In co l'è l'dì del less

[Dedoken]

Questa volta tocca a me provocare i vostri succhi gastrici.
Io e Paolone( nun me piace, preferivo masapursè) abbiamo pensato di organizzare altra chiacchierata con le gambe sotto il tavolo, questa volta il tema della discussione sarà sua Maestà Il Bollito : muscolo, campanello, costoline, cimalino, zampa, coda, lingua, testina, ecc.
Ovviamente argomento di discussione sarranno anche le salse che accompagnano la carne bollita, la cui scelta è fondamentale. dal piccante al dolce all'agrodolce garantiranno alle carni una spiccata personalità. salse verdi o rosse, crude o cotte, con prezzemolo, aceto balsamico o rafano.
Attendiamo adesioni, suggerimenti su date. Il ritrovo sarebbe lo stesso del precedente convegno.
Suvvia chi vuol esser lieto sia ...........

[Lucio Marzano]

oddio sentir parlare di mangiare oggi, dopo che ieri abbiamo fatto
una "sfondata" mi fa un po' senso, ma il bollito mi attira, mi rimetto
agli altri. A disposizione per ricette di salse ed anche per farle

[PigKill]

non volevo fare il primo....... io ci sono,solo che utlimamente sono un po' impegnato con cani e fucile!!

[ursusarctos]

Ragazzi il bollito è una roba eccezionale ma....siamo al 18 maggio,non fa un pò caldo?

[cuba7179]

Maaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!! BASTARDIIIIIIIIIIIIIIIII!!!!!!!! IL BOLLITO NO VI PREGO!!!!!!!![:-cry][:-cry][:-cry][:-cry]

[Pluto]

Con questo caldo?????????Drool]


BOLLITO TOSCANO

Ingredienti:
500 gr di biancostato di manzo, 500 gr di coda di manzo, 500 gr di punta di petto, 500 gr di spuntatura di costa, 4 carote, 4 cipollotti, 1 cipolla, 2 chiodi di garofano, 4 costole di sedano, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 foglie di alloro, 1 osso con midollo, senape piccante, pane casereccio, sale, pepe, burro.

Preparazione:
Pulite le carote e tagliatele in grossi pezzi. Pulite i cipollotti, sbucciate la cipolla, steccandola con i chiodi di garofano e tagliate a pezzi regolari le coste del sedano. In una pentola portate ad ebollizione 6 litri di acqua con le verdure, gli spicchi di aglio sbucciati, l'alloro, il prezzemolo lavati, sale e qualche granello di pepe. Lasciate sobbollire per mezz'ora, poi immergete nell'acqua i pezzi di carne. Fate cuocere per circa 2 ore e mezza schiumando sovente. Circa 20 minuti prima del termine della cottura immergete nel brodo l'osso avvolto in una garza per non far uscire il midollo. A cottura ultimata disponete la carne su di un piatto di portata caldo, con le verdure. Fate friggere nel burro 8 fettine di pane, poi spalmatele con un velo di senape e con un pò di midollo estratto dall'osso. Servitele con il bollito.

[PigKill]

ragazzi.....con questo caldo...........si berrà qualcosa di fresco!! dov'è il problema???

[bracchetto]

BOLLITO TOSCANO

Ingredienti:
500 gr di biancostato di manzo, 500 gr di coda di manzo, 500 gr di punta di petto, 500 gr di spuntatura di costa, 4 carote, 4 cipollotti, 1 cipolla, 2 chiodi di garofano, 4 costole di sedano, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 foglie di alloro, 1 osso con midollo, senape piccante, pane casereccio, sale, pepe, burro.

