il "pesto" quello alla genovese

[enrico]

come lo fate il pesto alla genovese?, illuminatemi che poi vi accendo io!!!!

[sabrina1]

io ci metto basilico di pra',pinoli formaggio sardo stravecchio e grana.ma attenzione il grana non è previsto dalla vecchia ricetta!!!!
poi aglio olio extravergine

[Daron]

Uhm... Io il pesto genovese lo magno!!! Un lo faccio!!
Aaaaah dai mandate la riceetta che così fate imparare un povero romano!!!

[sabrina1]

Uhm... Io il pesto genovese lo magno!!! Un lo faccio!!
Aaaaah dai mandate la riceetta che così fate imparare un povero romano!!!

non va bene il basilico di roma ha foglie troppograndi e anche quelle piccole ne sanno di mentuccia

[Daron]

non va bene il basilico di roma ha foglie troppograndi e anche quelle piccole ne sanno di mentuccia

un ti preoccupà.. er basilico de Genova lo rimedio e lo pianto sul terreno!! Voi madnateme 'a ricetta ;)

[Lucio Marzano]

pestando nel mortaio :

-pecorino
-basilico ligure (quello piccolo)
-pinoli
-aglio e
-olio d'oliva

[mich]

mi raccomando, Lucio, non "olio di oliva" ma "extravergine ligure"... e poi il SALE (quello grosso messo nel motaio insieme alle foglie e ai pinoli... prima di tutti gli altri ingredienti)

[Lucio Marzano]

razzista oleario, perché gli altri olii extravergini di oliva non vanno bene ?
certo il piatto é la quintessenza della "genovesità" e l'olio sarà ligure, fatto con olive taggiasche.
io uso quello del lago di garda, per cucinare, a crudo scendo nel granducato o anche piu' giu
il sale hai ragione, ma lo considero un ingrediente scontato in cucina, la precisazione "grosso" invece é sensata.

[enrico]

si il vero pesto alla genovese si nel mortaio di marmo battuno o meglio schiscciato con pestello di rovere o di faggio.
Il basilico deve avere le foglie piccole per es. quello di Pra a bouche va bene, lavate le foglie e mettele nel mertaio con due spicchi di aglio e una manciata di pinoli e un po di sale grosso, cominciate a battere, aggiungete il formaggio di pecora stagionato( quello fatto sui nostri monti) e un po di olio extravergine di olive ddelle due rivere o uno o l'altro va bene lo stesso.
Continuate a battre finchè non diventa un miscuglio ma deve essere un po grossolano dpo di che ponetelo in una tazza e copritelo dello stesso olio, va coperto perchè altrimenti l'indomani diventa scuro.
Questo modo è fatto all'antica, mentre alla moderna per praticità si fa nel frullatore.
Qui si mette olio extravergine di oliva possibilmente della riviera, pinoli , aglio e grana un podi sale fino e si da una frullata, si aggiunge il basilico lavato e si termina la frullatura senza bruciarlo, chi l'ha assaggiato da me non si è mai lamentato.
Ricordate il pesto va fatto e mangiato in liguria,perchè il basilico deve avere il salmastro dalle altre parti viene buono manon come quello ligure anche perchè usano il basilico a foglie larghe che sa di menta.
Volendo fare una signorata , nel frullatore potete anche mettere una o due noci sgusciate e pelate.
Chiedete al Boss cosa ne pensa!!!

[Aldo]

come lo fate il pesto alla genovese?, illuminatemi che poi vi accendo io!!!!

Ma tu che ne sai di pesto ???? beh gia che tanto fai il Ligure "presuntuoso" fino a che non lo assaggio non ci credero nulla :-pr

Guarda che ero a marzo a Santa Margherita Ligure ho parlato con la tua moglie, tu non c´eri, il giorno dopo mi é stato impossibile collegarmi con te, il cellulare mi dava che eri fuori zona o spento, magari di quei tempi hai imparato a cucinare[fiuu]


Cari saluti

[duedentoni_old]

io l'ho mangiato l'anno scorso da Mauri fatto da sua mamma.........da allora non l'ho più mangiato, perchè buoni come quello.........non ne avevo mai assaggiati!

[enrico]

Aldo!!!! caspita era a S. Margherita e potevi venire a trovarmi ci vogliono dieci minuti....... poi mia moglie si scorda i nomi dovevi dire di prendere un appunto..... ti avrei visto volentieri.....

---------- Messaggio inserito alle 08:45 AM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 08:42 AM ----------

certo Lara la mamma di Mauri è ligure, mica toscana come voi..... da me hai sempre mangiato altro, vuoi sempre assaggiare delle cose nuove dando per scontato il pesto.......

[Massimiliano]

Il vero problema (mia mamma e' ligure) e' il basilico: in toscana si trova quello con le foglie grosse che sa di menta.. mia mamma fa i salti mortali per trovare quei mazzetti piccolini con le foglie ancora piccole..

[marco65]

ciao ma il mortaio di marmo io non riesco a trovarlooooo e allora.........ciao pesto Drool]

saluti marco65

[KurzhaarGirl]

Il vero problema (mia mamma e' ligure) e' il basilico: in toscana si trova quello con le foglie grosse che sa di menta.. mia mamma fa i salti mortali per trovare quei mazzetti piccolini con le foglie ancora piccole..

Se le foglie sono grosse o non sono le "prime" per evitare che prenda un colore troppo scuro o un gusto forte bisogna mettere un cubetto di ghiaccio nel frullatore :)
Però contro le fogliolone che sanno di menta non c'è rimedio :P