Bigoli al torcio
Oggi 25 Aprile mi sono voluto concedere la mia parte di festa della Liberazione anche a tavola con un piatto semplice ma prelibato. E proprio il 25 Aprile si festeggia la tradizione dei Bigoi.
Abbiamo tempo fa qui trattato una delizia mica da ridere: https://www.ilbraccoitaliano.net/for...on-la-bottarga Per l’occasione abbiamo variato pasta producendo in proprio i bigoli al torchio di veneziana memoria e li abbiamo preparati alla bottarga.
Ho trovato qui la storia dei bigoli: https://www.ilfiordicappero.com/2021...di-anatra.html .
Questa la ricetta dei bigoli al “torcio”. In mancanza del tradizionale “bigolaro” riportato in figura abbiamo ripiegato sull'estrusore dell’impastatrice della Kenwood con una trafila per i “pici” Ø mm 4,2. La confraternita definisce ideale il Ø 4 mm per una lunghezza di 25 30 cm.
Questa la ricetta:
Bigoli al torchio
(all’uovo, trafila Ø 4 mm)
Ricetta della "Confraternita dei Bigoli al torcio"
Ingredienti x 4 porzioni
. 250 g semola di grano duro
. 250 g semola di grano tenero
. 4 uova (riducibili a 2 per un impasto più tradizionale)
. acqua q.b.
Disponete a fontana le farine e al centro rompete le uova, sbattendole con la forchetta, inglobando pian piano la farina dai bordi.
Iniziate ad impastare fino ad ottenere una consistenza omogenea ed elastica; se necessario aggiungete qualche goccio di acqua.
Avvolgete la palla ottenuta nella pellicola da cucina e lasciate riposare per circa due ore.
fate passare la pasta nella vostra trafila. La confraternita fissa ad una lunghezza pari a circa 25/30 cm, Ø 4 mm la misura perfetta.
Separate i bigoli e poneteli su un canovaccio spolverato di farina, ad asciugare.
Bigoli al torchio
(senza uova,Ø 4 mm)
Ingredienti x 4 porzioni
- farina di grano tenero 400 g
- semola di grano duro 50 g
- Acqua 190 ml
- sale fino 1 cucchiaino
Nella ciotola della planetaria versate le due farine setacciate ed il cucchiaino di sale fino; montate la frusta K ed azionate la l’apparecchio, aggiungendo l’acqua a filo. Impastate per 1 minuto, aumentando gradualmente la velocità dal minimo al massimo.
L’impasto dovrà risultare sbricioloso, simile a quello della pasta frolla.
Montate il torchio ed azionate la planetaria a velocità tra il 2 ed il 3; fate cadere poco impasto alla volta nel torchio, senza pressarlo.
La pasta uscirà piuttosto velocemente dalla trafila in bronzo; tagliate i bigoli della lunghezza desiderata con il coltello apposito montato sulla trafila, Ø 4 mm
Disponete i bigoli su un vassoio di cartone e spolverizzateli con abbondante farina di semola di grano duro.
Cuocete i bigoli in abbondante acqua bollente salata per circa 6 minuti; scolateli e conditeli a piacimento.
NB da tener presente che i bigoli al torchio all’ovo, buonissimi, si trovano freschi anche al supermercato in confezioni da 300 g
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