Sella di cinghiale al senape e latte

[danguerriero]

Massaggiare la sella con sale ed erbe.


Rosolarla su tutti i lati in padella con burro e olio.


Poi cospargerla di senape e versare latte.


Fare cuocere 40 minuti circa a fuoco lento.


Poi tirarla fuori, avvolgerla nell'alluminio in modo che i succhi si redistribuiscano uniformemente nel volume del pezzo.


Restringere il sughetto.


Affettare il pezzo e ripassarlo velocemente nel sughetto.


Accompagnare con patate al forno.




Deliziosa.

[pointer56]

Bona! Dovrebbe venire cotta completamente (insomma, non rosa, dentro) ma sugosa e morbidissima. Giusto?

[Yed]

Sicuramente non rosa, ma tagliata sottile e col sughetto: buona certamente.

[danguerriero]

Bona! Dovrebbe venire cotta completamente (insomma, non rosa, dentro) ma sugosa e morbidissima. Giusto?

Personalmente avrei preferito rosata, ma anche completamente cotta era buona e tenera


Ho fatto comunque un paio di errori:
- troppo sale (già la senape era carica di suo);
- troppo cotta;
- troppo poco riposo (sono usciti tanti liquidi);




Ed era comunque buona.


Al prossimo giro, sistemiamo anche questi punti.

[pointer56]

Dan, l'hai cotta come la facevano "Da Kati", tanti anni fa, appena fuori San Candido: bravo! E' stato da Kati che ho sentito, dal tavolo vicino, occupato da due coppie di milanesi, molto fichetti: "Ma questi caprioli, da dove vengono?" Silenzio e gelo mortali. Poi, con voce un poco esitante, uno di loro, il genio della compagnia, ha detto: "Ehm... sono quelli che raccoglie (sic!) la Forestale"..... e via di mandibola, come quattro lupetti. Mi sono trattenuto a stento dal prendere per un orecchio il genio e portarlo in fondo alla stanza, dove, dalla porta aperta sulle scale di casa, si vedeva la rastrelliera di attaccapanni, cui era appeso un pregevole combinato con tanto di ottica. Dio li fulmini!

[danguerriero]

Dan, l'hai cotta come la facevano "Da Kati", tanti anni fa, appena fuori San Candido: bravo! E' stato da Kati che ho sentito, dal tavolo vicino, occupato da due coppie di milanesi, molto fichetti: "Ma questi caprioli, da dove vengono?" Silenzio e gelo mortali. Poi, con voce un poco esitante, uno di loro, il genio della compagnia, ha detto: "Ehm... sono quelli che raccoglie (sic!) la Forestale"..... e via di mandibola, come quattro lupetti. Mi sono trattenuto a stento dal prendere per un orecchio il genio e portarlo in fondo alla stanza, dove, dalla porta aperta sulle scale di casa, si vedeva la rastrelliera di attaccapanni, cui era appeso un pregevole combinato con tanto di ottica. Dio li fulmini!

Quando porto le pitine in azienda, attendo che tutti si lecchino le dita e poi inizio a mostrare le foto di "Bambi" e dei cinghiali prima del make-up in salume.


Chissà che sia pedagogicamente efficace.
Qualcuno comincia a capire,
altri dicono "per ora fammele solo mangiare..."

[Oizirbaf]

Dan la ricetta mi attira. Mi ricordo di averne letta una analoga da qualche parte.
Provvederò alla mia lacuna gastr...onomica appena possibile.
Fai una bella cosa; dai delle proporzioni che ci permettano di "riprodurre" l'esperienza scientificamente, con rigore: Quanta "bestia", quanto latte, che tipo di erbe aromatiche, tipo di senape: classica di Digione, al'ancienne, Diaphane...Non perchè voglia fare il "fighetto" ma sono diverse.
Azz i miei nipotini, appena acquisita la parola, scendendo le scale interne di casa in braccio elencavano i nomi dei trofei: "cevvo coda bianca, capiolo, cevvo elafo, cinghiale, daino, camoscio..."
[brindisi][COLOR="Silver"]

---------- Messaggio inserito alle 03:10 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 03:01 PM ----------

[danguerriero]

Passo la vita coi numeri,
in cucina vado ad occhio[:-golf] (tranne sulla temperatura)

[Yed]

... Senape dolce, "Orco" non quella forte, serve a fare anche il sughetto denso e a non prevalere di gusto... .

[Giobica]

Quando porto le pitine in azienda, ...
dicono "per ora fammele solo mangiare..."

E te credo...buona la pitina azz...[slurp]

[Oizirbaf]

Passo la vita coi numeri,
in cucina vado ad occhio[:-golf] (tranne sulla temperatura)

Capisco. Ma su un tocco di cinghio da un 800g - 1 Kg il latte deve coprire la carne compatibilmente con le dimensioni della padella o deve essere solo una allattata...un bicchiere...Non riesco a farmi un'idea.

[danguerriero]

Capisco. Ma su un tocco di cinghio da un 800g - 1 Kg il latte deve coprire la carne compatibilmente con le dimensioni della padella o deve essere solo una allattata...un bicchiere...Non riesco a farmi un'idea.

Avevo una bottiglia di latte con tre dita, l'ho usata tutta.
In pratica tutta la padella era allagata con un dito di latte circa

Anche dopo ristretto, è rimasto sugo abbondante perfino da usare come intingolo per le patate arrosto per capirsi

Inviato dal mio NEM-L51 utilizzando Tapatalk

[Livia1968]

Passo la vita coi numeri,
in cucina vado ad occhio[:-golf] (tranne sulla temperatura)

Roba da matti!! Un matematico che va ad occhio.... Dan mi crolla una certezza!! Non mi sarai mica diventato un improvvisato fantasioso??!!

Inviato dal mio CMR-AL19 utilizzando Tapatalk

[Yed]

Livia sei terribile :):):)

[danguerriero]

... Senape dolce, "Orco" non quella forte, serve a fare anche il sughetto denso e a non prevalere di gusto... .

Era un misto senape e cren.


Inviato dal mio NEM-L51 utilizzando Tapatalk

---------- Messaggio inserito alle 09:44 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 09:42 PM ----------

Come Erbe ho usato il preparato Ariosto

Inviato dal mio NEM-L51 utilizzando Tapatalk