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Volevo solo sottolineare l'uso degli specchietti per le allodole da parte di certi ristoranti superextralusso che fanno gli ambientalisti a buon mercato criminalizzando chi mangiasse una bistecca.
Io sono un modesto, molto modesto, consumatore di carne. Carne rossa una volta al mese (ed anche meno) qualche fettina di prosciutto o di salame, qualche pennuto e selvatico di mia "produzione". In casa nostra la proporzione vegetali/carni è 100:1. Volendo continuare questo "cosiddetto" circolo virtuoso tendenzialmente vegetariano anche in inverno, quando i vegetali eduli si rifiutano pervicacemente di crescere e maturare se non in serra, i "Kmzero", o prossimi allo zero vanno a farsi benedire... Certo il trasporto dell'insalata, ortaggi frutta, neanche compenserà l'astensione francescanvegana dalla "idrovorace", carbo e metano esalatrice carne sia essa da erbivori o pennuti...
Il nostro ristorante tristellato di Copenaghen che toglie virtuosamente la ciccia dal menù se ne sta appollaiato all'ottavo piano di un palazzo servito da un via vai di ascensori notoriamente energivori, che offre menù con tutte le meraviglie del globo terracqueo (non certo solo quelle danesi), non credo che possa ergersi a "virgo ambientalis" [:D] perchè rifiuta di servire la bistecchina...
Qualche peto di vacca, e qualche balla di fieno compensano decisamente tonnellate di kerosene, per gli aerei cargo e gasolio per i pescherecci del fresco e rispettoso del venerdì, pesciolino del mare del nord.
Mi sembra tutta una manovra da "costellazione da pneumatici"...tanto, guardando il listino (per carità congruo Eh!) gli è tutta una snobberia che ben pochi rusticani possono permettersi.
[brindisi]
PS
da:https://www.dissapore.com/notizie/il...io-alla-carne/
"Una svolta analoga qualche mese fa l’ha fatta l’Eleven Madison Park, uno dei ristoranti più famosi del mondo: è diventato vegano. Un cambiamento clamoroso, che si è beccato anche la stroncatura del New York Times. E un altro scacco Daniel Humm lo ha dovuto registrare qualche giorno fa: voleva far diventare veg anche il menu del Claridge’s di Londra ma la proprietà si è opposta e la collaborazione con lo chef è cessata."
Diamoci qualche consolazione...dai!
https://ilfattoalimentare.it/olio-ex...ssenziali.html
https://www.georgofili.info/contenut...-di-oliva/4101Ultima modifica Oizirbaf; 28-03-22, 13:41."...Apri la mente a quel ch'io ti paleso
e fermalvi entro; ché non fa scienza,
sanza lo ritenere, avere inteso..."Commenta
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Vi posso passare una ricetta dell'Alabama su come fare i corvidi! Anche una Texana sulla biscia o altro tipo di rettile fritto.
---------- Messaggio inserito alle 06:24 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 06:19 PM ----------
Oggi mi sono fatto un filetto di cinghiale sulla bistecchiera! Sublime. Frollato 10 giorni, poi battuto sai con lato della mannaia sia perpendicolare per creare delle rigature profonde. Poi spalmato con battuto di aglio rosmarino salvia, sale e pepe e in bistecchiera su sale grosso!!! Meglio del Sessso.[brindisi]Sipe e BarnesssssssssssssssssssssssCommenta
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La carne è debole... e tu Sigulo sei!!![:D][:D][:D][:D][:D]
Prima frase da un prete mio conoscente.....
---------- Messaggio inserito alle 06:34 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 06:28 PM ----------
Yedde, cervo codabianca provato in tanto modi nel mio lungo soggiorno in Georgia. Best è alla griglia tipo fiorentina secondo me. Second Best è affumicare un coscio per 6 ore su affumicatore weber. Con il resto vengono ottimi hamburgher e spezzatino. Tanto per fare il figo... primo codabianca disteso nell'83.... poi ci sono gli esperti e moderatori in questo forum....:-pr:-pr:-pr:-pr:-prSipe e BarnesssssssssssssssssssssssCommenta
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Penso che meriti l'appellativo anche di re della cucina, non solo del bosco.
L'importante è che non sia in amore o subito prima e dopo. Ideale seconda quindicina di dicembre e prima di gennaio. Frollatura al top.
