Ricette per la folaga

[cicalone]

Qualcuno e' in grado di darmi qualche ricetta per la folaga? a Lucca le mangiai e ci facevano un ottimo sugo e non solo.....

grazie

[papararo]

scuioare e fare a pezzi..lasciare a bagno la notte col vino e qualche chiodo di garofano ed alloro.
asciugare completamente in padella.fare un battuto di sedano,carote e cipolla soffriggere aggiungere i pezzi di folaga fare rosolare ,schiumare col vino rosso,aggiungere una foglia di alloro, salsa o concentrato diluito,sale e pepe cucinare a fuoco lento abbastanza a lungo(non do dosi o tempi ..cucino a braccio) ottimo sugo per condire tagliatelle.
pap
ti aggiungo una cosa , in rari casi ,purtroppo se hanno pasturato a lungo in posti dove si sono nutrite di pesce a lungo..la carne non sara' un gran che...altrimenti e' buona

[cicalone]

Grazie Pap qualcunaltro....?

[binisax]

eccoti servito. dalla terra delle folaghe (un tempo)!!

[cicalone]

Infatti la terra delle tele alle folaghe e del grande maestro Giacomo Puccini degli acquatici grande estimatore

[Alessandro il cacciatore]

eccoti servito. dalla terra delle folaghe (un tempo)!!

Che bel documento! Grazie!
Bisogna levarsi di capello.
Su un forum tedesco di caccia ho trovato degli estimatori del Maestro, non sapevano che fosse stato anche cacciatore. Ora che sanno che lo era, lo amano il doppio!

[Donato Scalfari]

In linea di massima come quella di Papararo, con piccole aggiunte.

Scamiciare (termine usato da un'anziana signora, romanissima, per dire spellare) senza neanche perdere tempo a spiumare e fare a pezzi. Lasciare a bagno la notte (preferisco 24 ore) con una bottiglia di vino rosso (buono - vietatissimo il tavernello o affini), qualche chiodo di garofano, patata, cipolla, carota, sedano ed alloro (che, volendo, si può mettere successivamente, in fase di cottura).

Finita la marinatura frullare il tutto e rimettere nel vino.

Mettere la carne a rosolare in padella e, successivamente, aggiungere il vino e la marinatura precedentemente preparata e aggiungere una foglia di alloro (se non è stata messa nella marinatura). Cucinare a fuoco lento abbastanza a lungo (ma non troppo), fino a che la marinatura non diventi una crema. Personalmente, in quest'ultima fase ci aggiungerei del pepe nero e rosa in grani o semplicemente un peperoncino piccante, possibilmente fresco, di quelli che profumano come l'habanero nelle diverse varietà.

Io ci berrei un buon Cabernet Franc, ma credo che un qualsiasi buon rosso, possa andare bene

Togliere completamente la pelle serve a fare perdere un po' dell'odore forte alla folaga, se poi si può tenere un po' di tempo sotto l'acqua corrente è ancora meglio.

[binisax]

la tela

bei tempi !!
http://www.youtube.com/watch?v=BEHdTbdke2A al minuto 5:58 Puccini a caccia

http://www.youtube.com/watch?v=Uk6bXEgam-Y

la fine!!

http://www.youtube.com/watch?v=cEW5HQ7lESU