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Ero un ragazzino goloso,(correvano gli anni 50) che col suo papà (finito l'orario lavorativo serale) amava soffermarsi presso le sigg.re "Mussolere" e a cui piaceva gustare una terrinetta di lamiera smaltata di questi frutti di mare dal sapore fantastico. Cucinati al vapore in bancarelle mobili situate in luoghi strategici della città di Trieste.
Per me erano fantastici !! Spariti dalla circolazione a partire dagli anni sessanta x una malattia (forse dovuta all'inquinamento dei mari).
Qualcuno di voi ne ricorda il sapore ??
Accipicchia! le uniche assonanze lemmiche che conosco nella mia pur buona conoscenza del dialetto veneto e degli assimilabil, i si fermano a musso, musato, mussatti, mussola.
Ne conosci il nome in Italiano o quello tassonomico binomiale di Linneus ? Scherzi a parte mi hai incuriosito!
Oizirbaf
"...Apri la mente a quel ch'io ti paleso
e fermalvi entro; ché non fa scienza,
sanza lo ritenere, avere inteso..."
Ero un ragazzino goloso,(correvano gli anni 50) che col suo papà (finito l'orario lavorativo serale) amava soffermarsi presso le sigg.re "Mussolere" e a cui piaceva gustare una terrinetta di lamiera smaltata di questi frutti di mare dal sapore fantastico. Cucinati al vapore in bancarelle mobili situate in luoghi strategici della città di Trieste.
Per me erano fantastici !! Spariti dalla circolazione a partire dagli anni sessanta x una malattia (forse dovuta all'inquinamento dei mari).
Qualcuno di voi ne ricorda il sapore ??
praticando la pesca in apnea ho la fortuna di imbattermi, sempre fortuitamente perché cerco altro, in queste prelibatezze dal mare dal sapore molto intenso!
chiamati anche piede di capra, Arca noae la nomenclatura binomia del Linneus
Na abbiamo parlato mercoledì su wathsapp con yed, mi chiedeva se ne conoscevo il nome scientifico ( figuriamoci, a geologia a Palermo si studiano soprattutto bivalvi e gasteropodi);
mi chiedeva anche se le avessi mai assaggiate.
Da me ce me sono parecchie, bisogna avere l'occhio giusto per pescarle(=raccoglierle) sono molto mimetizzate, attaccate agli scogli.
Ho dedicato una mezz'oretta di nuoto alla loro ricerca, giusto per raccoglierne e poi assaggiarle in bianco con gli spaghetti .
La degustazione non mi ha esaltato più di tanto ed è per questo che da allora la specie in oggetto prospera negli scenari dove caccio altre prede marine.
".. appostati per tempo e aspetta immobile. La preda scruterá a lungo l'ambiente circostante , se nel mentre ti sarai mosso per quella sera non vedrai nulla!"
Cotti al vapore provali, non più di dieci minuti di cottura, senza nessun condimento; scottandoti le mani per aprirli e portarteli alla bocca e aspirare il tutto .
Senti il mare quantebbonoooo :))
Per me il mareeeee è la sua bontà è legato ai ricci, crudi appena aperti dove intingere un pezzetto di pane , subito dopo …..viene…..gli spaghetti con i ricci, infine qualunque cosa tratta dal mareeee
Yed sei sempre in tempo …il sud ti aspetta.
Devo dire che su a Trieste non li mangiavo i ricci , considerato che il loro nutrimento costituito da alghe non mi dava fiducia trattandosi prevalentemente di alghe brune e la torbidezza delle acque non mi ispirava.
Altro conto i ricci che si nutrono di posidonia in acque limpide
Cotti al vapore provali, non più di dieci minuti di cottura, senza nessun condimento; scottandoti le mani per aprirli e portarteli alla bocca e aspirare il tutto .
Senti il mare quantebbonoooo :))
Non dubito, caro amico, ho vissuto più di cinquant'anni in simbiosi col mare ma ciò non vuol dire che proprio tutto tutto di esso mi mandi fuori di testa, ci sono sapori speziati che non amo: i ricci ( eresia detta a Palermo), questi bivalvi ( stesso motivo), i polpi mi son venuti a sdegno ci fu un.periodo di diversi anni che quando andava da schifo ne venivano a casa solo 4 da almeno mezzo chilo ciascuno e quando andava male ne portavamo tra sette ed otto, adesso nonostante il molto tempo trascorso d allora riesco a mangiarne solo qualche pezzetto prima che mi rivenga la nausea ( ma non diciamolo a Palermo dove, per questo, rischierei la decapitazione).
