Spiedini di manzo marinati agli agrumi

[danguerriero]

Appena messo a marinare il tutto utilizzando un muscolo di coscia di un animale giovanissimo.

Il profumo era invitante.

Nel frattempo ho sfornato una ciabatta e un ban brioche.

Domani sera posto due foto e vi racconto.

Domanda.
Io non ho praticamente mai usato il forno per la carne.
Come ci si regola per controllare la cottura? Sempre a termometro?
Detesto vedere la carne lessata e non bella arrostita. Mi date due dritte cortesemente?

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[Oizirbaf]

Appena messo a marinare il tutto utilizzando un muscolo di coscia di un animale giovanissimo.

Il profumo era invitante.

Nel frattempo ho sfornato una ciabatta e un ban brioche.

Domani sera posto due foto e vi racconto.

Domanda.
Io non ho praticamente mai usato il forno per la carne.
Come ci si regola per controllare la cottura? Sempre a termometro?
Detesto vedere la carne lessata e non bella arrostita. Mi date due dritte cortesemente?

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Deve essere dorata in superficie e bucandola non esca più liquido.
Poi...passato il tempo consigliato...tieni uno spiedino...sacrificale e fai degli assaggini seriali.
Oizirbaf

[Yed]

Un termometro costa 7/8 euro .....
Per molti anni ho usato il sistema dello stecchino, ma non sempre funzionava e dovevo ripassare in padella perchè mi rimaneva troppo al sangue.
Con il termomero cotture perfette e nessuno si lamenta.

[danguerriero]

Infatti anche io uso quello

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[danguerriero]

stamattina la carne era chiarissima e al tocco della forchetta appariva morbidissima.


Sono molto curioso del risultato...

[pointer56]

Ma, Dan, la carne l'hai tagliata a cubetti? Se l'hai fatto, come fai a ficcargli un termometro dentro (dentro di quanto, un cm. e tre? Prende il calore direttamente dal forno!). 35 minuti, da ricetta, significa stracuocere gli spiedini e so che a te non piace. Ascolta me, gli dai una rapida rosolata in padella tic e tac, e poi 4 minuti di forno a 180° (forse anche tre) li togli dal forno, li lasci riposare qualche minuto, coperti di stagnola ma non ermeticamente chiusi, e sono pronti. Saranno rosa dentro e resteranno morbidi.

[danguerriero]

Ma, Dan, la carne l'hai tagliata a cubetti? Se l'hai fatto, come fai a ficcargli un termometro dentro (dentro di quanto, un cm. e tre? Prende il calore direttamente dal forno!). 35 minuti, da ricetta, significa stracuocere gli spiedini e so che a te non piace. Ascolta me, gli dai una rapida rosolata in padella tic e tac, e poi 4 minuti di forno a 180° (forse anche tre) li togli dal forno, li lasci riposare qualche minuto, coperti di stagnola ma non ermeticamente chiusi, e sono pronti. Saranno rosa dentro e resteranno morbidi.

Concordo.
Infatti avrei lasciato solo 20 minuti in forno.

---------- Messaggio inserito alle 12:59 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 12:48 PM ----------

Dici che siano troppi 20 min?

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[pointer56]

Venti minuti ai 190° indicati dalla ricetta cuociono del tutto dei cubetti di carne che, se ho letto bene, hanno circa 2 cm di lato. Se vuoi fare tutto in forno, non andare oltre gli 8-10 minuti. Sai che Orzi non apprezza la carne al sangue, soprattutto se di selvaggina, per motivi soprattutto di sicurezza alimentare. E' l'unico neo, a mio modestissimo parere, del nostro beneamato moderatore... Tornando alla ricetta, insisto: secondo me spadellamento e breve forno. Sappici dire.

[Livia1968]

rosolamento in padella a fuoco allegro, in cheffese si chiama sigillare la carne, poiche dopo tale trattamento , la crosticina che si forma sigilla la carne e non permette ai succhi di fuoriuscire in una seconda tipologia di cottura , rendendo la carne una suola di scarpa

[Oizirbaf]

Venti minuti ai 190° indicati dalla ricetta cuociono del tutto dei cubetti di carne che, se ho letto bene, hanno circa 2 cm di lato. Se vuoi fare tutto in forno, non andare oltre gli 8-10 minuti. Sai che Orzi non apprezza la carne al sangue, soprattutto se di selvaggina, per motivi soprattutto di sicurezza alimentare. E' l'unico neo, a mio modestissimo parere, del nostro beneamato moderatore... Tornando alla ricetta, insisto: secondo me spadellamento e breve forno. Sappici dire.

La carne di manzo mi piace ben al sangue. La cottura qui verrà un po’ ritardata per via della frequente irrorazione con il liquido di marina.
Ritengo che il modo più idoneo per fare esperienza sia assaggiare un campione e sfornare appena la cottura sia soddisfacente!

[danguerriero]

30 minuti circa...... Buonissimi!! Da ripetere assolutamente

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[Livia1968]

Dan.... Ho trovato cosa portare sul altana per ammazzare il tempo... [emoji57]

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[danguerriero]

E lo dici qua? Davanti a tutti!?

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---------- Messaggio inserito alle 10:29 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 10:29 PM ----------

Dan.... Ho trovato cosa portare sul altana per ammazzare il tempo... [emoji57]

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!

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[Livia1968]

E lo dici qua? Davanti a tutti!?

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---------- Messaggio inserito alle 10:29 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 10:29 PM ----------

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Avoja!! [emoji1787][emoji1787][emoji23]


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[trikuspide]

Dan.... Ho trovato cosa portare sul altana per ammazzare il tempo... [emoji57]

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Che raZza di ungulato é?

[emoji106]