Essendo di questi tempi sempre in agguato, nervoso come un gatto per le ben note vicende cinesi...qualsiasi parvenza di annotazione culinaria mi passi di sfuggita a tiro di qualcuno dei 5 sensi, viene testè carpita ed scannerizzata alla ricerca di alcunchè valente la pena di perderci un po' di tempo. Oggi di sfuggita alla TV uno chef presentava un accostamento a me nuovo (che poi si è rivelato già iterato con altri sughi) di passatelli con sugo di pesce... Amo i passatelli che mi sbafo in brodo sino alla più bruta sazietà! Ma asciutti non li avevo, colpevolmente, mai assaggiati. Abbiamo già pubblicato la ricetta dei passatelli qui:
https://www.ilbraccoitalian o.net/fo...ad.php?t=69363
tra metodologie "metriche" di dosaggio contestate per via di "pugni", pugnetti, unità del sistema "mksA", e usi e costumi di esperte Azdore...
Ho comunque carpito l'osteso culinario ed eccolo qua non senza essermi ricordato con tanta malinconia della bella poesia di don Giacomo Zanella: "Sopra una conchiglia fossile nel mio studio" dove eccoli là i "murici" che non ricordavo esattamente di quali gasteropodi si trattasse (Bolinus brandaris).
Passatelli al sugo di bulli.
Non tutti apprezzano i sapore di questi frutti di mare (sconcigli a Napoli, muccuni in Trinacria, bulli da altre parti e murici quelli che vagavano “co’ nautili, co’ murici a schiera, e l’uomo non era”… insieme ad “una “conchiglia fossile”sulla scrivania di don Giacomo Zanella *.
La particolarità di questi frutti di mare è che sono duri e callosi.
Solitamente li facciamo lessi e pucciati in pinzimonio con olio sale e pepe… non senza averli ribattezzati "spusuni" (puzzoni) per via del loro marcato aroma.
Oggi li abbiamo proposti come insolito sugo per i passatelli. Complice uno sprazzo alla TV di un programma con ospite uno chef che preparava questo insolito piatto.
Ingredienti:
• Passatelli da fare asciutti (vedi nota)
• 2 Kg di murici
• prezzemolo trito una manciata
• olio quattro cucchiai
• aglio uno spicchio
• peperoncino a piacere.
. vino bianco q.b.
Mettere i murici in una pentola con un pò d'acqua sul fondo. Coprire e far cuocere per 30 minuti circa.
Con un dente della forchetta estrarre il murici dal guscio.
Preparare un sughetto soffriggendo uno spicchio d'aglio tritato e peperoncino nell’ olio extravergine d'oliva, far appassire senza bruciare.
Aggiungere i murici grossolanamente tagliati al sugo, sfumare con una spruzzata di vino bianco e far restringere.
Cuocere i passatelli (possibilmente nel brodo) pescati appena vengono a galla.
Unirli al sugo di murici, aggiungere una spolverata di prezzemolo fresco, del pepe e spadellare il tutto aggiungendo qualche cucchiaio di brodo di cottura dei passatelli.
Servire i passatelli con i murici con un pizzico d’altro prezzemolo.
Per i passatelli (vedi anche la ricetta):
Ingredienti per 4 persone…normali, in brodo.
• 100 g di pane grattugiato
• 100 g parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai rasi di farina (solo per i passatelli da fare “asciutti)
• 4 uova
• Sale, pepe e noce moscata
Impastare con cura tutti gli ingredienti in modo uniforme.
Formare una palla e lasciare riposare per almeno 30 min.
Schiacciarla nel torchietto ed estrudere i passatelli lasciandoli pure interi a mo’ di spaghettoni oppure tagliarli della lunghezza di 4 cm man mano che vengono estrusi.
Cuocerli ( meglio se in brodo di carne bollente): saranno cotti appena riprende il bollore e vengono a galla.
Il segreto della riuscita di questa ricetta per i passatelli è il pane che deve essere pane “montanaro” o, comunque, un pane scondito, senza aggiunta di olio o di grassi.
