Manzo (Cervo, Capriolo, Cinghiale, Camoscio, Alce) all'olio.

[Oizirbaf]

Questa ricetta si chiama originariamente "manzo all'olio". Di origine Bresciana (Rovato).
Mia moglie ed io abbiamo voluto provarla con la selvaggina e col capriolo, cinghio, camoscio, cervo ed alce ha dato risultati spettacolari.
Il tutto unitamente alla semplicità ed alla relativa rapidità di esecuzione.

1 Kg Cappello di prete (o altra carne a scelta come sopraccennato)
4 spicchi d’aglio
4 filetti di alici salate
20 g di burro
I bicchiere d’olio extravergine d’oliva ( 200 ml)
Acqua

-Rosolare gli spicchi d’aglio nel burro
-aggiungere la carne e le alici salate solamente deliscate e “sbattute” per eliminare il “grosso” del sale.
-rosolare bene la carne da tutti i lati
-aggiungere dell’acqua (un bicchiere circa) cuocere per ½ ora a fuoco dolce (coperto)
-aggiungere il bicchiere d’olio e cuocere per 1 ora e ½ sempre a fuoco dolce (e coperto).
-tagliare la carne a fette spesse 5 mm, impiattare e coprire le fette con il sughetto.
Possibile preparare il tutto il giorno prima, e lasciare le fette di carne coperte dal loro sugo per poi scaldarle al momento del consumo.
Alcuni amano addensare il sugo con un cucchiaino di farina.

Ove ci si trovasse tra le mani un pezzo di carne di dimensioni maggiori aumentare proporzionalmente il tempo di cottura dopo l’aggiunta dell’olio (2kg: 2h 30’ -3h)

Da accompagnare ad un letto di polenta, Kuss Kuss o riso selvatico rosso, bollito e leggermente soffritto in olio (extrav d’oliva, naturalmente!)


Buon appetito a tutti i cacciatori (e non)
Oizirbaf

[Yed]

Cosa ci beviamo sopra ?

[Oizirbaf]

Cosa ci beviamo sopra ?

A me piace l'Amarone della Valpollicella. Il mio viene da Negrar.
Sublime anche lo Sforzatt della Valtellina. Anche se, pur facendo inorridire qualche purista, ci bevo sopra mooolto volentieri il mio buon Prosecco o il Gewurztraminer di Sanct Valentin San Michele Appiano!
Mia Moglie, la "chef" ci beve della Fonte Lauretana frizzante d'annata!
[brindisi]

[Yed]

A me piace l'Amarone della Valpollicella. Il mio viene da Negrar.
Sublime anche lo Sforzatt della Valtellina. Anche se, pur facendo inorridire qualche purista, ci bevo sopra mooolto volentieri il mio buon Prosecco o il Gewurztraminer di Sanct Valentin San Michele Appiano!
Mia Moglie, la "chef" ci beve della Fonte Lauretana frizzante d'annata!
[brindisi]

Provato l'Amarone con il Cervo circa quindici giorni fa...
Ottimo abbinamento [emoji106][emoji106]
[brindisi]

[Alessandro il cacciatore]

Cosa ci beviamo sopra ?

Pergole Torte ante 2012. Il dopo non lo conosco.

[Franzpero]

Ciao, grazie per questa ricetta che non mancherò di provare le uniche difficotà sono l'approvvigionamento della carne di selvaggina.
Molto interessante il tuo abbinamento con i vini dell' Alto Adige, questa cantina è una delle mie preferite a pari merito con quella di Terlano.
Vedo che ti piacciono i rossi Veronese ( e qui il mio campanilismo gongola...). Aggiungerei anche un buon ripasso che per me si abbina molto bene a questi sapori, certo l'amarone è un grande ma preferisco quelli vecchia scuola Quintarelli in primis.
Francesco

[Oizirbaf]

Ciao, grazie per questa ricetta che non mancherò di provare le uniche difficotà sono l'approvvigionamento della carne di selvaggina.
Molto interessante il tuo abbinamento con i vini dell' Alto Adige, questa cantina è una delle mie preferite a pari merito con quella di Terlano.
Vedo che ti piacciono i rossi Veronese ( e qui il mio campanilismo gongola...). Aggiungerei anche un buon ripasso che per me si abbina molto bene a questi sapori, certo l'Amarone è un grande ma preferisco quelli vecchia scuola Quintarelli in primis.
Francesco

Se hai problemi con la materia prima "selvaggina" prova con assoluta fiducia quella che è l'origine storica del piatto come è nato in quel di Rovato BS con il cappello di prete di manzo. Ti assicuro il risultato. Noi abbiamo, di nostra iniziativa, estesa la ricetta alla selvaggina con l'intento (ampiamente riuscito) di preservare il gusto e le caratteristiche delle diverse carni di selvatico cacciato senza violentarle con ingredienti aggressivi.
Mi hai rammentato che debbo fare un giretto a Negrar da un mio amico produttore di Amarone (e Ripasso) perchè sono proprio senza. Bevo molto poco ma in cantina ho sempre "roba" eccelsa!

