ungulati in cucina info

[Tex Willer]

ciao per chi non mi legge spesse e non mi consosce, non me ne voglia. Mi diletto bene in cucina ma tratto principalmente volatili
Un amico mi ha regalato qualche pezzo di daino, spalla/coscia/pancia femmina e piccolo.
Ieri ho scongelato un pezzo di spalla l'ho ritagliata dalle parti più "stoppose" e mi sono tagliato 4 bistecche alte mezzo dito e me lo sono fatte in padella con una noce di burro e una spruzzata di malvasia. Ottime

Ora...col resto della spalla volevo fare un brasato/stufato quale è il procedimento migliore? Ah premetto non voglio marinarlo sia perchè sono bestie giovani/tenere sia perchè di norma non mi piace "coprire" col vino le carni che poi secondo me non si distinguono

ah p.s. è per stasera la voglio al volo !!![:-golf]:-pr

[marculin]

io direi nella maniera che fai un brasato di bovino. una bella rosolata in olio, aggiungi un pò di verdure a piacere (sedano carota cipolla e aromi che ti piacciono) un pò di vino e quando e evaporato continui con il brodo per non fare asciugare troppo. il brodo se vuoi che hai disossato la spalla lo fai con le ossa

[Tex Willer]

io direi nella maniera che fai un brasato di bovino. una bella rosolata in olio, aggiungi un pò di verdure a piacere (sedano carota cipolla e aromi che ti piacciono) un pò di vino e quando e evaporato continui con il brodo per non fare asciugare troppo. il brodo se vuoi che hai disossato la spalla lo fai con le ossa

vino bianco o rosso

grazie!!

p.s 2 ore di cottura bastano=?

[marculin]

Credo più tre che due.. Però dipende dalla carne. I migliori sono quelli cotti piano piano. Vino io direi un buon nebbiolo

[Tex Willer]

Credo più tre che due.. Però dipende dalla carne. I migliori sono quelli cotti piano piano. Vino io direi un buon nebbiolo

vino intendevo per sfumare.....

[Oizirbaf]

se vuoi andare sul sicuro...prova:

http://www.ilbraccoitaliano.net/forum/showthread.php?t=67413&highlight=Manzo+all%27olio

Oizirbaf

[marculin]

vino intendevo per sfumare.....

Anche io... Mica vuoi usare tavernello

[Tex Willer]

Anche io... Mica vuoi usare tavernello

con quello in casa mia non ci laviamo manco i piedi[fiuu]