La "Pult" una polenta molle...

[Oizirbaf]

https://www.leccotoday.it/social/ricetta-pult-polenta-crema.html

La “Pult”: variante della polenta tradizionale

Sono sempre stato un estimatore di tutte le polente, in tutte le "salse" e di tutte le farine... Ne ho mangiate di diverse un po' ovunque nel mondo ma difficilmente in altri luoghi extraeuropei potei capire di cosa fossero effettivamente fatte e carpirne la ricetta. Questa che segue è una antica casalinga. “La” mia nonna Regina Elisa mi preparava la “pult” che intendeva quale variante alla polenta tradizionale, quella più o meno “spessa”, dura e compatta e, ricordo che la variabile era il quantitativo di farina in rapporto all’acqua ed il tempo di cottura molto più breve dei 40-50 minuti tradizionali. In questa ricetta che ho trovato a gradita sorpresa su LECCOTODAY, si aggiunge anche della farina bianca.


Ingredienti:

• Farina gialla 200 g
• 50 g farina bianca
• 800 ml acqua/200 ml latte
• Latte e/o formaggio grattugiato nel piatto
• Sale q.b.

Versare l’acqua in una pentola, aggiungere il latte e salare. Portare ad ebollizione e unire a pioggia le farine, mescolando bene con una frusta per non far formare grumi. Cuocere a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto sino a raggiungere una consistenza ancora un po’ fluida, non quella della polenta tradizionale cui siamo avvezzi , comunque circa 30’.
Quando pronta servire la crema così ottenuta e condirla con latte freddo, e/o formaggio.

[Er Mericano]

https://www.leccotoday.it/social/ricetta-pult-polenta-crema.html

La “Pult”: variante della polenta tradizionale

Sono sempre stato un estimatore di tutte le polente, in tutte le "salse" e di tutte le farine... Ne ho mangiate di diverse un po' ovunque nel mondo ma difficilmente in altri luoghi extraeuropei potei capire di cosa fossero effettivamente fatte e carpirne la ricetta. Questa che segue è una antica casalinga. “La” mia nonna Regina Elisa mi preparava la “pult” che intendeva quale variante alla polenta tradizionale, quella più o meno “spessa”, dura e compatta e, ricordo che la variabile era il quantitativo di farina in rapporto all’acqua ed il tempo di cottura molto più breve dei 40-50 minuti tradizionali. In questa ricetta che ho trovato a gradita sorpresa su LECCOTODAY, si aggiunge anche della farina bianca.


Ingredienti:

• Farina gialla 200 g
• 50 g farina bianca
• 800 ml acqua/200 ml latte
• Latte e/o formaggio grattugiato nel piatto
• Sale q.b.

Versare l’acqua in una pentola, aggiungere il latte e salare. Portare ad ebollizione e unire a pioggia le farine, mescolando bene con una frusta per non far formare grumi. Cuocere a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto sino a raggiungere una consistenza ancora un po’ fluida, non quella della polenta tradizionale cui siamo avvezzi , comunque circa 30’.
Quando pronta servire la crema così ottenuta e condirla con latte freddo, e/o formaggio.

Non voglio mancare di rispetto a te o alla tua ava, ma la polenta molle la odio--quanto e piu' del semolino. La polenta che mi piace, ma neanche troppo, perche' sono di sangue normanno-terrone-caucasico (insomma un meticcio mancante DNA norditalico) e' appunto quella dura, elastica, quasi direi gommosa, che si taglia col coltello a fette che potresti usare come fette di pane. E' piu' dura anche di quella tradizionale. Per intenderci, se sei dedito all'alieutica, come quella che si fa per pescare carpe e tinche, che una volta ben lavorata intorno all'amo, non viene sgretolata dall'acqua per almeno mezz'ora, tanto e' soda e semi-impermeabile. Condita (non quella per le carpe, alla quale aggiungevo la vaniglia) con una bella salsa con le spuntature di maiale e' quasi buona come la pastasciutta, anche se tra le due sceglierei la pastasciutta!

[Luca1990]

Da noi in veneto la polenta viene usata in tre modi.. quella classica oppure cotta e successivamente abbrustolita o si fa la “polentina” cioè qualcosa di simile a quella descritta sopra ma senza gli extra. Oggi si trova quella istantanea che trovo molto comoda..
in sintesi la scelta dipende dalle preparazioni.. con un fritto di “schie” (gamberetti di laguna) si sposa bene quella più morbida..