[Franzpero]

Pur essendo veneto sono della tua idea, l'unico problema è che un parente di mia moglie produce dell'ottimo vino ma quando li vai a trovare a Negrar è un tentativo di suicidio vai via storto da quanto hai bevuto e se non lo fai si offendono.........
Comunque questa ricetta mi incuriosisce anche con la carne di altri due animali, ma ti prego di non offenderti fanno parte della mia tradizione culinaria: cavallo ed asino.
Francesco

[oreip]

Pur essendo veneto sono della tua idea, l'unico problema è che un parente di mia moglie produce dell'ottimo vino ma quando li vai a trovare a Negrar è un tentativo di suicidio vai via storto da quanto hai bevuto e se non lo fai si offendono.........
Comunque questa ricetta mi incuriosisce anche con la carne di altri due animali, ma ti prego di non offenderti fanno parte della mia tradizione culinaria: cavallo ed asino.
Francesco

De gustibus non est disputandum
Con simpatia
piero

[Oizirbaf]

Pur essendo veneto sono della tua idea, l'unico problema è che un parente di mia moglie produce dell'ottimo vino ma quando li vai a trovare a Negrar è un tentativo di suicidio vai via storto da quanto hai bevuto e se non lo fai si offendono.........
Comunque questa ricetta mi incuriosisce anche con la carne di altri due animali, ma ti prego di non offenderti fanno parte della mia tradizione culinaria: cavallo ed asino.
Francesco

Offendermi?
Sono un amante dello stracotto d'asino. C'era la mamma di un amico che lo faceva divinamente. Ora è un po'...andata ma debbo provare a sottoporla ad...interrogatorio perchè il suo "stracotto d'asino" era veramente proverbiale.

[Franzpero]

Offendermi?
Sono un amante dello stracotto d'asino. C'era la mamma di un amico che lo faceva divinamente. Ora è un po'...andata ma debbo provare a sottoporla ad...interrogatorio perchè il suo "stracotto d'asino" era veramente proverbiale.

Ciao, il difetto di questo piatto è che per cucinarlo ci vogliono circa 4 giorni, va cotto per 2, 5 ore facendolo sobbollire dolcemente e poi lasciato a riposare fino al giorno seguente e così via per i vari giorni.
La pastissada de caval in confronto è una passeggiata.....
Ah un'altra cosa quando verrai a Negrar per la scorta vini, fammelo sapere che ti indico un'osteria che producono loro il vino e fanno un Valpolicella da mescita che è delizioso.
Francesco

[Oizirbaf]

Grazie Franz.
Ho la moglie astemia ma a cui non piace guidare. Ora, però, che ho regalato la mia amata AR 166 2,5 6V 24v ad un mio amico collezionista e, in attesa della sostituta, usiamo esclusivamente la "limousine" della consorte Ypsilon platinum superaccessoriata con il "bavero di velluto", chissà che non riesca a superare i fatidici 0,5 g/l...senza tema di essere appeso all'albero di maestra...
[brindisi]

[trikuspide]

Cavallo, ancora ancora una volta l'ho assaggiato pure io
l'asino mi giunge nuova e mi fa più strano del cane dei cinesi.
insomma mangiarsi l'asino la vedo come extrema ratio prima del cannibalismo!

Dimenticavo!
la ricetta proposta é perfettamente in linea con il mio modo di vivere ai fornelli...da provare!
grazie Fabrizio.

[Yed]

Cavallo, ancora ancora una volta l'ho assaggiato pure io
l'asino mi giunge nuova e mi fa più strano del cane dei cinesi.
insomma mangiarsi l'asino la vedo come extrema ratio prima del cannibalismo!

Dimenticavo!
la ricetta proposta é perfettamente in linea con il mio modo di vivere ai fornelli...da provare!
grazie Fabrizio.

Paese che vai usanza che trovi....
Indovina qual'è un piatto forte della cucina vicentina ???[:D]
[brindisi]
Scusate l'ot.

[Livia1968]

Asino ? Ne stavo accarezzando uno ,mi pare in Sardegna,quando mi si avvicina il padrone del campo e mi svela che una volta le sue carni erano utilizzate per preparare indovina che??! La mortadella!!! Mi sono informata ed ho scoperto che è un piatto proprio della tradizione culinaria siciliana!! La mortadella artigianale siciliana aggiungendo lardello di suino e pistacchio. Una prelibatezza. Altro che cani cinesi...