Fagiano in carpione

[PaoloAndrea]

ingredienti:
1 fagiano,1 peperone,1 cipolla media,2 carote, 2 gambi di sedano, 1 cucchiaio di pepe in grana, 1 foglia di alloro, 750 cl di olio di semi, 250 cl di aceto di vino bianco, sale q.b. .
Far cuocere con il coperchio 1 ora(dal bollore), a fine cotture lasciare raffreddare, disossare il fagiano e farlo a bocconcini, poi invasare alternando la carne con le verdure cotte e il liquido di cottura.
Mettere sottovuoto.
buon appetito.

[Yed]

ottimo x uno spuntino al sacco ! :):)

[Oizirbaf]

ingredienti:
1 fagiano,1 peperone,1 cipolla media,2 carote, 2 gambi di sedano, 1 cucchiaio di pepe in grana, 1 foglia di alloro, 750 cl di olio di semi, 250 cl di aceto di vino bianco, sale q.b. .
Far cuocere con il coperchio 1 ora(dal bollore), a fine cotture lasciare raffreddare, disossare il fagiano e farlo a bocconcini, poi invasare alternando la carne con le verdure cotte e il liquido di cottura.
Mettere sottovuoto.
buon appetito.

PaoloAndrea...ehm...
7,5 litri di olio e 2,5 litri di aceto mi sembrano un po' tantini! [:D]
Volevi probabilmente significare 750 ml e 250 ml !

[oreip]

PaoloAndrea...ehm...
7,5 litri di olio e 2,5 litri di aceto mi sembrano un po' tantini! [:D]
Volevi probabilmente significare 750 ml e 250 ml !

Non sfugge niente all'Amico Fabrizio. [;)][;)][;)][;)]
piero

[Er Mericano]

PaoloAndrea...ehm...
7,5 litri di olio e 2,5 litri di aceto mi sembrano un po' tantini! [:D]
Volevi probabilmente significare 750 ml e 250 ml !

Forse dalle sue parti i fagiani sono grossi come struzzi...[:D][:D][:D]

[Oizirbaf]

[:D]
L ‘ho detto che ha una sagacia pennuta!

[toperone1]

ingredienti:
1 fagiano,1 peperone,1 cipolla media,2 carote, 2 gambi di sedano, 1 cucchiaio di pepe in grana, 1 foglia di alloro, 750 cl di olio di semi, 250 cl di aceto di vino bianco, sale q.b. .
Far cuocere con il coperchio 1 ora(dal bollore), a fine cotture lasciare raffreddare, disossare il fagiano e farlo a bocconcini, poi invasare alternando la carne con le verdure cotte e il liquido di cottura.
Mettere sottovuoto.
buon appetito.

Paolone, a parte la dose massiccia di olio ed aceto[:D]… il fagiano va cotto in olio e aceto? A quale temperatura?

[Er Mericano]

Ma con tutti questi ingredienti, specialmente l'aceto, il sapore del fagiano ancora si sente?

[Oizirbaf]

Il carpione è tipicamente acidulo.
Dai un ‘occhio alle “Sarde in saor”!

https://www.ilbraccoitaliano.net/forum/showthread.php?t=69364

[Luca1990]

ingredienti:
1 fagiano,1 peperone,1 cipolla media,2 carote, 2 gambi di sedano, 1 cucchiaio di pepe in grana, 1 foglia di alloro, 750 cl di olio di semi, 250 cl di aceto di vino bianco, sale q.b. .
Far cuocere con il coperchio 1 ora(dal bollore), a fine cotture lasciare raffreddare, disossare il fagiano e farlo a bocconcini, poi invasare alternando la carne con le verdure cotte e il liquido di cottura.
Mettere sottovuoto.
buon appetito.

Questa la provo! Unica cosa, per mettere sottovuoto intendi in barattolo in acqua facendolo bollire come per la salsa di pomodoro?

[toperone1]

Questa la provo! Unica cosa, per mettere sottovuoto intendi in barattolo in acqua facendolo bollire come per la salsa di pomodoro?

Ecco, appunto: Paolone la fa facile ma le sue ricette sono lontane dall’ ineffabile precisione del sommo moderatore di stanza. Salvo che non voglia farci fuori col botulino.[:D]

[Luca1990]

Credo che essendoci anche l’aceto ci sia minor rischio di botulino (se non ricordo male)

[toperone1]

Credo che essendoci anche l’aceto ci sia minor rischio di botulino (se non ricordo male)

Si, infatti lui ne raccomanda diversi litri

[Er Mericano]

Credo che essendoci anche l’aceto ci sia minor rischio di botulino (se non ricordo male)

Assolutamente esatto. Bisogna stare attenti--specialmente con le carni. L'acidita' batte il clostridium 5 a 0...

---------- Messaggio inserito alle 08:09 AM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 08:07 AM ----------

Il carpione è tipicamente acidulo.
Dai un ‘occhio alle “Sarde in saor”!
https://www.ilbraccoitaliano.net/for...ad.php?t=69364

Giusto, ma le sarde hanno un sapore molto piu' forte del fagiano, sapore che riesce a sopravvivere al gusto dell'aceto.

[pointer56]

ingredienti:
1 fagiano,1 peperone,1 cipolla media,2 carote, 2 gambi di sedano, 1 cucchiaio di pepe in grana, 1 foglia di alloro, 750 cl di olio di semi, 250 cl di aceto di vino bianco, sale q.b. .
Far cuocere con il coperchio 1 ora(dal bollore), a fine cotture lasciare raffreddare, disossare il fagiano e farlo a bocconcini, poi invasare alternando la carne con le verdure cotte e il liquido di cottura.
Mettere sottovuoto.
buon appetito.

Credo che la cottura sia far bollire il fagiano in acqua con odori e verdure e poi disossare, fare a pezzetti e metterlo in vaso, con le verdure, e non dice quanto "liquido di cottura", che conteneva, gia in cottura, olio e aceto. Paoloandrea, sei più difficile da tradurre di un geroglifico! Ho detto bene?