Una sorta di variante che mi ricorda un po’ quella del cinghiale brasato forse per la sua semplicità e la presenza della scorza di limone…ma che non si discosta dalla aleggiante presenza di Dioniso col suo nappo colmo di nettare bianco o rosso ad ingentilire gli afrori silvestri che…poi…volendo guardare proprio male non sono. Ma…rispettiamo le tradizioni culinarie che le famiglie dei nostri antenati nembrotti ci hanno tramandato.
Ingredienti:
. polpa di camoscio
. mezzo litro di vino rosso
. un cucchiaio di aceto
. una cipolla tagliata a fette
. due bacche di ginepro
. un cucchiaino di timo
. due chiodi di garofano
. una scorza di limone tagliata a strisce
. sale e pepe
. panna liquida (100 ml)
. una noce di burro
In una casseruola mettere il vino, l'aceto, la cipolla, il ginepro, il timo, la scorza di limone, una presa di sale e qualche chicco di pepe. Far bollire per un quarto d'ora, raffreddare la marinata, versarla sulla polpa di camoscio tagliata a pezzi e lasciare in infusione 48 ore. Far soffriggere mezza cipolla tritata nel burro, poi aggiungere la carne scolata e asciugata e farla rosolare bene a fuoco vivace.
Abbassate la fiamma e proseguite la cottura aggiungendo ogni tanto mezzo mestolo di marinata filtrata. A cottura ultimata scolare la carne e disporla su un vassoio, addensare il sugo di cottura con la noce di burro , mescolare bene, versare nel sugo della panna liquida e portare ad ebollizione. Aggiustare il sapore con il sale, coprire la carne con il sugo e servire con polenta.
Ricetta tratta dal volume 401 delle antiche ricette gastronomiche lombardo venete
Ingredienti:
. polpa di camoscio
. mezzo litro di vino rosso
. un cucchiaio di aceto
. una cipolla tagliata a fette
. due bacche di ginepro
. un cucchiaino di timo
. due chiodi di garofano
. una scorza di limone tagliata a strisce
. sale e pepe
. panna liquida (100 ml)
. una noce di burro
In una casseruola mettere il vino, l'aceto, la cipolla, il ginepro, il timo, la scorza di limone, una presa di sale e qualche chicco di pepe. Far bollire per un quarto d'ora, raffreddare la marinata, versarla sulla polpa di camoscio tagliata a pezzi e lasciare in infusione 48 ore. Far soffriggere mezza cipolla tritata nel burro, poi aggiungere la carne scolata e asciugata e farla rosolare bene a fuoco vivace.
Abbassate la fiamma e proseguite la cottura aggiungendo ogni tanto mezzo mestolo di marinata filtrata. A cottura ultimata scolare la carne e disporla su un vassoio, addensare il sugo di cottura con la noce di burro , mescolare bene, versare nel sugo della panna liquida e portare ad ebollizione. Aggiustare il sapore con il sale, coprire la carne con il sugo e servire con polenta.
Ricetta tratta dal volume 401 delle antiche ricette gastronomiche lombardo venete