Cingiale Salado Affumicato

[antonio franco]

Buongiorno, un mesetto fà ho provato a fare qualcosa di diverso con la coscia di cinghiale. Separato i vari muscoli, poi immersi in una soluzione acqua , 20% sale e aglio in polvere. In 3, 4 giorni la carne tira il sale (poi dipende da quanto si vuole salato.


Quindi ho asciugato il tutto, e fatto un'affumicatura improvvisata di circa un'ora sul BBQ weber usando dei trucioli di susino.


Beh, a mia sorpresa è venuto Buonissimo. In frigo si è conservato bene. In 10 giorni sono stati consumati tutti. Si mangia facendo fettine fini tipo roast beef. Ottimo nella schiacciata all'olio Fiorentina. Un amica romena ci è andata matta. Gli ricordava le affumicature di casa sua.



appena posso metto foto.

[SPRINGER TOSCANO]

appena posso metto foto.

A noi interessano quelle dell' amica eh![:D][:D]

[emigrante]

L’affumicatura a crudo con eventuale successiva stagionatura offre aromi interessanti.

Non per nulla la “roba” in foto a breve verrà trasformata in affumicatore.




Quello su cui personalmente mi dissocio (ma è personale e riferito anche ad altri piu tradizionali preparati) é il consumo a crudo del cinghiale.

Ciao
Marco

[Yed]

L’affumicatura a crudo con eventuale successiva stagionatura offre aromi interessanti.

Non per nulla la “roba” in foto a breve verrà trasformata in affumicatore.




Quello su cui personalmente mi dissocio (ma è personale e riferito anche ad altri piu tradizionali preparati) é il consumo a crudo del cinghiale.

Ciao
Marco

Da voi non esiste l'istituto zooprofilattico ???

[emigrante]

Da noi fanno la trichinella, che già esclude tante cose.
Però i cinghiali, come insegnano ai corsi, possono trasmettere altre zoonosi.

Quindi io li mangio solo cotti.

Ciao
Marco

[Oizirbaf]

Da noi fanno la trichinella, che già esclude tante cose.
Però i cinghiali, come insegnano ai corsi, possono trasmettere altre zoonosi.

Quindi io li mangio solo cotti.

Ciao
Marco

Anche se posso sembrare un po'...eccessivo mi associo.
Non riesco a non ricordare un amico veterinario compagno di caccia che diceva come i selvatici fossero la "gioia" del microbiologo veterinario...
Al di la di questo deve esser proprio buono!