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Non posso che approvare gli ingredienti, Sua maestà il bollito, ma dalle mie parti, cucina contadina e povera, si usa anche semplicemente RIPASSATO in padella. Semplicemente si procede tagliando la carne, una volta bollita, in cubetti, quindi, si ''ripassa'' in padella con un filo d'olio extra vergine (che da noi in sabina, è semplicemente da premio del gambero rosso) aglio in camicia, e rametti di rosmarino(possibilmente già essiccati che non rilasciano l'amarognolo del rosmarino fresco).
A completamento mi vien da pensare ad un vino rosato, servito fresco, sì da 'rinfrescare' animi e temperatura, opterei per un vino sardo, DORGALI magari.

ragazzi, che acquolina!!!![slurp]

[Lucio Marzano]

il bollito alla piemontese, si fa mettendo in acqua fredda con le varie verdure un pezzo di collo(o reale) che servirà a fare il brodo, poi dopo un'oretta si mettono gli altri tagli,sempre di manzo,, biancostato, pesce di spalla , coda e giarretto, a parte si cuceranno la testina di vitello, una gallina ed un cotechino, se piace anche una lingua di vitello.
Il tutto accompagnato dalle tre salse : verde - prezzemolo tritato, mollica di pane, aceto, aglio, un uovo sodo, acciughe filettate e olio d'oliva-
bianca : una radice di rafano, grattuggita, un cucciaio di zucchero al velo,, due cucchiai di pane grattuggiato, aceto bianco,, un quartino di panna, sale , pepe e un pochino di senape Rossa- pomodori, aceto, cipolle, prezzemolo(poco) mbasilico(poco) lauro (una foglia) rosmarino, un cucchiaio di zucchero, sale il tutta deve bollire per un paio d'ore e poi essere passato al setaccio, poi dalla mostarda e si accompagna con
un ottimo vino rosso

[Pluto]

Ottime ricette bravi ragazzacci........................si organizza questa cena? magari prima che sia Agosto.

[GIGIO]

Ragazzi, mi è gia venuta l'acquolina in bocca, se fissate la data cercherò di presenziare con Claudia al seguito.
A quando????????????[lol][lol]

[Aldo]

Questa volta tocca a me provocare i vostri succhi gastrici.
Io e Paolone( nun me piace, preferivo masapursè) abbiamo pensato di organizzare altra chiacchierata con le gambe sotto il tavolo, questa volta il tema della discussione sarà sua Maestà Il Bollito : muscolo, campanello, costoline, cimalino, zampa, coda, lingua, testina, ecc.
Ovviamente argomento di discussione sarranno anche le salse che accompagnano la carne bollita, la cui scelta è fondamentale. dal piccante al dolce all'agrodolce garantiranno alle carni una spiccata personalità. salse verdi o rosse, crude o cotte, con prezzemolo, aceto balsamico o rafano.
Attendiamo adesioni, suggerimenti su date. Il ritrovo sarebbe lo stesso del precedente convegno.
Suvvia chi vuol esser lieto sia ...........

DISGRAZIATO Dondé...[menaie][menaie][menaie]

Abbracci

[Alessandro il cacciatore]

Ovunque esso sia, (ma se mi dite dov'era il precedente, avro' le idee piu' chiare) ci saro'...almeno lavoro permettendo.

[Alboinensis]

ISTIGATORI!!!!!!!!!
Purtroppo io fino al 7 sono incasinato con il lavoro... se non fossi impegnato... se potessi... ma sono impegnato e non posso........ insomma voi organizzate io faccio il possibile per esserci.
[:-bunny]... non vorrei mai che mancando il sottoscritto avanzasse qualcosa sulla tavola!!![:D]

[Dedoken]

Ovunque esso sia, (ma se mi dite dov'era il precedente, avro' le idee piu' chiare) ci saro'...almeno lavoro permettendo.

La location, se non si cambia idea dovrebbe essere da me a vigevano, (pv)

ISTIGATORI!!!!!!!!!
Purtroppo io fino al 7 sono incasinato con il lavoro... se non fossi impegnato... se potessi... ma sono impegnato e non posso........ insomma voi organizzate io faccio il possibile per esserci.
[:-bunny]... non vorrei mai che mancando il sottoscritto avanzasse qualcosa sulla tavola!!![:D]

no te preoccupe la facciamo anche il 14 se a tutti va bene, anzi

va bene il 14 giugnoooo????? sempre che il masapursè non sia impegnato a mettere dietro dei cani ai suoi , a collezionare piattelli o altre padelle