Deer jerky - carne secca di capriolo

[danguerriero]

Avevo voglia di sperimentare qualcosa di nuovo.
Quindi ho tagliato CONTRO il senso della fibra un muscolomdi coscia.
Messo le fettine in concia per 24 ore in una busta di plastica (zucchero muscovado, ketchup, salsa di soya, paprika, peperoncino, limone, curry, cipolla e aglio)
Poi asciugate e messe 5 ore in essicatore.

Risultato: si lasciano mangiare ma credo che sia quello che oltreoceano definiscono un acquired taste....





Inviato dal mio SM-A530F utilizzando Tapatalk

[Oizirbaf]

Il fatto che tu sia ancora...vivo è confortante!
Ma...si riesce a riconoscere al gusto di che tipo di...materiale si tratti? [:D]
[brindisi]

[danguerriero]

Il fatto che tu sia ancora...vivo è confortante!
Ma...si riesce a riconoscere al gusto di che tipo di...materiale si tratti? [:D]
[brindisi]

Ti riferisci a Escherichia Coli et similia o è solo una battuta enogastronomica legata alle caratteristiche organolettiche?

Inviato dal mio SM-A530F utilizzando Tapatalk

[Oizirbaf]

Ti riferisci a Escherichia Coli et similia o è solo una battuta enogastronomica legata alle caratteristiche organolettiche?

Inviato dal mio SM-A530F utilizzando Tapatalk

Mi riferisco essenzialmente all'aspetto: non si capisce se si tratti di bucce essicate di patate viola o residui di lavorazione del cuoio...
Poi...magari al gusto...io amo i pastrugni...
Ora mi mangio una fettina di salame...
[:D]

[danguerriero]

Mah....pensavo che la concia avrebbe aiutato parecchio.
In realtà mi lascia molto dubbioso.

Stasera riassaggio.
Vediamo
Ci sono alcuni pezzi che hanno incorporato scaglie di buccia di limone che sono gradevoli.

Pensavo che lo zucchero di canna avrebbe dato un ottimo gusto tipo salsa BBQ ma non si sente

Inviato dal mio SM-A530F utilizzando Tapatalk

---------- Messaggio inserito alle 10:23 AM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 10:16 AM ----------

La mia impressione è che sia un ottimo modo per sprecare della carne superlativa

Inviato dal mio SM-A530F utilizzando Tapatalk

[Alessandro il cacciatore]

I nativi americani facevano il Pemmican se la memoria sulla attenta lettura dei fumetti non mi falla. Suppergiù deve essere la stessa robaccia.
Devi dedicarti alla caccia al bisonte che di certo in qualche zoosafari del Friuli ci sarà....

---------- Messaggio inserito alle 10:52 AM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 10:51 AM ----------

Mi riferisco essenzialmente all'aspetto: non si capisce se si tratti di bucce essicate di patate viola o residui di lavorazione del cuoio...

la seconda!


[emoji106]

[danguerriero]

I nativi americani facevano il Pemmican se la memoria sulla attenta lettura dei fumetti non mi falla. Suppergiù deve essere la stessa robaccia.
Devi dedicarti alla caccia al bisonte che di certo in qualche zoosafari del Friuli ci sarà....

---------- Messaggio inserito alle 10:52 AM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 10:51 AM ----------

la seconda!


[emoji106]

Il Pemmican parte dalla carne secca tritata che viene agglomerata con grasso fuso e frutta secca.

Volevo provarci ma è proprio roba da butteri maremmani (o senesi...)

Inviato dal mio SM-A530F utilizzando Tapatalk

[pointer56]

Ma la carne secca che si trova in macelleria, a strisce lunghe, com'è fatta? Ed è di cavallo o ricordo male? A me sembra che in quella ci sia solo del pepe... e non credo sia stata essiccata per tanto tempo. Chiedi a un macellaio, Dan. E poi ricordo una vecchia discussione su qualcosa di simile, fatto con strisce di carne di capriolo, una cosa chiamata coppiette o qualcosa di simile, speziate e seccate ma con un procedimento naturale e lungo...

