petto di germano flambè

[Tex Willer]

Prendere il petto senza pelle salarlo peparla e ungerlo.
In una padella 100 gr di burro e due foglie di salvia.

Adagiare il petto di germano e rosolare a fuoco vivace due minuti per parte, all'ultimo sfumare con mezzo biccheire di brandy o cognac (occhio alla cappa e ai pensili della cucina, in caso di emergenza 115[:D]

Una volta esaurita la fiamma della flambatura, spegnere il fuoco, togliere il petto e lasciarlo riposare per qualche minuto

in un vassoio disporre un letto di insalata dolce (soncino è il TOP)
Una volta che il petto ha riposato tagliarlo a mo di "tagliata" con striscette larghe 2/3 cm disporre sul letto di insalata e condirlo con il fondo di cottura rimasto nella padella.

La carne rimane dentro MOLTO rossa, se non è di gradimento, prima di disporre la carne sul vassoio (quindi già affettata) passarla in forno per un paio di minuti a 150°

Per me spettacolo!

P.s. un tocco in più sulla carne si può aggiungere qualche goccia di aceto balsamico (quello vero....bello denso) o una grattata di cacao amaro!

[Maury]

Spettacolo !!

[Tinx]

Ho giusto giusto due petti pronti per essere fatti [brindisi]

[pointer56]

E' così che si mangia la selvaggina a carne rossa nei tagli più pregiati e magri: questo petto, la sella di capriolo-cervo-daino (anche lepre, ma deve piacere), i tagli più adatti delle cosce più grandi (cervo-daino), tutti cotti semplicemente, come un roast-beef all'inglese, di un bel rosa carico o addirittura rosso all'interno, secondo i gusti. Allora sai che sapore ha davvero quel capo di selvaggina. Mettere nello spezzatino, in umido, questi tagli è un delitto.

[expressboy]

Acquolina in bocca !!!!!!!! Peccato che mi manca il germano !!!!

Bernardo

[fabio d.t.]

Io i petti di germani ed alzavole, li cuocio con stessi tempi, ma non tolgo la pelle ( che aiuta a mantenere umida la carne dei petti ) poi a cuocere in olio bollente fin quando la pelle si dora girandoli ( tra 5 e 10 minuti secondo se sono alzavole o germani ). Tra i petti metto una fettina di lardo sale pepe una fogliolina di salvia e poco alloro. Una volta pronti li preparo a mò di " tagliata e condisco con aceto balsamico oppure un filo di olio nuovo.
Sto tentando di migliorare nelle legature, ma spero che l'immagine della mia modalità di cottura ( in questo caso alzavole ) sia chiara

[pointer56]

Si possono legare meglio, ma cuocerli meglio sarà difficile!