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È possibile e consigliabile fare bresaola e prosciutto con carne di selvaggina che è stata congelata...?
Per salami e salsicce la tengo almeno un mese in congelatore per evitare quantomeno il pericolo parassiti e i risultati sono buoni
È possibile e consigliabile fare bresaola e prosciutto con carne di selvaggina che è stata congelata...?
Per salami e salsicce la tengo almeno un mese in congelatore per evitare quantomeno il pericolo parassiti e i risultati sono buoni
Per la bresaola, carne salada o mocette, l'ho fatto anch'io con risultati buoni. Pure salsicce.
Recentissimamente avendo prelevato un soggetto che mi sembrava idoneo alla preparazione di prosciutti, e non avendo una cantina/luogo dove poter procedere alla maturazione/stagionatura, ho cercato nel circondario una ditta specializzata che lo facesse x mio conto.
Trovatala, il titolare della stessa mi diceva che loro lavorano quasi esclusivamente coscie di selvaggina (di più razze) congelate e eprovenienti dall'estero.
Quanto al tuo secondo tema, ti posso dire che non sempre è sufficiente tale periodo è soprattutto la temperatura che decide e non sempre, se il tutto può essere sufficiente.
Come minimo x la tua ed altrui sicurezza provvedi a fare l'esame contro la Trichinosi !
".. appostati per tempo e aspetta immobile. La preda scruterá a lungo l'ambiente circostante , se nel mentre ti sarai mosso per quella sera non vedrai nulla!"
Altro problema potrebbe essere il botulino che però da quello che ho letto può essere facilmente inibito con la semplice aggiunta di 0,15mg/kg max di sal nitro...
In autunno/inverno mi diverto a lavorare selvaggina e non solo, i risultati sono buoni ma resta sempre un po' di "paura" nel consumare i prodotti perché se le zoonosi parassitarie possono essere inibite da un congelamento prolungato ( minimo a -15 ), per quelle batteriche non è sufficiente ma servirebbe una cottura o una pastorizzazione...
Per quanto riguarda hamburger e salsicce il pericolo non sussiste perché li consumiamo cotti, ma tutto il resto è carne cruda trattata solo con sale e spezie...
Forse l'unica soluzione sarebbe fare esaminare ogni capo abbattuto
E' vero! Come da titolo non si tratterà di una autentica pizza come la conosciamo nelle varie interpretazioni... Ma chissà che il nostro Mericano amante...
Salve, siccome in Toscana si possono cacciare in deroga e ce ne sono parecchi, soprattutto nei pomeriggi, quando è troppo caldo per uscire con il cane,...
Ho scritto cinghiale ma vanno bene anche altri ungulati o carne vaccina di secondo taglio.
Soffritto in olio extravergine di oliva prezzemolo,...
24-03-24, 20:53
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