Controfiletto di cervo alla Wellington (variante)

[danguerriero]

Prendere un ottimo controfiletto di cervo, ripulito convenientemente dal connettivo (silverskin)

Dopo avere BEN pepato e salato (e magari tombolato in trito di erbe aromatiche), rosolatelo in padella caldissima su ciascun lato per 1-2 minuti.

Ricoprirlo di senape.

Avvolgerlo con fette di speck o prosciutto crudo.

Avvolgerlo dentro un foglio di pasta sfoglia.

Dentro in forno a 190°C per 30 min.

Sfornare e lasciar riposare per un congruo tempo.


Affettare e gustare.

Se siete bravi, avrete anche deglassato, con grappa o cognac, la padella ottenendo un sughetto con cui condire le fette.

[danguerriero]

occhio: conviene che la teglia su cui lo mettete in forno sia già molto calda, così la base si cuoce subito e bene.

[Luca1990]

Interessante ma sembra dalla foto un po’ troppo cotto

[danguerriero]

credimi sulla parola, era molto più rosa di come appare

[Luca1990]

Per sta volta ti credo. Prossima volta pretendo l’assaggio 😎