Trippa fogliolo (alla parmigiana).

[marculin]

tra lo sbiancato e il grigio c'è una notevole differenza di gusto.
anche di selvatici non è male, anzi. basta lavarla bene subito (un ruscello è l'ideale, e poi pulirla quando si arriva a casa.

[silvio roncallo]

nel genovesato per "trippa" si intende l'insiame di tutte le parti che formano gli stomaci del bovino.
E' il macellaio (quello bravo) o il trippaio (esistono ancora) che mette un po' di un pezzo ed un po' di un altro: centopelli, goletta, noce ecc. ecc. anche a seconda delle preferenze del cliente.
Di norma la "trippa" viene venduta già bollita dal trippaio o dal macellaio. per cui a quel punto si può stufare "ad libitum" (cioè con tutti gli ingredienti che uno crede) ovvero magiare in insalata (soprattutto d'estate) con olio, sale, aceto, prezzemolo, cipolla ecc..
In inverno, però (e soprattutto in campagna), la vendono anche cruda (però già pulita.....): cioè è il cliente che provvede alla 1a bollitura.

[Oizirbaf]

nel genovesato per "trippa" si intende l'insiame di tutte le parti che formano gli stomaci del bovino.
E' il macellaio (quello bravo) o il trippaio (esistono ancora) che mette un po' di un pezzo ed un po' di un altro: centopelli, goletta, noce ecc. ecc. anche a seconda delle preferenze del cliente.
Di norma la "trippa" viene venduta già bollita dal trippaio o dal macellaio. per cui a quel punto si può stufare "ad libitum" (cioè con tutti gli ingredienti che uno crede) ovvero magiare in insalata (soprattutto d'estate) con olio, sale, aceto, prezzemolo, cipolla ecc..
In inverno, però (e soprattutto in campagna), la vendono anche cruda (però già pulita.....): cioè è il cliente che provvede alla 1a bollitura.

Se si è interessati all'argomento in modo più...tecnico ecco qua:

http://www.lamiavitatralacarne.it/2015/03/la-trippa-cose-e-tutto-quello-che-ce-da.html

Oizirbaf

[antonio franco]

Buongiorno, mia moglie la fà come la fanno a casa sua. La ricetta è questa.

Ciorba de Burta

http://www.buonissimo.org/lericette/4586_Ciorba_de_Burta?refresh_ce

[pointer56]

Con i fagioli mai mangiata, ma mi avete fatto ricordare una cosa simile, una gulasch suppe, mangiata in bosco, in Ungheria: era una zuppa di gulasch molto ricca, di cinghiale, con l'aggiunta di fagioli e un po' meno patate del solito, per far posto ai fagioli. La chiamavano "gulasch del contadino" o qualcosa del genere. Sarà stata la camminata e l'aria frizzante, ma era una bontà. Il tutto su un rimorchio agricolo basso, apparecchiato con una gran tovaglia bianca e la zuppa in un paiolo di ferro, appeso a un tripode pure di ferro e fatto oscillare sopra un piccolo fuoco, per tenerlo caldo...