Forcello ai mirtilli sottovuoto

[Drahthaar dei galli]

Salve a tutti, vi voglio proporre la ricetta che ho sperimentato oggi.
Ho optato per la cottura a bassa temperatura 80ºC in un sacchetto sottovuoto, cosí che tutti i succhi e i sapori rimangono all'interno senza che la carne si asciughi.
Per quanto riguarda la scelta della marinatura é personale, naturalmente ognuno puó scegliere i sapori che meglio preferisce.

La ricetta:

50g di burro
1 cipolla
80-100g di mirtilli (nel mio caso ho usato quelli surgelati)
2dl di vino rosso
0,2dl di aceto di vino
2 bacche di ginepro
Sale e pepe

Ho sciolto il burro in un pentolino, fatto rosolare la cipolla e aggiunto gli altri ingredienti. Ho cotto il tutto per ca 10min poi ho fatto passare nel passatutto parte dei mirtilli.
Ho preso il gallo e l'ho messo in un sacco per sottovuoto (garanzia cottura 90ºC) , in seguito ho aggiunto la salsa/marinata, tolto l'aria e chiuso ermeticamente.
Dopo alcune ore di riposo l'ho messo nel forno a 80ºC e lasciato cuocere per 12 ore.

Risultato ottimo, non é rimasto niente del gallo tranne le ossa[:D]

[gallo forcello]

Ciao Carlo mia moglie ha un' altra ricetta x il forcello coi mirtilli . Col collo ali fa il brodo che poi usa per far arrostire la rimanente carne . Con una buona polenta è squisito

[Drahthaar dei galli]

Ottimo! Se riesci a mandarmela te ne sarei grato.
Io oggi l'ho accompagnato con gli spätzli e castagne

[Johnny Padella]

Ho preso il gallo e l'ho messo in un sacco per sottovuoto (garanzia cottura 90ºC) , in seguito ho aggiunto la salsa/marinata, tolto l'aria e chiuso ermeticamente.
Dopo alcune ore di riposo l'ho messo nel forno a 80ºC e lasciato cuocere per 12 ore.

Questa del sacco per sottovuoto non l'avevo mai sentita...[occhi]
Sembra una cosa interessante...[vinci]

[Drahthaar dei galli]

Avevo letto che si usava fare arrosto e pollo con quel sistema, quindi ho provato con il gallo.
Devo dire che funziona ed è anche molto semplice.