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Dove le conservate voi le uova? In frigorifero o fuori? Qualche tempo fa ho fatto un sondaggio sui miei canali social (Instagram e YouTube) e scoperto che circa il 15% delle persone le conserva fuori dal frigo, a temperatura ambiente. D’altra parte, mi dicono, “Se al supermercato le tengono fuori, perché io dovrei metterle in [...]
...A volte si sente dire che l’eventuale salmonella è solo sul guscio ma questo non è vero. Può essere sia sul guscio ma anche già all'interno dell’uovo, contaminato fin dalla sua formazione dentro la gallina. Solo che in frigorifero il batterio non prolifera, e poi quando cuciniamo l’uovo lo uccidiamo.
Oizirbaf
"...Apri la mente a quel ch'io ti paleso
e fermalvi entro; ché non fa scienza,
sanza lo ritenere, avere inteso..."
È per questo che è importante utilizzare, per queste preparazioni a crudo, uova di classe A, uova cioè provenienti da galline la cui salute è posta a severi protocolli e attenersi a semplici cautele igieniche, per non contaminare in fase di prep il guscio, come sopra consigliato.
Una volta le uova si conservavano, anche fuori dal frigo (che peraltro normalmente non esisteva nelle case), previa immersione nel latte di calce. Penso che ciò servisse sia a chiudere i pori del guscio, sia per l'azione disinfettante della calce.
In ogni modo ricordiamoci che era uso comune far bere ai bambini, direttamente dal guscio, l'uovo appena prelevato nel pollaio; non conosco i dati delle infezioni da salmonella, ma non credo che fossero poi così frequenti.
Le uova venivano messe nell'orcio con la calce, nei periodi di grossa deposizione e poi venivano usate x la maggior parte x fare la pasta, passatelli e preparazioni che ne prevedevano una buona cottura e venivano preventivamente aperte su di un piatto x verificarne lo stato di salubrità...
Io preferisco le uova all'occhio di bue fritte nell'olio evo, con il tuorlo ancora quasi freddo, ed il bianco non completamente rappreso. Quanti preferiscono...
Come Antonio Franco mi ha fatto notare, non abbiamo menzionato la salsa verde insieme al sacro Lampredotto. Senza indugi ecco quella classica che pubblica...
Visto che abbiamo trattato di maionese...una logica conseguenza... Insalata russa
Come molti piatti famosi ha una storia controversa...
20-11-18, 16:16
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