Cinghiale (o capriolo) alla cacciatora.

[Oizirbaf]

E...questa semplicissima, ma proprio semplicissima ricetta a prova di ...scapolo con cui preparare un capriolo o cinghiale da spantegare su una bella polentina...magro come deve essere un piatto di selvaggina e sfacciato da fare incazzare vegani ed animalisti...

Capriolo (o cinghiale) alla cacciatora.
Ingredienti:
- 1 kg di polpa di capriolo – cinghiale – cervo…
- 1 cipolla
- 1 decilitro d’olio EVO, 30 g di burro
- 1 bicchiere di Prosecco o rosso buono! ( chi usa il Tavernello non ha capito un c…)
- 1Kg di pomodori pelati e snocciolati (o 2 scatole di “polpapronta”)
- Farina bianca q.b. sale e pepe da macinare.
Pulire la carne da tutto il grasso “residuo”. Tagliarla a cubetti di tre cm ca ed infarinarla. Tritare la cipolla e soffriggerla in olio e burro. Aggiungere la carne e rosolare sino ad asciugare “l’acqua” che si forma e salare.
Sfumare con il vino, aggiungere i pomodori e lasciare cuocere almeno per un’ora ( a seconda dell’anagrafe dell’animale) a fuoco lento.

Una variante è costituita dall’aggiunta di 250 g di funghi porcini freschi tagliati a fettine sottili dopo ½ ora di cottura.
Pepare a piacere e servire con un letto di polenta.

Usti! Mi è venuta l'acquolina! Ma, a quest'ora solita, mi tocca l'insalatina!
Azz di Gatt!

Oizirbaf

[teufel.35]

Ciao Oizirbaf, ho notato che nelle varie ricette che hai postato, come "odore", usi solo ed esclusivamente la cipolla e non il classico soffritto (carota, sedano, aglio, ecc.), e' una tua scelta o hai notato che sia meglio solo con questa?
Comunque grazie mille per le varie ricette e come dice il buon Alessandro il cacciatore....continua a postarle.
Un saluto, Alberto

[Oizirbaf]

Effettivamente la scelta di non usare sedano e carota nel trito dei vari umidi ha avuto inizio per una intolleranza a queste verdure cotte da parte di mia moglie (la maitre de cuisine!). Poi ci siamo fatti la convinzione che il "trito" con sedano e carota sia un "retaggio" e lo abbiamo tralasciato usando esclusivamente quando necessario cipolla, aglio o scalogno con molta soddisfazione e senza sentirne la mancanza. Poi...de gustibus...

[Yed]

In Friuli non si usa carota e sedano nel trito, è tipico dell' Emilia Romagna.
Io ogni tanto lo faccio x cambiare gusto nel ragù.

[teufel.35]

In Friuli non si usa carota e sedano nel trito, è tipico dell' Emilia Romagna.
Io ogni tanto lo faccio x cambiare gusto nel ragù.

Non lo sapevo, pensavo si usasse come base un po' ovunque. Comunque grazie per il chiarimento e come si dice.....regione che vai "soffritto" che trovi. [emoji106]
Un saluto. Alberto