È periodo di olive, quando da verdissime cominciano a virare al verde chiaro, ben prima che comincino a scurirsi da un lato si possono usare per questa semplice e gustosa preparazione.
Prima di tutto verificate che siano al punto giusto di maturazione come?
Semplice, ne raccogliere qualcuna la schiacciate con una pietra usandone una seconda da incudine , basta dare un colpo deciso, se la polpa di stacca facilmente dal nocciolo son perfette.
Raccogliete la quantità che vi aggrada, schiacciatele, denocciolatele e mettetele in un recipiente colmo di acqua
Dovrete cambiare l'acqua mattina e sera per circa 5 giorni, dopo ogni cambio , a partire dal terzo giorno aggiungete nel recipiente anche un pugno di sale.
Al quarto/quinto giorno assaggiate e qualcuna per vedere se il lavaggio ha tolto il sapore amarissimo di quando son verdi.
Se sono commestibili è il momento di condirle: dopo averle scolate per l'ultima volta risciaquatele, scolatele ben bene grazie all'aiuto di uno scola pasta e mettetele in un recipiente dove verrà aggiunto aceto, olio, origano, aglio, carota e poi a piacimento cipolla ,peperoncino, sedano( se vi piace) insomma potete sbizzarrirvi secondo la vostra cultura culinaria e le tradizioni della vostra terra...aggiustate di sale e conservate in barattoli di vetro in frigorifero.
Si potranno consumare nell'arco di 10-15 gg.
Abbiate cura ogni tanto di rigirarli per farli insaporire col loro sughetto.
Buon appetito.
Prima di tutto verificate che siano al punto giusto di maturazione come?
Semplice, ne raccogliere qualcuna la schiacciate con una pietra usandone una seconda da incudine , basta dare un colpo deciso, se la polpa di stacca facilmente dal nocciolo son perfette.
Raccogliete la quantità che vi aggrada, schiacciatele, denocciolatele e mettetele in un recipiente colmo di acqua
Dovrete cambiare l'acqua mattina e sera per circa 5 giorni, dopo ogni cambio , a partire dal terzo giorno aggiungete nel recipiente anche un pugno di sale.
Al quarto/quinto giorno assaggiate e qualcuna per vedere se il lavaggio ha tolto il sapore amarissimo di quando son verdi.
Se sono commestibili è il momento di condirle: dopo averle scolate per l'ultima volta risciaquatele, scolatele ben bene grazie all'aiuto di uno scola pasta e mettetele in un recipiente dove verrà aggiunto aceto, olio, origano, aglio, carota e poi a piacimento cipolla ,peperoncino, sedano( se vi piace) insomma potete sbizzarrirvi secondo la vostra cultura culinaria e le tradizioni della vostra terra...aggiustate di sale e conservate in barattoli di vetro in frigorifero.
Si potranno consumare nell'arco di 10-15 gg.
Abbiate cura ogni tanto di rigirarli per farli insaporire col loro sughetto.
Buon appetito.
Commenta