Pane di casa, nuova sperimentazione

[Celestino]

Mi immagino cosa deve essere questo pane con una bella fetta ed un paio di pomodori nostrani schiacciati sopra ed un bel giro di olio vero , oppure ancora una bella fetta bagnata con l'acqua di cottura dei fagioli ed una spolverata di olio ed origano....

[Livia1968]

Perché una fetta di mortadella non ci starebbe bene? 😅

[trikuspide]

L'ho gia detto prima: sto pane diventa pericoloso se lo si assaggia coi salumi...senza accorgersi si perdono i freni inibitori, qualunque volontà ferrea va in frantumi e con essa diete, buoni propositi ed astinenze varie.

Insomma , coi salumi dà dipendenza più del crack!
Ma al contempo presenta pochissimi effetti collaterali... strettamente legati al passaggio sulla bilancia.

[Yed]

Trik , complimenti non ti sapevo panificatore. Io che sono un mangiatore di pane... appena messo in dieta . E' proprio dura doversi limitare....

[trikuspide]

Mi preoccupi!
Non è la prima discussione che metto sul pane, ho panificato una volta a settimana fino a pochi anni fa, sono quasi certo che anche tu hai partecipato a quella/e discussione.
Vado a vedere....

[Yed]

Probabile , visto che anch'io con altri sistemi panifico in casa, mi diletto in pane al finocchietto, rosmarino, cumino ecc... E mi piace se fa la crosticina dura :):) Col salamino di cinghiale poi è veramente un sullucchero !

[trikuspide]

https://www.ilbraccoitaliano.net/forum/altri-argomenti/buona-forchetta/69102-non-serve-la-ricetta

Messaggio #6

[Yed]

Con l'età la memoria perde colpi.... che ci vuoi fare :((

[trikuspide]

Ne so qualcosa di memoria e di colpi pure!

[Dannyrocket]

Triku buona sera, ho qualche domanda da porti: Il forno lo hai fatto imbiancare , fatto la pizza e poi a temperatura più bassa fatto il pane o non hai aspettato "l'imbiancata" e fatto tutto subito? Altra cosa: le braci non le togli quando fai il pane? Grazie in anticipo.

[trikuspide]

Salve Danny, come puoi vedere dalle foto del forno ( con e senza pane dentro) quello che mi parla della temperatura è il bordo inferiore dell' arco della bocca.
Come vedi è imbiancato per più di metà mattone refrattario ( segno che era un po' fortino...alto di temperatura), il mio è buono quando imbianca per un terzo/ mezzo arco della bocca forno

Ho ovviato all' eccessivo calore "spazzolando" le ceneri del fondo cottura con un panno di cotone bianco inumidito dopo averne tirate via quante più possibile col rastrello

Le braci all' inizio le tengo per farmi da porta termica mentre inforno e fin tanto che il pane non prende colore sopra...poi le tolgo e lascio solo il coperchio alla bocca del forno.

Prima inforno il pane, a seguire inforno le schiacciatelle e per ultima la pizza dopo aver sfornato le schiacciatelle che stanno dentro molto poco.

[trikuspide]

@Yed...19.1: se ti piace con la crosticina dura, una volta sfornato lascialo all' aria a temperatura ambiente, senza coprirlo in modo che parte della sua umidità esterna evapori e raffreddi velocemente.

Crosta dura assicurata.

[Yed]

Infatti io faccio così . lo metto su una tavola di legno e poi lo rigiro.

[Dannyrocket]

Salve Danny, come puoi vedere dalle foto del forno ( con e senza pane dentro) quello che mi parla della temperatura è il bordo inferiore dell' arco della bocca.
Come vedi è imbiancato per più di metà mattone refrattario ( segno che era un po' fortino...alto di temperatura), il mio è buono quando imbianca per un terzo/ mezzo arco della bocca forno

Ho ovviato all' eccessivo calore "spazzolando" le ceneri del fondo cottura con un panno di cotone bianco inumidito dopo averne tirate via quante più possibile col rastrello

Le braci all' inizio le tengo per farmi da porta termica mentre inforno e fin tanto che il pane non prende colore sopra...poi le tolgo e lascio solo il coperchio alla bocca del forno.

Prima inforno il pane, a seguire inforno le schiacciatelle e per ultima la pizza dopo aver sfornato le schiacciatelle che stanno dentro molto poco.

Ok grazie mille della risposta, io faccio prima pizza (faccio la tonda), poi schiacciatelle e in fine pane , quest'ultimo a bocca del forno chiusa.

[trikuspide]

Ok grazie mille della risposta, io faccio prima pizza (faccio la tonda), poi schiacciatelle e in fine pane , quest'ultimo a bocca del forno chiusa.

In effetti sarebbe una idea da sfruttare in caso mi venisse di nuovo alto di temperatura...invertire l'ordine di infornata

[Dannyrocket]

In effetti sarebbe una idea da sfruttare in caso mi venisse di nuovo alto di temperatura...invertire l'ordine di infornata

e se non hai ancora provato , secca i pomodori quando la temperatura è vicina a gli 80° poi mi saprai dire......

[trikuspide]

e se non hai ancora provato , secca i pomodori quando la temperatura è vicina a gli 80° poi mi saprai dire......

Lo farò di certo, mia moglie ha scoperto che i pomodori secchi le piacciono tantissimo, purtroppo io abito a 650 m slm con esposizione nord pieno e con due costoni che mi sovrastano chiudendomi il lato est e quello sud... ieri, per dirne una, c'era brutto tempo ed ho seriamente pensato di accendere il camino, poi ho fatto mente locale che siamo ancora in agosto ed ho desistito...
Seccare al sole i pomodori, i fichi, fare l'uva passa è roba assai ardua con un entra ed esci continuo per evitare che l'umidità notturna inzuppi tutto.

Già Yed mi aveva mandato il progetto di un asciugatoio a legna e qualcosa di simile anche Danilguerriero... Al mio bel forno a legna non avevo mai pensato in questi termini sebbene, da ragazzino, ricordo che a pane sfornato si buttavano dentro le mandorle per farle tostare o le castagne per arrostirle...

Quindi 80°C e , immagino, bocca del forno aperta?
Confermi?
Grazie.

[Yed]

... era un affumicatore ...

[trikuspide]

@Yed: mi si è annebbiata la memoria...
:-0

[Dannyrocket]

Lo farò di certo, mia moglie ha scoperto che i pomodori secchi le piacciono tantissimo, purtroppo io abito a 650 m slm con esposizione nord pieno e con due costoni che mi sovrastano chiudendomi il lato est e quello sud... ieri, per dirne una, c'era brutto tempo ed ho seriamente pensato di accendere il camino, poi ho fatto mente locale che siamo ancora in agosto ed ho desistito...
Seccare al sole i pomodori, i fichi, fare l'uva passa è roba assai ardua con un entra ed esci continuo per evitare che l'umidità notturna inzuppi tutto.

Già Yed mi aveva mandato il progetto di un asciugatoio a legna e qualcosa di simile anche Danilguerriero... Al mio bel forno a legna non avevo mai pensato in questi termini sebbene, da ragazzino, ricordo che a pane sfornato si buttavano dentro le mandorle per farle tostare o le castagne per arrostirle...

Quindi 80°C e , immagino, bocca del forno aperta?
Confermi?
Grazie.

si si rigorosamente con bocca aperta.