[Yed]

La polenta precotta, come gusto e consistena non ha parente con l'intera tradizionale !

[Luca1990]

Il declino dei tempi moderni!😂

[Oizirbaf]

He! He! Provare per crredere.
Poi de gustibus... Oggi se ne vedono di tutti i colori!

https://www.youtube.com/watch?v=ymRDUfK-34U

“Andò addirittura, secondo che aveva disegnato, alla casetta d’un certo Tonio, ch’era lì poco distante; e lo trovò in cucina, che, con un ginocchio sullo scalino del focolare, e tenendo, con una mano, l’orlo d’un paiolo, messo sulle ceneri calde,dimenava, col matterello ricurvo, una piccola polenta bigia, di gran saraceno. La madre, un fratello, la moglie di Tonio, erano a tavola; e tre o quattro ragazzetti, ritti accanto al babbo, stavano aspettando, con gli occhi fissi al paiolo, che venisse il momento di scodellare. Ma non c’era quell’allegria chela vista del desinare suol pur dare a chi se l’è meritato con la fatica. La mole della polenta era in ragion dell’annata, e non del numero e della buona voglia de’ commensali: e ognun d’essi, fissando, con uno sguardo bieco d’amor rabbioso, la vivanda comune, pareva pensare alla porzione d’appetito che le doveva sopravvivere. Mentre Renzo barattava i saluti con la famiglia, Tonio scodellò la polenta sulla tafferìa di faggio, che stava apparecchiata ariceverla: e parve una piccola luna, in un gran cerchio di vapori. Nondimeno le donne dissero cortesemente a Renzo: - volete restar servito? -, complimento che il contadino di Lombardia, e chi sa di quant’altri paesi! nonlascia mai di fare a chi lo trovi a mangiare, quand’anche questo fosse un ricco epulone alzatosi allora da tavola, e lui fosse all’ultimo boccone.” (A.Manzoni: I promessi Sposi Cap. V!)

Noi Polentoni...

[Er Mericano]

La parola "tafferia" m'aveva lasciato perplesso. Dal contesto hocapito che era una tavola di legno, un tagliere, o qualcosa del genere. Poi per essere sicuro sono andato a trovarla su Iternet, e infatti avevo indovinato. Pero' il Manzoni, racconto' che prima di cominciare il suo capolavoro era andato a Firenze "a sciacquare i panni in Arno," probabilmente per ripulire il suo linguaggio dalle nefaste influenze norditaliche. Orbene, la parola "tafferia" viene dall'Arabo. Quini o i toschi sono un po' arabeggianti, se quella parola la trovo' nell'Arno, o in realta' deve essere anche andato a sciacquarli un po' anche nel Nilo o nell'Eufrate...

[danguerriero]

dimenava, col matterello ricurvo

Mi incuriosisce come mai il Manzoni abbia definito matterello ricurvo quello che probabilmente era un mestolo da polenta.
Qualche idea?

[Oizirbaf]

Mi incuriosisce come mai il Manzoni abbia definito matterello ricurvo quello che probabilmente era un mestolo da polenta.
Qualche idea?

In effetti da noi è sempre stato "el canel dela pulenta". Il fatto che qui venga specificato curvo debbo solo arguirlo!

Bastone di legno a forma circolare.
usata per mescolare la polenta all'interno della "stagneda" (calderuola)
Con una mano s'impugnava un'estremità del bastone, mentre con l'altra lo si impugnava circa nella metà. Si inseriva il bastone nella polenta e si mescolava appoggiando il mattarello ai bordi della calderuola.

Forse per non interferire con la catena che teneva sospeso "el caldar" sul fuoco.
Tutte le cannelle (bastoni) per la polenta che ho sempre avuto occasione di vedere erano retti.
Sarei incline a pensare che un "signor nobile" come il Sandrino non abbia avuto molte occasioni di praticar cucina e di appropinquarsi ad alcun focolare acceso col paiolo a preparar polenta.

Però, or ora, la Pollastrra mi dice di aver visto cose che voi umani...
anzi di aver visto effettivamente dei mestoli da polenta fatti retti come siamo abituati a vedere ma con una curva all'estremità, tipo uncino, apto a rimestare...

