GNOCCHETTI ALLA CHIAVENNASCA (pizzoccheri bianchi della Valchiavenna )
Gli gnocchetti alla chiavennasca, detti anche gnocchetti della Val Chiavenna o pizzoccheri bianchi della Val Chiavenna (che sarebbe la valle adiacente alla Valtellina,), sono un gustoso primo piatto tipico della tradizione gastronomica lambarda. Un piatto appartenente anche alla tradizione della cucina di montagna, con i suoi piatti morbidi, cremosi e consistenti Questa è una ricetta proposta dal ristorante Crotto Quartino, di Santa Croce di Piuro in provincia di Sondrio, dove ci spiegano che in questi gnocchetti, secondo la ricetta originale di Chiavenna, non vanno aggiunte le patate che, invece, vengono aggiunte nell'impasto di chi prepara questi stessi gnocchetti a Mesa (un paese vicino).
Mi hanno lasciato un po' sconcertato i "70 / 85g " di sale. io ne ho usati 10 e non me ne sono pentito, con tutto il formaggio, quindi Sodio, già presente... Del resto c'è una notevole somiglianza tra questo piatto ed i "Gnocchi di malga o “sbatui” della Lessinia (Verona) dove di sale ne usano appunto 10g per quantità analoghe.
Comunque piatti golosi, certo un po' pesantini...ma quando ci vuole ci vuole!
Ingredienti:
• 1 kg di farina bianca tipo 00
• 70/85 g di sale (!) ( da ridurre drasticamente se consumati subito!):10g
• 650 g d’acqua
• parmigiano grattugiato (100g)
• Scimud (formaggio tipico valtellinese) (250 g)
Procedimento:
1. Amalgamare tutti gli ingredienti e lavorarli a mano con energia, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. A partire da questa, lavorare gli gnocchetti secondo la grandezza che si preferisce.
2. Quando saranno pronti, versare gli gnocchetti in acqua leggermente salata. Appena saranno a galla, scolarli con una schiumarola e condirli, strato dopo strato, con abbondante parmigiano grattugiato e Scimud (formaggio tipico valtellinese).
3. Terminata l’operazione, soffriggere in una padella burro, salvia tritata finemente e aglio. Quando questo soffritto sarà ben dorato, andrà versato sugli gnocchi.
4. Per il tocco finale, condire con una macinata di pepe nero e gli gnocchetti chiavennaschi sono pronti da servire.
Video della ricetta: [VIDEO]https://www.youtube.com/watch?v=NXga5Z-YL5M[/VIDEO]
Gli gnocchetti alla chiavennasca, detti anche gnocchetti della Val Chiavenna o pizzoccheri bianchi della Val Chiavenna (che sarebbe la valle adiacente alla Valtellina,), sono un gustoso primo piatto tipico della tradizione gastronomica lambarda. Un piatto appartenente anche alla tradizione della cucina di montagna, con i suoi piatti morbidi, cremosi e consistenti Questa è una ricetta proposta dal ristorante Crotto Quartino, di Santa Croce di Piuro in provincia di Sondrio, dove ci spiegano che in questi gnocchetti, secondo la ricetta originale di Chiavenna, non vanno aggiunte le patate che, invece, vengono aggiunte nell'impasto di chi prepara questi stessi gnocchetti a Mesa (un paese vicino).
Mi hanno lasciato un po' sconcertato i "70 / 85g " di sale. io ne ho usati 10 e non me ne sono pentito, con tutto il formaggio, quindi Sodio, già presente... Del resto c'è una notevole somiglianza tra questo piatto ed i "Gnocchi di malga o “sbatui” della Lessinia (Verona) dove di sale ne usano appunto 10g per quantità analoghe.
Comunque piatti golosi, certo un po' pesantini...ma quando ci vuole ci vuole!
Ingredienti:
• 1 kg di farina bianca tipo 00
• 70/85 g di sale (!) ( da ridurre drasticamente se consumati subito!):10g
• 650 g d’acqua
• parmigiano grattugiato (100g)
• Scimud (formaggio tipico valtellinese) (250 g)
Procedimento:
1. Amalgamare tutti gli ingredienti e lavorarli a mano con energia, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. A partire da questa, lavorare gli gnocchetti secondo la grandezza che si preferisce.
2. Quando saranno pronti, versare gli gnocchetti in acqua leggermente salata. Appena saranno a galla, scolarli con una schiumarola e condirli, strato dopo strato, con abbondante parmigiano grattugiato e Scimud (formaggio tipico valtellinese).
3. Terminata l’operazione, soffriggere in una padella burro, salvia tritata finemente e aglio. Quando questo soffritto sarà ben dorato, andrà versato sugli gnocchi.
4. Per il tocco finale, condire con una macinata di pepe nero e gli gnocchetti chiavennaschi sono pronti da servire.
Video della ricetta: [VIDEO]https://www.youtube.com/watch?v=NXga5Z-YL5M[/VIDEO]