Salve a tutti, oggi mi sono preparato un sottofesa di capriolo al forno sigillandola prima in padella e poi in forno a 180 gradi per 10 minuti. La temperatura interna misurata con termometro era di 65 gradi e le carni si presentavano leggermente al sangue nella porzione più spessa con fuoriuscita di liquidi al taglio.
Ora la domanda è questa a che temperatura sarebbe consigliabile portare le carni dia selvaggina per essere sicuri di uccidere tutti i batteri? Dopo varie prove adottò una temperatura di cottura tra i 60 /65 gradi altrimenti al mio palato le carni si induriscono e seccano troppo perdendo tanto di bontà!
L'animale è stato visionato e non presentava nessun parassita interno ed esterno ed è stato congelato per 20 giorni..
Voi come vi regolate?
Ora la domanda è questa a che temperatura sarebbe consigliabile portare le carni dia selvaggina per essere sicuri di uccidere tutti i batteri? Dopo varie prove adottò una temperatura di cottura tra i 60 /65 gradi altrimenti al mio palato le carni si induriscono e seccano troppo perdendo tanto di bontà!
L'animale è stato visionato e non presentava nessun parassita interno ed esterno ed è stato congelato per 20 giorni..
Voi come vi regolate?
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