Qualcuno se la ricorda?
LA RÜSÜMADA
Una bevanda, crema, dessert (quando neanche conoscevamo il significato di tale parola francese). Diffusa nella “Gallia Cisalpina” e nell’Emilia occidentale.
Una preparazione contadina rinomata per essere energetica, ricostituente per bambini e malati. Del resto la sua semplicità é disarmante con ingredienti che si trovavano ovunque: uovo appena levato di sotto il culo della gallina, dello zucchero, in alcuni luoghi un po’ di vino rosso, in altri del Marsala; quando per bimbi del latte, o del caffè…
Ingredienti:
Separiamo il tuorlo dall’albume, il “rosso” dal “bianco” come meglio si usava dire nei tempi andati cui ci si riferisce.
Diamo una bella montata a neve ben ferma all’albume con l’aggiunta di un poco di zucchero. Ricordo da bambino di essermi spolmonato con quell’aggeggio qui sopra raffigurato (oggi abbiamo gli sbattitori!). Uno o due cucchiai di zucchero al tuorlo e via una bella montata sino ad ottenere una crema molto schiarita e spumosa.
Si unisca ora il bianco montato alla crema montata del rosso con delicatezza per non smontare la “neve” mescolando dal basso verso l’alto.
Una giudiziosa aggiunta del nettare preferito. Il massimo sarebbe un paio di cucchiaiate di Fragolino… Mescolare con delicatezza e bere subito intingendo magari degli adatti biscotti come i “pan de mej”
Oggi molti (io stesso) avrei da obiettare nel somministrare un alcoolico, anche assai poco, ad un bambino. Ma 15 ml di Fragolino (1 cucchiaio) contengono circa 1 g di alcool…
Oggi dovrei, come minimo, essere scemo mica da ridere! Ci davano le ciliegie sotto spirito, qualche bicchiere di acqua con vino e zucchero (poco vino eh!? Poco!). Qualche assaggio di moscato ce lo permettevano per pucciarci il panettone a Natale…
LA RÜSÜMADA
Una preparazione contadina rinomata per essere energetica, ricostituente per bambini e malati. Del resto la sua semplicità é disarmante con ingredienti che si trovavano ovunque: uovo appena levato di sotto il culo della gallina, dello zucchero, in alcuni luoghi un po’ di vino rosso, in altri del Marsala; quando per bimbi del latte, o del caffè…
Ingredienti:
- Un uovo fresco (appena levato di sotto il culo della gallina!)
- Uno o due cucchiai di zucchero a seconda dei gusti per il dolce
- Due o tre cucchiaiate di vino rosso magari dolce (Vin Santo) o di Marsala.
Separiamo il tuorlo dall’albume, il “rosso” dal “bianco” come meglio si usava dire nei tempi andati cui ci si riferisce.
Diamo una bella montata a neve ben ferma all’albume con l’aggiunta di un poco di zucchero. Ricordo da bambino di essermi spolmonato con quell’aggeggio qui sopra raffigurato (oggi abbiamo gli sbattitori!). Uno o due cucchiai di zucchero al tuorlo e via una bella montata sino ad ottenere una crema molto schiarita e spumosa.
Si unisca ora il bianco montato alla crema montata del rosso con delicatezza per non smontare la “neve” mescolando dal basso verso l’alto.
Una giudiziosa aggiunta del nettare preferito. Il massimo sarebbe un paio di cucchiaiate di Fragolino… Mescolare con delicatezza e bere subito intingendo magari degli adatti biscotti come i “pan de mej”
Oggi molti (io stesso) avrei da obiettare nel somministrare un alcoolico, anche assai poco, ad un bambino. Ma 15 ml di Fragolino (1 cucchiaio) contengono circa 1 g di alcool…
Oggi dovrei, come minimo, essere scemo mica da ridere! Ci davano le ciliegie sotto spirito, qualche bicchiere di acqua con vino e zucchero (poco vino eh!? Poco!). Qualche assaggio di moscato ce lo permettevano per pucciarci il panettone a Natale…
), mio papà passava direttamente al marsala senza uovo, l'unica differenza era l'attrezzo, usava uno sbattitore manuale che si inceppava continuamente
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