E' chiamata l'oro di Cabras. La bottarga nasce dalle migliaia di uova prodotte da ogni femmina di muggine , una delle più prelibate leccornie gastronomiche della Sardegna. Però soltanto il Mugil cephalus, detto anche cefalo Volpino, può esserne il padre, o meglio la madre. E' l'unica specie dotata di un involucro per le uova abbastanza resistente allo sfregamento con il sale il cui risultato è degno di gareggiare con il caviale.
Tra la fine dell'estate e gli inizi dell'autunno i pescatori vanno per mare in cerca di cefali. Tra le femmine dai fianchi argentati pescano soltanto quelle più grosse e dalla caratteristica palpebra adiposa per inciderne il ventre ed estrarne le sacche cariche di uova: inizia così la preparazione della bottarga.
Ora una semplice ricetta.
Spaghetti alla bottarga.
In una padella larga, mettete dell'olio extravergine d'oliva, e fate imbiondire due spicchi d' aglio, un pezzetto di peperoncino e abbondante bottarga grattugiata. Nel frattempo cuocete gli spaghetti, scolateli e fateli mantecare nel tegame con l'olio, aglio ecc. Servite subito e date ancora una bella spolverata di bottarga su ciascun piatto.[slurp]
Tra la fine dell'estate e gli inizi dell'autunno i pescatori vanno per mare in cerca di cefali. Tra le femmine dai fianchi argentati pescano soltanto quelle più grosse e dalla caratteristica palpebra adiposa per inciderne il ventre ed estrarne le sacche cariche di uova: inizia così la preparazione della bottarga.
Ora una semplice ricetta.
Spaghetti alla bottarga.
In una padella larga, mettete dell'olio extravergine d'oliva, e fate imbiondire due spicchi d' aglio, un pezzetto di peperoncino e abbondante bottarga grattugiata. Nel frattempo cuocete gli spaghetti, scolateli e fateli mantecare nel tegame con l'olio, aglio ecc. Servite subito e date ancora una bella spolverata di bottarga su ciascun piatto.[slurp]
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