Ricetta cotorne

[Francesco Petrella]

Ho in congelatore 6 cotorne help,help, help su una ricetta, fin'ora è la selvaggina stanziale che mi ha più deluso in cucina.......

[franco boni]

Prova a farle con la ricetta che ho postato in "io il fagiano lo faccio così".
Ho fatto fare le beccacce allo stesso modo e sono venute buonissime.
Eventualmente facci sapere

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Ho in congelatore 6 cotorne help,help, help su una ricetta, fin'ora è la selvaggina stanziale che mi ha più deluso in cucina.......

ecco....te pareva.....sempre a facce rosicà.........ahahahahahah....sei sempre er mejo....
Ciao

[Francesco Petrella]

[QUOTE=franco boni;302063]Prova a farle con la ricetta che ho postato in "io il fagiano lo faccio così".
Ho fatto fare le beccacce allo stesso modo e sono venute buonissime.
Eventualmente facci sapere[/QUOTE
ho usato una ricetta simile, ma mi vengono stoppacciose.....ci vorrebbe una salsetta.....

ecco....te pareva.....sempre a facce rosicà.........ahahahahahah....sei sempre er mejo....
Ciao

Non è vero.....:-pr e che ho ricette particolari per tanta selvaggina ma per le cotorne non ne trovo una giusta......aiutatemi.....

[Lucio Marzano]

Francesco le cotorne.....sono buone solo per farci il pathé, a meno che siano dell'annata ed uccise a settembre

[Francesco Petrella]

Lucio lo so che non sono un gran chè, ma un trucchetto proprio non vi viene in mente?

[flash]

Lucio lo so che non sono un gran chè, ma un trucchetto proprio non vi viene in mente?

provale crude con tutte le penne, poi un bel bicchiere di vino rosso......non dovrebbero essere male....al massimo te poi strozzà....:-pr:-pr:-pr:-pr

[phalacrocorax]

Ho in congelatore 6 cotorne help,help, help su una ricetta, fin'ora è la selvaggina stanziale che mi ha più deluso in cucina.......

Davvero non sono granché da mangiare?
Io una volta sono stato in riserva a coturnici e quelle prese le ho messe su arrosto come faccio il fagiano, e mi sono sembrate spettacolari, tanto che mi era dispiaciuto non averne avute di più.
L'anno dopo ho ricontattato la riserva per tornarci a caccia però non avevano posto, così niente coturnici.

[Francesco Petrella]

provale crude con tutte le penne, poi un bel bicchiere di vino rosso......non dovrebbero essere male....al massimo te poi strozzà....:-pr:-pr:-pr:-pr

Da me si dice (ma di sicuro anche da te) che quello che non strozza 'ngrassa:-pr

Davvero non sono granché da mangiare?
Io una volta sono stato in riserva a coturnici e quelle prese le ho messe su arrosto come faccio il fagiano, e mi sono sembrate spettacolari, tanto che mi era dispiaciuto non averne avute di più.
L'anno dopo ho ricontattato la riserva per tornarci a caccia però non avevano posto, così niente coturnici.

Secondo me hai mangiato le chukar che probabilmente sono meglio, anche perchè alimentate con mangimi le cotorne hanno un sapore abbastanza acre dovuto probabilmente altipo di alimentazione tipico dell'alta montagna, inoltre hanno carni piuttosto stoppacciose.
Ma gli amici siciliani come le fanno?

[Massimo]

Ciao Francesco ho letto delle tue giornate di caccia molto belle e sentite,ti direi se già non lo hai fatto e se da come dici hanno carni stoppose e sapore acre di provare a metterle nella pentola a pressione facendole rosolare con olio,aglio,cipolla e sale,versare vino rosso a coprirle,tappare la pentola e farle cuocere per 20,30 minuti a secondo se giovani o vecchie(attento a non bruciarle),aprire la pentola,versare due bicchieri di latte e far ritirare fino a fare una "ricottina"...fammi sapere magari provando solo con un paio di pernici...almeno ti rimangono le altre.
Ciao.

[Kempes]

ma secondo me il gusto della selvaggina in generale è caratteristico..per tanto salsine varie io nn le concepiscoalcuni nn mettono nemmeno il sale per nn alterarre il gusto originale della cacciagione poi ad libitum..

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[QUOTE=Francesco Petrella;302343]Da me si dice (ma di sicuro anche da te) che quello che non strozza 'ngrassa:-pr

QUOTE]
ahahahahah.....anche a Roma si dice.....che te possino....1 a 0 per te....anzi più le sei cotorne....fà 7 a 0.....è finita in goleada.....me ritirooo!!!!!

[Francesco Petrella]

Ciao Francesco ho letto delle tue giornate di caccia molto belle e sentite,ti direi se già non lo hai fatto e se da come dici hanno carni stoppose e sapore acre di provare a metterle nella pentola a pressione facendole rosolare con olio,aglio,cipolla e sale,versare vino rosso a coprirle,tappare la pentola e farle cuocere per 20,30 minuti a secondo se giovani o vecchie(attento a non bruciarle),aprire la pentola,versare due bicchieri di latte e far ritirare fino a fare una "ricottina"...fammi sapere magari provando solo con un paio di pernici...almeno ti rimangono le altre.
Ciao.

E là questa mi piace, stasera le provo e poi ti faccio sapere.

[giuseppe75]

che dite funzonerà anche per le pernici???

[Francesco Petrella]

Provate con la ricetta di Massimo (Cantarini) con l'aggiunta di pancetta avvolta (pancetta semplice senza spezie). Molto buone, la carne era sufficientemente morbida, certo rimaneva quel sapore accentuato di erbe e spezie tipico delle cotorne, ma era molto attutito. Grazie.