Cinghiale in bianco con le cipolle

[Oizirbaf]

Ricetta segnalata da Luca1990

https://www.lecarnidelbosco.it/cinghiale-in-bianco/

Eccola in formato standard del Forum:


CINGHIALE IN BIANCO
(CON LE CIPOLLE)
Carne: Cinghiale
Taglio: Spezzatino di cinghiale
Tempo di cottura: 8 ore
Tempo di preparazione: 30 minuti
Da: https://www.lecarnidelbosco.it/cinghiale-in-bianco/

Ingredienti per 14 persone: (Le dosi sono evidentemente “conviviali”, così come i tempi che necessitano di un po’ di… pazienza. Ma la caccia è anche pazienza. Tanta pazienza.)

• 2 kg di spezzatino di cinghiale
• 10 cipolle bianche
• 5 cipolle rosse
• 200 g di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• un trito di sedano e carote
• 2 foglie di alloro
• farina bianca qb
• 1 bottiglia di vino bianco secco
• una manciata di prezzemolo
• 1 cucchiaio di panna acida
Per dieci persone (erano 14! ma qualcuno ha dato forfait!) calcolate 2 kg di polpa di cinghiale. tritate dieci cipolle bianche e cinque rosse e fatele appassire in una casseruola di terracotta, a temperatura bassissima, insieme a un trito di sedano e carote, con 200 g di burro, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un paio di foglie di alloro.
Aggiungete la carne, che avrete passato nella farina bianca, e bagnatela ripetutamente con una bottiglia di vino bianco secco. Lasciate evaporare e continuate la cottura per 4 ore, unendo del brodo di carne (senza gallina) se dovesse asciugare troppo. Aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e un cucchiaio di panna acida. Lasciate sul fuoco per altre 4 ore, aggiustando di sale e pepe.
A cottura ultimata avrete ottenuto un tenerissimo spezzatino in crema di cipolla. davvero indescrivibile.
Ricetta tratta da “Storie di Caccia e Cucina” Ed. MiCom 2015
Concessa dall’editore.

[danguerriero]

Stuzzica davvero molto.

Che sia replicabile anche con il capriolo?

Inviato dal mio SM-A426B utilizzando Tapatalk

[Yed]

Stuzzica davvero molto.

Che sia replicabile anche con il capriolo?

Inviato dal mio SM-A426B utilizzando Tapatalk

Il problema è solo recuperare il capriolo.
A buon intenditor...

[trikuspide]

Il problema è l'idea di stare 8 ore filate in cucina...magari per quella volta che sarò raffreddato e costretto in casa...

[max63]

8 ore ? 8 ore non rimane più nulla di intero, si disfa tutto. poi con quello che costa il gas...:)

[Duecanne]

Chiedo: al di la della piacevolezza al palato, queste cotture così lunghe non creano difficoltà digestive?

[trikuspide]

Chiedo: al di la della piacevolezza al palato, queste cotture così lunghe non creano difficoltà digestive?

Certo!
Sai i crampi allo stomaco a furia di aspettare ...

[Luca1990]

Il segreto è noleggiare una nonna con annessa cucina economica e diventa tutto più agevole[:D]

Comunque ho provato a fare questa ricetta e già a 4 ore siamo a buon punto.
Consiglio pezzi di muscolo tenace come stinchi e guance meglio se di animali non giovani

[Arha]

Buongiorno a tutti,
io comunque da un paio di anni ho smesso di cercare ricette su internet, o meglio, piuttosto che sui vari blog ora cerco ispirazione e sul forum.
Questa sarà difficile replicarla causa scarsità di stock materia grezza, ma appunto ne trarrò ispirazione[:D]

[antonio franco]

E' molto simile a una ricetta di mia nonna, la quale faceva la cuoca per il Conte Alderighi in quel di Sant'Agata di Mugello negli anni 20. Viene ottimo anche col capriolo, ma servono 3 ore. Con la pentola a pressione riesci ad accorciare i tempi di non poco!

[Luca1990]

Chiedo: al di la della piacevolezza al palato, queste cotture così lunghe non creano difficoltà digestive?

Per quello che ho potuto constatare le ricette più difficili da digerire sono quelle
- con molto olio che ha soffritto per molte ore
- le cotture con molto vino rosso forte
- le cotture iper speziate (cannella e chiodi di garofano in primis)

Se si combinano le tre condizioni citate io passo la notte in bianco a bere litri d’acqua

[Duecanne]

Per quello che ho potuto constatare le ricette più difficili da digerire sono quelle
- con molto olio che ha soffritto per molte ore
- le cotture con molto vino rosso forte
- le cotture iper speziate (cannella e chiodi di garofano in primis)

Se si combinano le tre condizioni citate io passo la notte in bianco a bere litri d’acqua

Per conto mio le carni devono essere di soggetti giovani, ben frollate (due settimane in cella frigo a +1), poi basta una cottura breve con pochi sapori e pochi condimenti, tutto il resto mi è indigesto.

[Yed]

Questa ricetta, non è altro che un goulasch in bianco , senza peperone/ncino , se non va giù il primo non va giù nemmeno questo...

[cero]

Per quello che ho potuto constatare le ricette più difficili da digerire sono quelle

- con molto olio che ha soffritto per molte ore

- le cotture con molto vino rosso forte

- le cotture iper speziate (cannella e chiodi di garofano in primis)



Se si combinano le tre condizioni citate io passo la notte in bianco a bere litri d’acqua

Aggiungo il ginepro. Credo che sia il peggiore per la digestione

[Yed]

Aggiungo il ginepro. Credo che sia il peggiore per la digestione

Si che è un ottimo digestivo . Specie dopo il Goulasch [:D][:D][:D]

Grappa , genziana, ginepro e liquirizia = Supper ![emoji106][brindisi]