[Yed]

Tipico "menescul de polente" di casa nostra : cm 70/80 . Questo è macchinato a mano , una volta si provvedeva in famiglia col fai da te o acquistandolo/permuta dalle "barsane" che venivano in pianura a far cambio con "blave" o posto da dormire o un piatto di minestra ecc... Il baratto era di comune usanza.

[danguerriero]

Barsane intendi "da Barcis"?

[Yed]

Non saprei, io so che le chiamavano così.
Giravano per i paesi trascinando un carretto pieno di lavori in legno fatti dai loro mariti durante l'inverno : Cucchiai, mestoli, fruste da cucina, colini , gabbiette per il grillo, per uccellini e uccelloni da richiamo ecc..
Vestivano di scuro e avevano le gonne molto lunghe e calzavano "scufiess" o "dalmines" scarpe di stoffa o zoccoli in legno, a secondo se le strade (non asfaltate di quei tempi) erano asciutte o bagnate.

[danguerriero]

Dalla descrizione che fai, sicuramente erano donne della Val Cellina (Barcis, Cimolais, Erto e Casso)

[Oizirbaf]

Debbo dire che nel mare magnum di spesso colpevole ignoranza anche laddove la stessa non dovrebbe essere accetta... mi consolo vedendo come tra gentiluomini...cacciatori si riesca a "far cultura" anche solo parlando di umile polenta.

"Così tra questa
immensità s'annega il pensier mio:
e il naufragar m'è dolce in questo mare."

[Duecanne]

Divagando sulla polenta, per me che sono celiaco, è il mio pane quotidiano, che faccio personalmente nella cucina economica fuoco a legna e paiolo.
Siccome sono pure intollerante ai latticini non mi posso permettere di farla secondo la ricetta di Oizirbaf. Comunque la polentina molle versata in una scodella, allargata al centro con un mestolo a fondo sferico, ed ivi versato all'interno il fondo di cottura della salsiccia affumicata e la salsiccia stessa tagliata a dischetti, è un piatto tipico della Carnia.
Guarda caso ho in fase di ultimazione un mestolo per la polenta.

[Er Mericano]

Bella, 'sta pagaia. Che tipo di canoa hai? :-)

[Duecanne]

è larga 5 cm. non ci prendi molta acqua

[danguerriero]

Nella zona di Rigolato, "a si fevela dut cu le "o""
Mario e Marìo
la Biro (che non è la penna)
un Breo
il Vacio
il Curiero
etc....

[Yed]

Divagando sulla polenta, per me che sono celiaco, è il mio pane quotidiano, che faccio personalmente nella cucina economica fuoco a legna e paiolo.
Siccome sono pure intollerante ai latticini non mi posso permettere di farla secondo la ricetta di Oizirbaf. Comunque la polentina molle versata in una scodella, allargata al centro con un mestolo a fondo sferico, ed ivi versato all'interno il fondo di cottura della salsiccia affumicata e la salsiccia stessa tagliata a dischetti, è un piatto tipico della Carnia.
Guarda caso ho in fase di ultimazione un mestolo per la polenta.

Che legno è ?
Anche la pitina di Dan è adatta a quella cenetta :)

[Duecanne]

Faggio ovviamente

[danguerriero]

Divagando sulla polenta, per me che sono celiaco, è il mio pane quotidiano, che faccio personalmente nella cucina economica fuoco a legna e paiolo.
Siccome sono pure intollerante ai latticini non mi posso permettere di farla secondo la ricetta di Oizirbaf. Comunque la polentina molle versata in una scodella, allargata al centro con un mestolo a fondo sferico, ed ivi versato all'interno il fondo di cottura della salsiccia affumicata e la salsiccia stessa tagliata a dischetti, è un piatto tipico della Carnia.
Guarda caso ho in fase di ultimazione un mestolo per la polenta.

Ma sei un carnico? Senza Dio e con l'anima di cartone???

Grandissimo Duecanne!

W la Carnia!!!

[Duecanne]

L'origine è li, poi una parentesi lombarda, ed ora a Gemona.
Dell'anima di cartone non l'avevo mai sentita.

[danguerriero]

Biele Glemone!
Benvignut tal forum!

[Duecanne]

No tabaj trop di mangjà (a le dibant tira la gole e no podê), ma o soi sul forum da 3 agns