Al primo posto in bistecca griglia o padella.
Secondo a crudo tartar , o amburgher.
In sugo lo piazzerei al terzo posto però, carne troppo asciutta .
[brindisi]Commenta
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Antonio, siculo sono e di quella zona della Sicilia , dove vengono da "tutto il mondo" per cacciarvi i cinghiali che in assoluto nella mia regione, almeno, risultano essere i più buoni...credo per il grado di ibridazione...
Costolette così come sono, solo un pizzico di sale dopo averle tirate via dalla abbondante grillatura nel forno, non hanno eguali...figurati se usi braci e salmorigli vari!
Carne di secondo taglio a tocchetti e fatta all'ageodolce alla mia maniera e ... " Non ho mai mangiato carne così buona" il commento di giramondo mangiatori di serpi rospi corvi e robe varie.
In merito ai cibi, già detto in altre occasioni, sono tradizionalista e mi contento delle ricette della mamma.
Con quelle esotiche (di signore e signorine) preferisco farci altro...".. appostati per tempo e aspetta immobile. La preda scruterá a lungo l'ambiente circostante , se nel mentre ti sarai mosso per quella sera non vedrai nulla!"Commenta
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Ben " trattata" dopo adeguata frollatura,la carne rossa,direi nera della cornacchia,spolpata,a brandelli messa a insaporire,macerare,con aglio,cipolla rossa,scalogno, sedano pepe in grani triturati grossolana mente,vino rosso ,e una punta di peperoncino,tirata fuori gocciolante,e gettata su padella rovente,scottata,..come piace,e infine nel piatto a cui una leggera passata di olio a crudo e sale ..ricetta AFRODISIACA,accompagnata,da vino rosso corposo,e profondo,olive nere,e pane abbrustolito,all'aglio, per una libagione antica" OLD"e sapori veraci,e incontri PROFONDI...sicché!!.
---------- Messaggio inserito alle 02:38 AM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 02:12 AM ----------
Uccelli neri " uguale".mentri i" gentili" uccelli dal becco fino x intenderci,il trattamento è differente,si abbrustoliscono,si sfuma con bianco leggero,salvia sale,pepe,quanto basta,la cottura nella fase di " ABBRUSCO" deve essere seguita attentamente da opportuna pressatura del selvatico che necessariamente deve essere squartato e aperto alla diavola..in alcuni particolari casi,anche " BATTUTO" naturalman,..le allodole necessitano,come i fringuelli di attenzione particolare possono essere anche scottati e poi fatti in vari procedimenti al sugo,mentre le quaglie essendo un gallinaceo,,sono anche particolarmente grasse,vanno sfumate con il bianco asciutto misto aceto,in misura ridotta,per bocconcini prelibati,....ma stiamo sul l'ovvio,.. Per quanto riguarda i" PAPPAGALLI" triku! Mi raccontava tempo fa di una ricetta che lui faceva in gioventù... Ma sono segreti...sicché!. OldCommenta
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...eh si, per quelli dipende se li si vuol preparare pieni... svuotati....oppure lavati dopo averli svuotati.
Ciascuno a gusto proprio.
Libagione molto indicata per le zone desertiche...non si butta via niente brrrrr![:-clown] [wel][:-clown]
Drool]Drool]Drool]".. appostati per tempo e aspetta immobile. La preda scruterá a lungo l'ambiente circostante , se nel mentre ti sarai mosso per quella sera non vedrai nulla!"Commenta
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Lo metto qui anche se non si parla propriamente di selezione.
Ovviamente siamo alla solita farsa, manco le specie aliene (alloctone) non... -
Dopo gli eccelsi filetti “al ginepro”, “ai funghi” nelle varie versioni…applicabili a manzo, capriolo, cervo, bovidi e cervidi...
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Verdure in agrodolce.
Abbiamo già postato ricette per verdurine varie in agrodolce (cipolline borrettane...) ed in questi giorni la maitre ha...18-07-20, 18:27 -
Eccoli, capaci di fare la moltiplicazione dei pani e dei pesci. Il miracolo biblico è vicino a diventare realtà! https://www.tgcom24.mediaset.it/cron...
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Voglio condividere con gli amici cacciatori buon gustai, specialmente gli “ungulatisti”, una ricetta che tutti credono di conoscere ma che...
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