[lollo]

Le coppiette sono buonissime, piccanti con tanto peperoncino, ne vado matto, solitamente si trovano di maiale, ma quando stavo a Roma mangiavo sempre quelle di cavallo poi la svolta, coppiette di cinghiale superlative, purtroppo le trovo in un solo negozio a 30 km da qui, io non so farle ma prima o poi imparerò.
Comunque la carne secca se speziata bene e fatta bene è veramente deliziosa.
Secondo me l'idea di Dan è ottima, dovrà probabilmente lavorarci un po' su per trovare la quadra.

[danguerriero]

Ma la carne secca che si trova in macelleria, a strisce lunghe, com'è fatta? Ed è di cavallo o ricordo male? A me sembra che in quella ci sia solo del pepe... e non credo sia stata essiccata per tanto tempo. Chiedi a un macellaio, Dan. E poi ricordo una vecchia discussione su qualcosa di simile, fatto con strisce di carne di capriolo, una cosa chiamata coppiette o qualcosa di simile, speziate e seccate ma con un procedimento naturale e lungo...

Ho letto molto su siti americani, loro ci sguazzano con queste ricette.

Credo che sia davvero una questione do gusto.
A me non dicono nulla.

Una tartare o due bistecchine di noce sicuramente danno altre soddisfazioni.

Il procedimento è molto veloce quindi posso sacrificare un altro muscolo di coscia per verificare la concia.
Ci proverò e vi tengo aggiornati

Inviato dal mio SM-A530F utilizzando Tapatalk

[Yed]

Avevo voglia di sperimentare qualcosa di nuovo.
Quindi ho tagliato CONTRO il senso della fibra un muscolomdi coscia.
Messo le fettine in concia per 24 ore in una busta di plastica (zucchero muscovado, ketchup, salsa di soya, paprika, peperoncino, limone, curry, cipolla e aglio)
Poi asciugate e messe 5 ore in essicatore.

Risultato: si lasciano mangiare ma credo che sia quello che oltreoceano definiscono un acquired taste....

Inviato dal mio SM-A530F utilizzando Tapatalk

....ma solo sale e pepe no ??????

[teufel.35]

Alcuni spunti per le "Coppiette"....... [:D] [:D]


[VIDEO]https://www.youtube.com/watch?v=bSE6Q0K7TWI[/VIDEO]


[VIDEO]https://www.youtube.com/watch?v=8X8txhn4sKI[/VIDEO]


Un salutone [brindisi]

Alberto

[guli51]

Ciao,
vi spaventate per poco[brindisi][:D][emoji106]
personalmente mangio con massima golosità degli intrugli che mia moglie tiene rigorosamente chiusi in frigo in contenitori stagni[:D][:D].
Non scherzo asserendo che ne sono goloso.
Formaggio di malga che tende a fermentare con anche qualche vermetto, fatto a pezzetti e messo in salamoia con vino bianco e erbe di montagna, pressato in un secondo tempo e poi ritagliato all' occorrenza.
Il puzzone di Moena al confronto è acqua minerale[:D][:D].
Per me una delizia, impossibile da trovare e assolutamente non commerciabile, nel nostro dialetto "Tara concia ".
Ciao
guli51
PS: a casa mia lo mangio solo io, moglie e figlie scappano solo ad aprire la scatoletta.

[darkmax]

Al posto dell essiccatore ci voleva l affumicatore.
Poi non avrei messo ketchup e salsa di soia ma son gusti personali.

[danguerriero]

Al posto dell essiccatore ci voleva l affumicatore.
Poi non avrei messo ketchup e salsa di soia ma son gusti personali.

Le ho riassaggiate stasera.
Non sono male
In effetti valutarle alle 630 dopo il caffe non era oggettivamente attendibile

Nonostante la ricetta li prevedesse, anche io ho dubbi sul ketchup e sulla salsa di soia.

Da ripetere con altra concia

Inviato dal mio SM-A530F utilizzando Tapatalk