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io la faccio sulla graticola di ghisa, ben cotta,mentre cuoce metto sopra un po d'aglio tritato con un filo d'olio, un po di vino bianco e un po d'origano,quando si gira la braciola si fa lo stessa cosa d'altra parte,quando è cotta si mette in un piatto ocon una foglia di insalata o con un pomodoro tagliato a fette con un filo d'olio, un di aglio e un pizzico di sale.[slurp][slurp][slurp]
enrico
le opinioni personali sono come le palle.... ognuno ha le sue
Chiedo al moderatore di cancellarlo o di modificare il messaggio,erroneamente l'ho messo in Sugo di Grunsci e ......mentre volevo aprire un nuovo messaggio , ho fattocopia e incolla ma è uscito un casino!!! perchè mi è rimasto anche dove l'ho messo....... ma una volta non c'era cancella il messaggio?
enrico
le opinioni personali sono come le palle.... ognuno ha le sue
La braciola è quella parte del maiale tratta dalle schiena con attaccate le costole, l'equivalente della costata di manzo.
Da noi si chiama "rostinciana"...a me piace cotta alla brusta usando per questa arbusti secchi di macchia mediterranea tipo albatro e scopa,un po' di sale sopra e nient'altro...come contorno il mio preferito sono i fagioli lessati salati al punto giusto e olio d'oliva...[:D]
Ciao enrico da noi in sicilia ,la braciola la intendiamo cosi':
Prendere delle fettine di spalla, tagliate piccole e sottili o possibilmente lacerto,
preparare in una ciotola il ripieno : pangrattato,prezzemolo,parmiggiano,olio,sale,e amalgamare il tutto. Stendere le fettine su un ripiano,inumidirle con l'olio, mettere un pezzettino di fontina,per ogni fettina aggiungere un po' d'inpasto,e avvolgere su se stessa la carne,formando un piccolo involtino.Dopo averne fatte un paio,prendi degli stecconi per spidi,e inseriscine 6 o 7 per spiedo.Ricordati che l'inpasto non deve essere molto asciutto.Per quanta concerne la cottura, deve essere fatta esclusivamente alla brace.(Naturalmente, occonpagnate con un buon bicchiere vino rosso)Dist.saluti Angelo ed un buon appetito
io la faccio come enrico,ma la cuocio nella bistecchiera e prima di adagiare la bistecca metto un po' di sale grosso poi quando è bella rovente procedo.
ed è ottima e non diventa dura ma bella morbida e succosa
Buongiorno, ho seguito il corso per la selezione al cinghiale, fatto l'esame e superato. Mi restano dei dubbi visto che molti punti non sono stati toccati...
19-04-24, 10:48
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