriniera ma, avendo la "pollastra" Emanuela qual mulier di antica passione culinaria e proveniente da famiglia di cannalisciari e cuochi di "mestiere", i peli si sono frammischiati alle penne.

ordunque.....gli uccelletti vari (tordi, beccacce, etc) sono davvero squisiti? o solo ossicini da ciucciare?

Sii sincero.

[Strider21]

Io ho assaggiato la beccaccia e devo dire che mi ha decisamente colpito a livello di consistenza e sapore... Eccezziunale veramente!

[Oizirbaf]

ordunque.....gli uccelletti vari (tordi, beccacce, etc) sono davvero squisiti? o solo ossicini da ciucciare?

Sii sincero.

Mah! c'è chi va pazzo per gli uccelletti di piccole dimensioni e li mangia con tanto di interiora e...cacca.
Io, salvo qualche passerotto o fringuello quali prede in età da "Mondial" a canna liscia e Diana 35 (9-12 anni), non ho poi mangiato uccelli di taglia inferiori al tordo. In Toscana mi sono sbafato certi spiedi da amici cacciatori locali...
Ma qui parliamo di beccaccini e non sono certo paragonabili dimensionalmente ad un fringuello.