cerco ricetta gallinella d'acqua

[Tanino]

Salve potete darmi qualche ricetta per rendere commestibile la gallinella d'acqua? [:142]
Grazie
tanino

[dobro]

ho conosciuto una persona che mi diceva che una volta tolta completamente la pelle, sono buone in salmi' come la lepre.
pero' io non le ho mai mangiate.
ciao

[silvio roncallo]

semplicemente:
le spelli, le avvolgi con pancetta e le fai rosolare con una foglia d'alloro ed una spruzzata di vino bianco.
Sono ottime.
Ripeto: devi spellarle.
Ma la cosa è molto più facile che spiumare

[zurito]

Spellarle e d'obbligo da noi fanno anche il brodo per un buon risotto.

saluti Paolo

[pointer56]

Confermo, mia nonna spellava le folaghe e poi le marinava e cucinava come la lepre. A detta di mio padre, erano ottime.

[Arha]

Scusate, ma perché devono essere spellate?

[silvio roncallo]

perchè la pelle ed il grasso sottocutaneo non sono il massimo. Togliendo la pelle rimane carne ottima.
Un tempo potevi mangiarle, come le folaghe, anche di venerdì.

Confermo Zurito: nel Vercellese e nel Novarese si fa il risotto con le gallinelle/folaghe.

Si può anche prelevare la carne e farne un ragu', però ho sempre preferito mangiarle come ho scritto prima.

[Amedeo AQ]

Io le caccio solo a fine stagione, quando hanno poco grasso e per mangiare razzolano fuori dai canali: spellate, le faccio rosolare senza olio ne sale a fiamma alta, aspetto che prendano colore poi ci metto del battuto (cipolla carota sedano) foglia di alloro aggiungo olio, peperoncino e un pizzico di sale, 5 minuti e poi aggiungo dei pelati, allungo un pò, copro e a fiamma bassa tiro il sugo per un paio di orette, e poi due spaghetti.