Cinghiale alla bracconiera

[Alessandro il cacciatore]

Ricetta dell’ alta Maremma, area Colline Metallifere, Gerfalco, che già dal nome è tutto un programma:

[Yed]

A parte la noce, il bracconiere mangia come i comuni cacciatori. :):)

[Alessandro il cacciatore]

A parte la noce, il bracconiere mangia come i comuni cacciatori. :):)

Infatti a me non piace.

[Yed]

Infatti a me non piace.

Il bracconiere o la ricetta ?
Mettici un po' di cacao....[:D][:D]

[Alessandro il cacciatore]

Il bracconiere o la ricetta ?
Mettici un po' di cacao....[:D][:D]

La ricetta. Per l’
altro non rinnego.

[Luca1990]

Beh il bracconiere cucina meglio di molti illustri cuochi che mettono a marinare il cinghiale nel vino rosso

Si vede che il bracconiere in questione ha a disposizione carne di qualità

[Oizirbaf]

Più o meno:

https://www.ilbraccoitaliano.net/forum/showthread.php?t=72799

Oizirbaf

[Alessandro il cacciatore]

Si vede che il bracconiere in questione ha a disposizione carne di qualità

Su questo non ho nessun dubbio: Km O e ben frollata in cella. E buona parte dei cinghiali vengono da caccia di selezione che per ovvi motivi hanno carne migliore.

[Valerio]

Gerfalco e le Cornate... che cacciate al capanno con mio padre e un suo carissimo amico, anni e anni fa ormai, ero davvero un bambino. Che branchi di cesene e sasselli!

scusate OT

La ricetta invece a me piace, noce a parte è praticamente come anni fa mia madre cucinava il cinghiale alcune volte, salvo minime variazioni con le spezie e le erbe.

[Luca1990]

Su questo non ho nessun dubbio: Km O e ben frollata in cella. E buona parte dei cinghiali vengono da caccia di selezione che per ovvi motivi hanno carne migliore.

Se escludiamo quando sono in calore i cinghiali ormai sono molto simili ai maiali come gusto (guarda un po’ sono la stessa specie [:D])

Settimana scorsa ho macinato del ragù di cinghiale (verro) .. ci ho messo dentro anche la pancetta perché non aveva alcun odore strano

Se avessi fatto l’esame delle trichinella l’avrei insaccata..

[Alessandro il cacciatore]

Gerfalco e le Cornate... che cacciate al capanno con mio padre e un suo carissimo amico, anni e anni fa ormai, ero davvero un bambino. Che branchi di cesene e sasselli!

Le Carline, con Berignone, sono la parte "wild" della Toscana centrale.

[Valerio]

Le Carline, con Berignone, sono la parte "wild" della Toscana centrale.

Decisamente!

Mi ricordo poi, sempre in quegli anni, memorabili cacciate al capanno a Casciano di Murlo e, scendendo ancora più a sud, Casal di Pari.

Posti meravigliosi, capanni strepitosi e batterie di altissimo livello. Ricordi indelebili.

Fine secondo OT

[Alessandro il cacciatore]

Decisamente!

Mi ricordo poi, sempre in quegli anni, memorabili cacciate al capanno a Casciano di Murlo e, scendendo ancora più a sud, Casal di Pari.

Posti meravigliosi, capanni strepitosi e batterie di altissimo livello. Ricordi indelebili.

Fine secondo OT

A Casciano di Murlo c'ho preso il mio primo cinghiale, esattamente 50 anni fa: Novembre 1972. Ma ci si cacciava di tutto: al capanno con le gabbie, con cani da ferma e da lepre. Zona Montepescini per capirsi meglio.

[Valerio]

A Casciano di Murlo c'ho preso il mio primo cinghiale, esattamente 50 anni fa: Novembre 1972. Ma ci si cacciava di tutto: al capanno con le gabbie, con cani da ferma e da lepre. Zona Montepescini per capirsi meglio.

Pensa un po'!

Venatoriamente parlando mi posso solo immaginare lo splendore di quei posti nei primi anni '70, io che son nato 10 anni e passa dopo!

Ancora a metà anni '90, almeno per quanto riguarda la caccia ai turdidi, potevano considerarsi eccellenti.

O forse sarà stato quel senso di stupore e meraviglia tipico di un bimbetto alle prime armi, chi lo sa, ma quei branchi di sasselli e cesene chi li ha più visti?

[Alessandro il cacciatore]

O forse sarà stato quel senso di stupore e meraviglia tipico di un bimbetto alle prime armi, chi lo sa, ma quei branchi di sasselli e cesene chi li ha più visti?

Sì, te lo assicuro, quello che si memorizza da bimbetti a caccia poi rimane impresso per tutta la vita, ammantato da un che di fiabesco e irripetibile.
Poi c'e' nei cacciatori una tendenza comune nel dire che prima era meglio di ora e questo in qualsiasi epoca. Lo dicevano anche negli anni'70. Che, se per certe specie animali può essere vero, per altre è esattamente l'opposto; i colombacci allora venivano -pochi rispetto a ora- solo a svernare ad esempio ed andavano molto più a sud, qui c'era principalmente il passo di ottobre e il ripasso a marzo. Per non parlare degli ungulati, eccetto qualche sparuto cinghiale, allora c'era il vuoto assoluto.