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Fai bollire il colasso, tieni da parte il brodo e filtralo, stacca tutta la carne
dalle ossa e falle ribollire con acqua pulita. La aggiungerai al brodo dopo.
Trita la carne e mettila in un tegame dove hai gia' fatto andare un po di
funghi pioppini o finferli/galletti, finisci di cuocere aggiungendo un mestolino
di brodo di colasso, il composto deve rimanere molto asciutto.
Trita un' altra volta il tutto e lascia che si raffreddi.
Prepara la sfoglia con farina e uova, nel caso mettici un pochino di maggiorana
tritata finemente, fai il ripieno con il colasso e funghi, uova, un po di formaggio grana grattugiato e una presa di maggiorana, prepara dei cappelletti, falli bollire nel brodo filtrato e buon appetito...
Ciao...[brindisi]
Una giornata di lavoro persa, la puoi recuperare…una giornata di caccia persa, e' persa...
preparare un battuto di cipolla, prezzemolo, carota, sedano.
Pulire 4 colombi, e dividerli in 4. Se vuoi usare le interiora, prendi il fegato, e la cipolla, la cipolla la apri ,la pulisci e la triti a pezzetini con il fegato.
mettere in una pentola l'aglio tritato a soffrigere, poi aggiungi il battuto e le interiora (regolare con sale pepe, eventuale peperoncino). Quando il soffritto è appassito, mettere i colombi a pezzi e farli rosolare.
Aggiungi del vino, e concentrato di pomodoro e olive nere fino a coprire i pezzi. Abbassare il gas al minimo, coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco minimo per 3 ore. Controllare perodicamentee girare (ogni 30 min) . In linea di massima quando la carne si sfilaccica, vuol dire che è pronto. Con una forchetta togli i pezzi e li servi da soli, il resto è il sugo per condire la pasta. Un pizzico di formaggio grattato + vino rosso .
Questa è una ricetta che mi ha insegnato un amico di mio padre tanti anni fa. Mi aveva detto dove a sua volta l'aveva imparata ma non ricordo con precisione,...
Cipolle bionde o bianche molto grandi.
Avvolte nella stagnola fatele cuocere nel forno a 180 per...
12-06-25, 16:50
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