Parliamo un po' di prodotti regionali rari?
Io inizio con una delle mie passioni: la FAGIOLINA DEL TRASIMENO (non pensate male...[:D])
La Fagiolina del Trasimeno è un legume appartenente alla specie "Vigna Unguiculata" introdotta nei territori attorno al Lago Trasimeno fin dall' antichità (si pensa si possa risalire addirittura agli Etruschi), la cui coltivazione è continuata fino alla fine degli anni settanta del novecento, quando è quasi scomparsa. C'è stato infatti, da quel periodo in poi, un grave spopolamento delle campagne e questo antico legume è stato progressivamente abbandonato, a causa della coltivazione lunga, faticosa e in gran parte manuale, dalla raccolta alla battitura. La Fagiolina del Trasimeno è stata in particolare soppiantata dal Fagiolo americano, una coltivazione molto più produttiva e totalmente meccanizzabile.
La maturazione scalare della Fagiolina del Trasimeno costringe i Produttori ad una raccolta giornaliera e manuale dei baccelli essiccati sulla pianta, quelli che non vengono raccolti sono destinati ad aprirsi ad elica e a lasciare cadere per terra il Fagiolino. La raccolta avviene nel periodo tra fine Luglio ed Inizio Ottobre. Una volta raccolti, i baccelli contenenti la Fagiolina del Trasimeno vengono dapprima sistemati nell'aia e battuti con forche e bastoni, separando così inizialmente le bucce dai semi, operazione che viene poi completata dal vento e dall'utilizzo di vagli manuali e semi meccanici.
La fagiolina in cucina presenta un'enorme varietà di utilizzi ed è ottima se abbinata (sia come contorno che nella preparazione) al pesce sia di lago che di mare....
Io inizio con una delle mie passioni: la FAGIOLINA DEL TRASIMENO (non pensate male...[:D])
La Fagiolina del Trasimeno è un legume appartenente alla specie "Vigna Unguiculata" introdotta nei territori attorno al Lago Trasimeno fin dall' antichità (si pensa si possa risalire addirittura agli Etruschi), la cui coltivazione è continuata fino alla fine degli anni settanta del novecento, quando è quasi scomparsa. C'è stato infatti, da quel periodo in poi, un grave spopolamento delle campagne e questo antico legume è stato progressivamente abbandonato, a causa della coltivazione lunga, faticosa e in gran parte manuale, dalla raccolta alla battitura. La Fagiolina del Trasimeno è stata in particolare soppiantata dal Fagiolo americano, una coltivazione molto più produttiva e totalmente meccanizzabile.
La maturazione scalare della Fagiolina del Trasimeno costringe i Produttori ad una raccolta giornaliera e manuale dei baccelli essiccati sulla pianta, quelli che non vengono raccolti sono destinati ad aprirsi ad elica e a lasciare cadere per terra il Fagiolino. La raccolta avviene nel periodo tra fine Luglio ed Inizio Ottobre. Una volta raccolti, i baccelli contenenti la Fagiolina del Trasimeno vengono dapprima sistemati nell'aia e battuti con forche e bastoni, separando così inizialmente le bucce dai semi, operazione che viene poi completata dal vento e dall'utilizzo di vagli manuali e semi meccanici.
La fagiolina in cucina presenta un'enorme varietà di utilizzi ed è ottima se abbinata (sia come contorno che nella preparazione) al pesce sia di lago che di mare....
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