La palamita non mi fa impazzire sa di sarda molto selvaggia chissà il perché del suo nome scientifico
Insomma, ripeto : lunga vita ad Arca noae!
".. appostati per tempo e aspetta immobile. La preda scruterá a lungo l'ambiente circostante , se nel mentre ti sarai mosso per quella sera non vedrai nulla!"
Pescandoli in mare aperto, lontano dalla costa e da luoghi inquinati non c'è da preoccuparsi. L'approccio al crudo va contestualizzato, in regioni come la mia di provenienza (Puglia) i frutti di mare si mangiano principalmente crudi, anche perché chi è pratico li riconosce subito dall'odore, dal colore e da altri piccoli dettagli. Fa bene chi nel dubbio, non avendo dimestichezza, li cuoce, ma così a mio avviso si perde tantissimo il sapore intenso di mare.
Non conoscevo questo aspetto della bella Trieste e dire che ci ho abitato per 4 anni.
ricordo che nel mare davanti ai topolini facevo incetta di telline e altri bivalvi , che spaghettate, oppure i mitili o cozze che dir si voglia pescate fuori le dighe foranee , quelle più lontane dalla costa.
però il top erano le noci o tartufi, questi li prendevo dalle parti di Muggia o più avanti in Croazia, che bontà e che fatica cercarli nella sabbia.
i mussoli non mi entusiasmano però misti ad orecchio di venere e murici li gusto volentieri.
Li prendevo , qui da me, quando facevo qualche immersione impegnativa per cui dovevo ingannare il tempo aspettando il trascorrere del tempo per la decompressione .
Essendo non facili da individuare avevo escogitato una mia tecnica, aggirandomi tra le rocce muovevo il braccio davanti a me come un tergicristallo, individuando il movimento di chiusura delle valve poi era un attimo tirarli fuori , naturalmente rovistavo anche sotto le rocce o pietre per l’orecchio di Venere , insomma riuscivo a farne una buona quantità dell’uno e dell’altro.
Si vero adesso ricordo dondoli, pedoci ……e 40 anni meno
Piero diciamo che conta molto la zona dove si pescano , se acque ferme o interessate da correnti ed ovviamente la vicinanza a zone molto antropizzate, mussoli come cozze sono animali ancorati al substrato, filtratori e traggono nutrimento dall’acqua, le cozze prediligono fondali fangosi , mentre mussoli misto roccioso.
mentre noci e altri bivalvi insabbiati, oltre a muoversi traggono nutrimento filtrando la sabbia.
Mentre orecchio di Venere e patelle rosicchiano il nutrimento dalle rocce predileggendo ambienti rocciosi
Ciao Ciccio,
se non ricordo male i mussoli nella zona Aspra, Mongerbino e Porticello vengono chiamati "nacchiu ri vecchia". Se la memoria non mi inganna potrebbe essere vero?
Con Affetto
piero
Della vecchia potrebbe essere tante cose, forse stà per naso ?
Ieri sera a Geo hanno trasmesso un documentario sull'attuale raccolta dei "muscioli" professionale, con barca di servizio all'operatore (alimentato ad aria con compressore, come nella raccolta delle spugne) seguiva sul natante pulizia immediata e vagliatura dei frutti marini (i piccoli rimessi in mare) effettuata sulle acque del medio adriatico; poi anche li se li pappavano cotti al vapore in teglia coperta e annaffiati con un bel bianco paglierino. Interessante.
Della vecchia potrebbe essere tante cose, forse stà per naso ?
Ieri sera a Geo hanno trasmesso un documentario sull'attuale raccolta dei "muscioli" professionale, con barca di servizio all'operatore (alimentato ad aria con compressore, come nella raccolta delle spugne) seguiva sul natante pulizia immediata e vagliatura dei frutti marini (i piccoli rimessi in mare) effettuata sulle acque del medio adriatico; poi anche li se li pappavano cotti al vapore in teglia coperta e annaffiati con un bel bianco paglierino. Interessante.
Non è riferito al naso, è la "patata" non più bollente.
piero
Homo Homini Lupus
"l'uomo è un lupo per l'uomo" (Plauto)
Forse avrei dovuto scrivere nella sezione pesca, ma volevo suggerire la semplice ricetta ed allora eccomi qua.
Sta mane ritorno nell'ambiente liquido...
Non so se sia vero, ma credo di si, comunque un giorno un anziano cacciatore mi disse che questi selvatici, a maggior ragione le folaghe e le gallinelle...
Kodiak e' senz'altro un paradiso della pesca. Pesca a mare, nei laghetti, nelle lagune, nei fiumi. Ci sono salmoni e salmerini, "steelhead"...
14-02-22, 13:51
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