Fagiano in carpione

[PaoloAndrea]

PaoloAndrea...ehm...
7,5 litri di olio e 2,5 litri di aceto mi sembrano un po' tantini! [:D]
Volevi probabilmente significare 750 ml e 250 ml !

si hai ragione, ho confuso la ricetta per lo struzzo in carpione...
Drool]

---------- Messaggio inserito alle 03:39 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 03:30 PM ----------

Questa la provo! Unica cosa, per mettere sottovuoto intendi in barattolo in acqua facendolo bollire come per la salsa di pomodoro?

si... così si evitano contaminazioni e lo conservi più a lungo.

diventa come tonno.
mi ricordo che qualche anno fa me ne hanno regalato un vasetto da 2kg (2000 g), lo abbiamo finito in 10 minuti.... (eravamo in due).

[toperone1]

si hai ragione, ho confuso la ricetta per lo struzzo in carpione...
Drool]

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si... così si evitano contaminazioni e lo conservi più a lungo.

diventa come tonno.
mi ricordo che qualche anno fa me ne hanno regalato un vasetto da 2kg (2000 g), lo abbiamo finito in 10 minuti.... (eravamo in due).

Vabbè ma dicci della cottura, cerca di essere più preciso[:D]

[pointer56]

Dicci della cottura, sennò io e Orzi veniamo lì e io ti strafoco di sarde in saòr e Orzi ti annega nel prosecco! Mica male come minaccia, eh?

[PaoloAndrea]

Vabbè ma dicci della cottura, cerca di essere più preciso[:D]

Va cotto in olio e aceto, una volta invasettato, ricordatevi di coprirlo con il liquido di cottura e se non bastasse, va bene un pò di olio .
è davvero buono, come lo è il patè di fagiano

[toperone1]

Va cotto in olio e aceto, una volta invasettato, ricordatevi di coprirlo con il liquido di cottura e se non bastasse, va bene un pò di olio .
è davvero buono, come lo è il patè di fagiano

Grazie mille!

[Luca1990]

Penso si debba fare a pezzi il fagiano e mettere tutto a crudo.. forse si può provare anche a disossarlo prima della cottura magari ci mette meno a cuocersi

[PaoloAndrea]

Penso si debba fare a pezzi il fagiano e mettere tutto a crudo.. forse si può provare anche a disossarlo prima della cottura magari ci mette meno a cuocersi

lo puoi disossare più facilmente da cotto... e ricorda le cosce, puliscile bene dai tendini

[Duecanne]

Sarebbe molto meglio se tu ci descrivi passo a passo la procedura di cottura:
si fa il soffitto?
si fa rosolare?
eccetera

[PaoloAndrea]

Prendi una pentola di dimensione idonea, togli il coperchio, metti dentro il fagiano intero, ma spennato ed eviscerato, aggiungi 0.75l di olio, 0,25l di aceto di vino bianco, una cipolla a spicchi, 2 carote a pezzetti, due gambi di sedano a pezzetti, un cucchiaio di pepe in grana e una foglia di alloro. Accendi il fuoco e porti a bollore, metti il coperchio alla pentola e fai cuocere per 1 ora. Fai raffreddare il fagiano nel suo brodo,lo togli dalla pentola, lo disossi per bene, fai dei bocconcini delle dimensioni che preferisci e poi inizi ad invasare, alternando carne a verdure per poi riempire con il liquido di cottura rimasto( se non fosse sufficiente aggiungere olio). Mettere sottovuoto il vasetto con il metodo che si utilizza per la conserva di pomodoro(a bagnomaria).
buon appetito