come cucinare il beccaccino?

[giuseppe_gruosso]

Ciao a tutti,
mi chiedevo qualcuno ha qualche ricetta, su come cucinare questo selvatico??[;)]

Grazie in anticipo. [:D]

[VanVonVac]

metterli in bagno con vino per un giorno. trito d'aromi a piacimento e cospargere l'ex pennuto dentro e fuori, riempire la cavità pelvica di luganiga o salciccia, rivestire il gallinago con un una bella fetta di pancetta o lardo, un filo d'oglio in padella ,e mettere i ragazzi a cuocersi,facile e molto gustosi

[giuseppe_gruosso]

Grazie per la ricetta... [:-golf]

[Gianni Marcucci]

Io ci faccio un bel ragù!

Prendi i becchini, li metti in marinata (vino bianco, carota, sedano, cipolla, alloro, un pò di bacche di ginepro) per una notte.
Prepari un soffritto con olio d'oliva, aglio, cipolla, carota e sedano tritati fini. Metti i becchini a rosolare con tale soffritto. Quando avranno preso una bella doratura, aggiungi passata di pomodoro (meglio se casareccia) e un bicchiere di vino rosso, sale pepe e una spolveratina di buccia di limone.
Copri e fai cuocere a fuoco medio.
Quando la cottura sarà avanti (lo vedi dalla carne che inizia a staccarsi) togli i becchini e con pazienza li scarnifichi, in pratica togli la carne dalle ossa. Tutta la polpa che hai ottenuto la passi al frullatore. A me piace grossa quindi basta una frullata veloce.
Quindi rimetti la polpa nella pentola col sugo, aggiusti di sale e di vino, e continui a fuoco lento. Più "pippia" e meglio è.
Alla fine scegli la pasta, una tagliatella larga è la morte sua, un buon rosso tipo un Rubesco Lungarotti e buon appetito!!