Mai fidarsi del pane che si trova già grattugiato dal panettiere o al supermercato.
* Poi, quando disceso
sui mari redenti,
lo Spirito atteso
ripurghi le genti,
e splenda de’ liberi
un solo vessillo
sul mondo tranquillo…
Giacomo Zanella: sopra una conchiglia fossile
Oizirbaf[:D]
https://www.ilbraccoitalian o.net/fo...ad.php?t=69363
tra metodologie "metriche" di dosaggio contestate per via di "pugni", pugnetti, unità del sistema "mksA", e usi e costumi di esperte Azdore...
Ho comunque carpito l'osteso culinario ed eccolo qua non senza essermi ricordato con tanta malinconia della bella poesia di don Giacomo Zanella: "Sopra una conchiglia fossile nel mio studio" dove eccoli là i "murici" che non ricordavo esattamente di quali gasteropodi si trattasse (Bolinus brandaris).
Passatelli al sugo di bulli.
Non tutti apprezzano i sapore di questi frutti di mare (sconcigli a Napoli, muccuni in Trinacria, bulli da altre parti e murici quelli che vagavano “co’ nautili, co’ murici a schiera, e l’uomo non era”… insieme ad “una “conchiglia fossile”sulla scrivania di don Giacomo Zanella *.
La particolarità di questi frutti di mare è che sono duri e callosi.
Solitamente li facciamo lessi e pucciati in pinzimonio con olio sale e pepe… non senza averli ribattezzati "spusuni" (puzzoni) per via del loro marcato aroma.
Oggi li abbiamo proposti come insolito sugo per i passatelli. Complice uno sprazzo alla TV di un programma con ospite uno chef che preparava questo insolito piatto.
Ingredienti:
• Passatelli da fare asciutti (vedi nota)
• 2 Kg di murici
• prezzemolo trito una manciata
• olio quattro cucchiai
• aglio uno spicchio
• peperoncino a piacere.
. vino bianco q.b.
Mettere i murici in una pentola con un pò d'acqua sul fondo. Coprire e far cuocere per 30 minuti circa.
Con un dente della forchetta estrarre il murici dal guscio.
Preparare un sughetto soffriggendo uno spicchio d'aglio tritato e peperoncino nell’ olio extravergine d'oliva, far appassire senza bruciare.
Aggiungere i murici grossolanamente tagliati al sugo, sfumare con una spruzzata di vino bianco e far restringere.
Cuocere i passatelli (possibilmente nel brodo) pescati appena vengono a galla.
Unirli al sugo di murici, aggiungere una spolverata di prezzemolo fresco, del pepe e spadellare il tutto aggiungendo qualche cucchiaio di brodo di cottura dei passatelli.
Servire i passatelli con i murici con un pizzico d’altro prezzemolo.
Per i passatelli (vedi anche la ricetta):
Ingredienti per 4 persone…normali, in brodo.
• 100 g di pane grattugiato
• 100 g parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai rasi di farina (solo per i passatelli da fare “asciutti)
• 4 uova
• Sale, pepe e noce moscata
Impastare con cura tutti gli ingredienti in modo uniforme.
Formare una palla e lasciare riposare per almeno 30 min.
Schiacciarla nel torchietto ed estrudere i passatelli lasciandoli pure interi a mo’ di spaghettoni oppure tagliarli della lunghezza di 4 cm man mano che vengono estrusi.
Cuocerli ( meglio se in brodo di carne bollente): saranno cotti appena riprende il bollore e vengono a galla.
Il segreto della riuscita di questa ricetta per i passatelli è il pane che deve essere pane “montanaro” o, comunque, un pane scondito, senza aggiunta di olio o di grassi.
Mai fidarsi del pane che si trova già grattugiato dal panettiere o al supermercato.
* Poi, quando disceso
sui mari redenti,
lo Spirito atteso
ripurghi le genti,
e splenda de’ liberi
un solo vessillo
sul mondo tranquillo…
Giacomo Zanella: sopra una conchiglia fossile
Oizirbaf[:D]
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