Da mamma Ligure conosco bene la preparazione.. ma ci sono mille varianti, quindi da un mod ligure richiedo una chiara ricetta per la preparazione del PESTO!!!! [:D]
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Massimiliano
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io farò l'assaggiatore ufficiale!!! -
Ciao Boss, allora la ricetta del pesto come lo fa mia moglie e tu l'hai assaggiato è così.
Si lava il basisilico , rigorosamente di Prà , quello in bouche, lo mette nel frullatore con un po d'olio extravergine di oliva un po di grana e pinoli e due o tre spicchi di aglio, si comincia la frullatura e si aggiunge ancora le foglie di basilico e un po di formaggio grana e in ultimo un pizzico di sale . (Io ci aggiungerei anche qualche noce sgusciata e pelata ) ma lei dice che si altera il sapore.
Se invece ti vuoi dilettare col mortaio allora devi mettere il basilico, un poco di olio, pinoli , formaggio,aglio e un pizzico di sale grosso, durante la battuta aggiungi il formaggio e l'olio quanto basta a fare diventare una salsina non troppo liquida.
La cosa essenziale è che quando viene riposto nel contenitore deve sempre essere coperto di olio altrimente si scurisce e diventa di sapore forte, usarlo entro i tre giorni successivi a quando si fa.
PS. quando passi se non hai premura,chiamami che te ne faccio trovare qualche vasetto.
Le varianti sono nel formaggio, c'è chi usa il pecorino, chi il sardo da grattare, chi la ricotta.... e alcuni aggiungono anche la panna ma questi non li considero "pesto alla genovese".enrico
le opinioni personali sono come le palle.... ognuno ha le sueCommenta
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La ricetta di Enrico è quella giusta, però aggiungerei un paio di cose.
La prima è che se vuoi essere davvero pignolo il pesto lo dovresti fare con il pecorino, non con il grana, è la vera ricetta originale. Ha un sapore differente e più forte ma se ami i sapori decisi ti piacerà di sicuro.
La seconda è che tra il frullino e il mortaio non c'è paragone, il frullino scalda il basilico e lo scurisce molto alterando anche il sapore, il mortaio è lento e faticoso ma esce un pesto che è una cannonata. Vale sempre la regola che quando ti senti ispirato ne puoi fare una vagonata e congelarlo per utilizzi ripetuti.
Se lo fai per consumarlo in pochi giorni schiaccialo alla perfezione in un recipiente in modo da non lasciare bolle d'aria e ricoprilo con un filo d'olio come ha detto enrico, si conserva chiaro e non diventa "forte".Commenta
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Sara l'unica differenza tra mortaio e frullino è che nel mortaio ti rimane più grossolano perchè nel mortaio non va pestato ma girato lentamente...... il frullino non è vero che "brucia" il basilico perchè se metti un po d'olio, pinoli , aglio e formaggio e le foglie di basilico le inserisci a poco a poco non le brucia e non lo scurisce..... prova!enrico
le opinioni personali sono come le palle.... ognuno ha le sueCommenta
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Ciao Enrico, io il pesto in negozio lo faccio nel frullino e dopo anni di esperienza di mio padre sappiamo quanto farlo girare, se ti distrai e lo fai girare di più scurisce in un lampo.
Con il mortaio lo fa mio marito a casa e non c'è questo inconveniente. Cmq questi sono dettagli, il pesto nel frullino viene benissimo, ma se uno ha tempo e voglia vale la pena provare con il mortaio.Commenta
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[:D] a Firenze il frullino è il tagliaerba............ io ho provato cio il pestello...in marmo, in olivo...ma come dice sara viene meglio...l'unica cosa è che esagero sempre con l'aglio! non riesco a fare le dosi...Drool]il pesto nel frullino viene benissimo, ma se uno ha tempo e voglia vale la pena provare con il mortaio.Commenta
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sono d'accordo con Enrico: la differenza fra mortaio e frullino (o frullatore) è quasi esclusivamente nella gradazione della "grana" del prodotto finito: un pò più grossolano nel mortaio, più fine nel frullino.
