Torta Giulio di Ernst Knam

[danguerriero]

Da 0 a 100...in un solo mese.
Mai cucinato dolci per 39 anni.... E in un mese credo di aver sperimentato tutto quello che si poteva provare a fare.

Ecco qua un dolce davvero interessante per come è stato concepito dal suo creatore Ernst Knam.

Torta al caramello salato con ganache al cioccolato fondente.

Frolla al cacao amaro.
Cottura in bianco.
Caramello con panna burro e sale. (5 grammi!).... (sarebbe La crème de salidou)
Infine ganache al cioccolato fondente.



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---------- Messaggio inserito alle 06:36 AM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 06:34 AM ----------

Qua il commento di un amico poeta.:
"è un dolce da antologia.
I contrasti che si generano tra i sapori (amaro, dolce e salato) potrebbero scadere nel manierismo, ma la pastositá del dolce li rende così persistenti da creare una connessione diretta tra papille gustative e cervello rettile.
I cristalli di sale in superficie sono zattere di salvataggio in un dolcissimo mare di caramello e ganache al cioccolato. La pastafrolla amara fa riaffiorare il ricordo della terraferma, ma ormai è troppo tardi... Stai già naufragando nel piacere.
È un dolce che nobilita degli ingredienti non particolarmente ricercati, portandoli al limite dell'erotismo.

Voto: 10+/10"


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[Livia1968]

Da 0 a 100...in un solo mese.
Mai cucinato dolci per 39 anni.... E in un mese credo di aver sperimentato tutto quello che si poteva provare a fare.

Ecco qua un dolce davvero interessante per come è stato concepito dal suo creatore Ernst Knam.

Torta al caramello salato con ganache al cioccolato fondente.

Frolla al cacao amaro.
Cottura in bianco.
Caramello con panna burro e sale. (5 grammi!).... (sarebbe La crème de salidou)
Infine ganache al cioccolato fondente.



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Qua il commento di un amico poeta.:
"è un dolce da antologia.
I contrasti che si generano tra i sapori (amaro, dolce e salato) potrebbero scadere nel manierismo, ma la pastositá del dolce li rende così persistenti da creare una connessione diretta tra papille gustative e cervello rettile.
I cristalli di sale in superficie sono zattere di salvataggio in un dolcissimo mare di caramello e ganache al cioccolato. La pastafrolla amara fa riaffiorare il ricordo della terraferma, ma ormai è troppo tardi... Stai già naufragando nel piacere.
È un dolce che nobilita degli ingredienti non particolarmente ricercati, portandoli al limite dell'erotismo.

Voto: 10+/10"


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Fammi indovinare....il tuo amico poeta ha la panza?

Complimenti Dan . I dolci sono una delle prove più difficili in cucina. È molto probabile che la prima volta non riescano o riescano col beneficio del dubbio. Tu hai iniziato non col ciambellone , un classico che riesce a tutti, ma ti sei messo alla prova con preparazioni molto particolari. E qui esce la tua anima da poeta adiuvata dalla tua abilità di ingegnere.
Una curiosità.........per la ganache hai usato la sacca a poche??

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[danguerriero]

Cara Livietta

Grazie!
Sono dannunziano, passioni ardenti e impeto!

La ganache è stata trasferita direttamente da pentolino alla torta.

L'amico che tra l'altro è lo stesso che mi ha consigliato la torta è uno. Sportivo in gran forma

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[Oizirbaf]

Allora Dan...
Prima ci hai sollecitato l'archipallio rettiliano con immagini e promesse di gusti da "poesia".
Ora che ne diresti di soddisfare anche il "neopallio" di noi primati con l'esposizione (o anche magari soltanto con dei link) di una ricetta che renda possibile anche la...duplicazione edula di simile meraviglia?
[regol][:-bunny][:-glass]
ecco qua questa simpaticona! (Rossella Neadin) che ci propone con molto spirito questa...monumentale ricetta grondante dulcedo e calorie da tutte le parti.
Nessuno, però, venga poi a recriminare per dislipemie varie, iperglicemie incontrollabili e BMI da ultimi numeri della tombola eh!

https://www.dissapore.com/ricette/torta-cioccolato-ernst-knam-san-valentino/

E qualora ce la si la voglia sbafare senza troppi problemi...ci si può rivolgere qui:

https://www.eknam.com/it/home_page

[fiuu]

[danguerriero]

Orzibaffi, domani faremo il lungo da 15km che ci permette di non crucciarci difronte a questa delizia.

Ricordiamoci anche che certi piatti sono i migliori prolegomeni ad auspicabili attività postprandiali con pollastre rustiche.

W la serotonina. W il testosterone.

Vita godi che il patir non manca mai.

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[Livia1968]

Dan.... Un consiglio....
Qui a Roma si dice
Parla come magni!!!
Anche perché poi le pollastre rustiche ti fanno un ciao ciao e il testosterone andrebbe sprecato.

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[Oizirbaf]

Azz...non perchè la medesima possa facilmente...leggermi ma...io ho una "pollastra" che, quantunque definibile "matura", non si presta certo all'aggettivo "rustica", quandanche lo stesso voglia essere accetto quale positiva menzione di pura genuinità!
[fiuu]

[danguerriero]

Absit iniuria verbo!


L ho utilizzato in senso squisitamente etimologico, dalla radice rus cioè campagna.

E a ai confini dell'impero, proprio ai piedi dei monti, una pollastra, ancorché elegante e nobile, non può certo difettare di una sana rusticita!

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[pointer56]

Dan, mòeghea. Ricetta, grazie, chè le ragazze di casa (quella quella diversamente giovane e mia figlia) vanno matte per il cioccolato. Bellissime foto, ingegnèr.

[danguerriero]

Dan, mòeghea. Ricetta, grazie, chè le ragazze di casa (quella quella diversamente giovane e mia figlia) vanno matte per il cioccolato. Bellissime foto, ingegnèr.

Cossa ghe xe da moear?
La profesion? No saria na bruta idea

Ricette.... Quella di Giallo Zafferano ma sono tutte simili.



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