Murena in agrodolce

[Luca1990]

In questi giorni di ferie a Pantelleria ho preso due murene.. ero un po’ spaventato dal loro aspetto “mostruoso” ma dopo un po’ di tira e molla sono riuscito ad ucciderle senza farmi mordere..
non sapendo come cucinarle ho chiesto consiglio alla signora che mi affitta casa ed ecco la ricetta

Due pezzi ventrali di murena (per capirci dalla testa all’ano dove ci sono meno spine)
Olio, aglio, peperoncino e un po’ di finocchietto selvatico
Cipolla rossa, aceto zucchero e pepe
Prezzemolo


Ho preso le murene e dopo un po’ di improperi sono riuscito a spellarle come le anguille, ho ricavato i filetti e li ho fatti a pezzettini di 3/4 cm
Li ho fritti in olio aglio peperoncino e finocchietto

A parte ho cucinato la cipolla con olio zucchero aceto e un po’ di pepe (tipo sarde in saor per intenderci)

Ho unito il tutto con del prezzemolo e devo dire che è davvero buona, meglio dell’anguilla, più magra e delicata


Con la parte restante (code con più spine) pensavo di preparare una zuppa di pesce.. se avete qualche suggerimento è ben accetto

[luca96]

Bravo io le faccio in umido con pomodorini e olive o a modo scaloppina sfumata con il limoncino
La coda invece fa un ottimo brodo relativamente grasso ma dal gusto leggero


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[Oizirbaf]

Anch'io le ho pescate a Pantelleria. Ma mi hanno sempre dato una certa repulsione... Forse mi tornano alla mente certe letture infantili simili:

https://www.vanillamagazine.it/mangiati-vivi-dalle-murene-la-terribile-punizione-degli-schiavi-di-vedio-pollione/

ma in quelle si parlava di allevamento delle murene dando loro da mangiare schiavi giovinetti! [:-clown]
Certo erano fantasie ma...hanno lasciato il segno.

[lollo]

Un detto romano recita " te do in pasto alle murene "[:D]
Io l'ho sempre fatta alla brace accompagnata da una classica salsetta con olio limone aglio peperoncino prezzemolo capperi e olive.
Nonostante non sia il mio pesce preferito l'ho sempre trovata ottima.

[Er Mericano]

Ma come sapore e consistenza assomigliano alle "ciriole" (anguille)?

[Luca1990]

Come consistenza assomigli all’anguilla ma il sapore è più delicato forse perché è di mare.. la trovo anche un po’ meno grassa