Per quanto riguarda il formaggio: la tradizione vorrebbe metà e metà, del resto il PESTO alla genovese, come tanti altri prodotti della cucina italiana nati nella notte dei tempi, non ha e forse non ha mai avuto una ricetta "originaria": famiglia che vai usanza che trovi.
Capisto i rivieraschi come Enrico, ma per favore: NIENTE NOCI.
Per quanto riguarda il farlo nel mortaio: metti prima il sale grosso e poi le foglie di basilico. Il grani di sale aiutano a triturare le foglie.
buon appetitosilvioCommenta
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basilico ligure (questo è il problema piu' grosso fuori zona) , pecorino, pinoli, olio d'oliva, aglio e sale grosso
questi gli ingredienti della tradizione, le quantità (specie l'aglio) variano a seconda delle preferenze ed il mortaio è anche parte della tradizione ,certo il frullatore è piu' comodo ma ...... se fate come Sara, che lo fa fare dal marito, è comodissimo anche il mortaio......lucioCommenta
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Io l'ho mangiato con le noci...e devo dire che m'è parso davvero buono! [:D]
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beh, c'è anche il frullino uccello...però a riempirlo di basilico mi sa che ne viene fuori una cosa orribile...[:D]Commenta
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ERESIA !!!! chiamate Torquemada !!!Io l'ho mangiato con le noci...e devo dire che m'è parso davvero buono!
un frullino al basilico ??? si puo' provarelucioCommenta
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sicuramente meglio il frullino al basilico che il pesto con le noci!!!!!!!Commenta
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Attenzione! Non Ligure, ma di Prà! Enrico è stato molto preciso, ma avrebbe potuto indicarci, con precisione, anche il contadino che produce il miglior basilico![:D]
Sono da qualche mese a Genova e sono un buon osservatore. Ho scoperto dove si mangia la migliore focaccia (a detta di molte persone), la torta di bietole dal nome difficile da pronunciare, ma facile da mangiare e tante altre cose. In un locale tipico genovese ho letto la ricetta, scritta in dialetto, delle trenette al pesto. In aggiunta alla ricetta di preparazione della salsa, c'era scritto che la pasta va cotta in una pentola dove sono stati fatti cuocere patate e fagiolini (a Roma si chiamano al "burro", qui credo siano i "cornetti").
Scusate l'OT. Qui a Genova ho visto un bracco italiano tricolore. Roano marrone, con focature arancio.[:-bunny]Donato Scalfari
sigpic
"Sono un uomo che preferisce perdere piuttosto che vincere con modi sleali e spietati. Grave colpa da parte mia! E il bello è che ho la sfacciataggine di difendere tale colpa, di considerarla quasi una virtù" Pier Paolo Pasolini
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Comunque non posso darvi torto...in effetti convengo che l'usare le noci al posto dei pinoli è effettivamente un'eresia...anche se ciò non toglie che sia buono il pesto con le noci, anche se vorrei farvi notare che non ho detto "più buono" ma solo "buono"...riesco ad evitare il rogo? [:D]
In ogni caso avete ragione, risulta comunque un'alterazione della vera ricetta...come se qualcuno mi facesse la pearà senza pepe...Commenta
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Pesto di Limone
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Testaroli della Lunigiana.
Al solito le cose più affascinanti in cucina traggono ,specialmente oggi per la riscoperta del passato dell'origine... -
Lasagne di ricotta e pesto di basilico.
Ricetta e foto da: https://it.julskitchen.com/primi-pia...-ricotta-pesto
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Ricetta originale da: https://www.ricetteintv.com/detto-fa...lentina-gigli/
Ciambellone con salame... -
Praticamente una sorta di torta di mele (a me le torte di mele non son mai piaciute, le ho sempre trovate bavose, umidicce) questa me la sbafo, eccome!...
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