Tagliatelle al ragù di germano reale.

[Giobica]

Carissimi, lo scorso lunedì abbiamo incarnierato con un caro amico tre beccacce (e levate una decina)...

Li mortacci tua...e poi lamentati !! Trovate in alto o giù?
Per la ricetta rivolgersi a al dott. Oizir.., per una capatina a salutarti presto lo farò...[:-golf]

[danguerriero]

Li mortacci tua...e poi lamentati !! Trovate in alto o giù?
Per la ricetta rivolgersi a al dott. Oizir.., per una capatina a salutarti presto lo farò...[:-golf]

Pianura pianura.....
ma dopo un paio di anni...i posti li si conosce bene.....


da imparare ora a tirar dritto....e i cani a trattar la Regina....

[Giobica]

Pianura pianura.....

Era proprio nel mio programma per Sabato prossimo andare lungo le rive del Piave, molto boscate dove da ora in avanti e' sempre probabile l'incontro con Lei...ora ci andro' con piu' convinzione, il campano e' gia' pronto, la mia vecchia Kurzhaar non si tirera' di certo indietro, e' ancora una roccia e chissa' che la Dea Diana non voglia regalarmi almeno un incontro... [:D]

[Oizirbaf]

Li mortacci tua...e poi lamentati !! Trovate in alto o giù?
Per la ricetta rivolgersi a al dott. Oizir.., per una capatina a salutarti presto lo farò...[:-golf]

Ho dato un'occhiata in giro per libri e web trovando numerose ricette riguardanti il ragu di beccaccia.
Trovo che il titolo "ragu" sia abusato e nelle immagini venga mostrata la presenza di una sorta di trito di carne del volatile "eponimo" che risulta nelle ricette costantemente mantenuto intero ed utilizzato un po' come "dado" insaporitore dell'intimgolo che viene nomato poi ragu. Penso sarebbe più appropriato chiamarli intingoli o sughi. Ritengo, poi, la presenza quasi costante di pomodoro come poco indicata in una prelibatezza come la Scolopax rusticola che non ha certo bisogno di mitigare alcun...saporaccio di verro o un residuo di acido lattico...
Io riterrei molto indicato replicare la ricetta indicata qui sopra per l'anatide, magari, come detto, utilizzando, se graditi, gli altri ingredienti a lato come la carota ed il sedano. Però non transigerei sull'utlizzo di tutta la polpa tagliata, magari aumentando un pochino l'olio aggiunto nella fase di unione della stessa all'intingolo, specialmente se si preferisce non utilizzare la panna che, comunque, ha un effetto addolcente il sapore deciso di questi selvatici.
IMHO

[Yed]

La becca e i crostoni sono la morte suaa ...
cin, cin.

[Massimiliano]

ricetta spettacolare.. domanda.. e un paio di cucchiai di pomodoro concentrato per un dolcino in piu' come la vedi?

[Oizirbaf]

ricetta spettacolare.. domanda.. e un paio di cucchiai di pomodoro concentrato per un dolcino in piu' come la vedi?

Torniamo al "de gustibus" !
A me personalmente il pomodoro piace molto nei sughi anche se, come abbiamo sopra dissertato, certi sapori coprono altri sapori...
Del resto il ragù di cinghio lo si fa con il pomodoro...
Che dire...tentar non nuoce. Alla prossima "Anas platyrhynchos".

[Massimiliano]

Torniamo al "de gustibus" !
A me personalmente il pomodoro piace molto nei sughi anche se, come abbiamo sopra dissertato, certi sapori coprono altri sapori...
Del resto il ragù di cinghio lo si fa con il pomodoro...
Che dire...tentar non nuoce. Alla prossima "Anas platyrhynchos".

[emoji106]
ti parla qualcuno che non lo metterebbe quasi mai.. ( livornese sui generis)
anche a me non piace quando copre ma nel ragu di lepre in bianco due cucchiai di concentrato li metto.. e mi stemperano un po il gusto del selvatico. grazie