Controfiletto di capriolo

[Tosca del diamante]

Copio e incollo quanto risposto in MP ad un altro forumista.

Semplicissima.

Pulisco il controfiletto da tutto il tessuto connettivo (la pellicina bianca che lo avvolge)
e lo taglio a fette alte un paio di centimetri (vengono fuori delle rondelle in pratica).

Le metto in frigo per una notte in un recipiente di vetro con un filo di olio, rosmarino e basilico e bacche di ginepro schiacchiate.

Prima di cucinarle, tolgo il tutto dal frigo circa un'ora prima perché vada a temperatura ambiente

un filo di olio in padella (ma proprio un velo), quando la padella è caldissima, metti le fette.

2 minuti per lato. (a me piace rosa-rosso al centro)

Impiatti e condisci come meglio credi
(limone, burro alle erbe, aceto balsamico, una salsina panna e senape, al pepe verde o anche nulla)[slurp]

Molto simile alla tua: dopo il paio di minuti di cottura per lato (anche meno) una bella spruzzata di succo di limone che va fatto asciugare, quindi servire col sughetto che si è formato ed una salsina di mirtilli. La salsina la prepara (mia moglie) prendendo dei mirtilli, anche surgelati, facendoli scaldare in un pentolino ed aggiungendo un cucchiaio di aceto ed un po' di zucchero, pochi minuti ed è pronta.
Ciao Enrico.

[SPRINGER TOSCANO]

Copio e incollo quanto risposto in MP ad un altro forumista.

Semplicissima.

Pulisco il controfiletto da tutto il tessuto connettivo (la pellicina bianca che lo avvolge)
e lo taglio a fette alte un paio di centimetri (vengono fuori delle rondelle in pratica).

Le metto in frigo per una notte in un recipiente di vetro con un filo di olio, rosmarino e basilico e bacche di ginepro schiacchiate.

Prima di cucinarle, tolgo il tutto dal frigo circa un'ora prima perché vada a temperatura ambiente

un filo di olio in padella (ma proprio un velo), quando la padella è caldissima, metti le fette.

2 minuti per lato. (a me piace rosa-rosso al centro)

Impiatti e condisci come meglio credi
(limone, burro alle erbe, aceto balsamico, una salsina panna e senape, al pepe verde o anche nulla)[slurp]

Grazie mille!!
Vedo di provarla!!![brindisi][brindisi].....Però non l' accompagno con la birra ma.....con del vino....rosso...da buon toscano (e produttore di vino....appunto!!)
Saluti

[Alessandro il cacciatore]

Grazie mille!!
Vedo di provarla!!![brindisi][brindisi].....Però non l' accompagno con la birra ma.....con del vino....rosso...da buon toscano (e produttore di vino....appunto!!)
Saluti

Nooo e' cattivissima! E se ti piace, ti cascano i denti!
E se putacaso sopravvivi con le zanne, non raccontarlo a nessuno. I cap da noi sopravvivono numerosi perché....sono dolciastri, 'un so boni a mangiarli!

[SPRINGER TOSCANO]

Ale io credo proprio che sul capriolo abbiamo tanto da imparare e non solo in cucina!!
E vero un so boni e so dorci! Io stesso a dire la verita non sono un grande consumatore.... anzi mi piace un po sotto olio ma gli preferisco altro..
..ora sto cercando ricette appunto da chi ne sa piu di noi...... I nostri colleghi al confine dell impero! [:-golf]

[Alessandro il cacciatore]

Ale io credo proprio che sul capriolo abbiamo tanto da imparare e non solo in cucina!!
E vero un so boni e so dorci! Io stesso a dire la verita non sono un grande consumatore.... anzi mi piace un po sotto olio ma gli preferisco altro..
..ora sto cercando ricette appunto da chi ne sa piu di noi...... I nostri colleghi al confine dell impero! [:-golf]

Fatti dare la ricetta della gulaschsuppe, poi se ne riparla.
Oppure il fegato del capriolo appena preso. O il cosciotto al forno, o ...ce ne sono mille. Certo se si insiste a farlo in umido uguale al cinghiale, poi viene a noi, e sa di dolce...ma e' meglio così, ne campano di più![;)]